1.【湖南】剁椒西葫芦
食材明细:
主料::西葫芦1个,
辅料::盐2g,剁辣椒1勺,生抽1茶匙,韭菜15g,大葱1截,
【湖南】剁椒西葫芦的做法步骤:
1.西葫芦切成丝,用盐腌一下,去除多余的水分。
2.锅里放一勺花生油,下入葱末炒香。
3.放一勺剁辣椒,炒出红油。
4.再放入挤干水分的西葫芦丝,大火翻炒
5.调入少许生抽,出锅前放韭菜段。
6.装盘。
7.口感有点脆脆的。
2.湖南剁椒的做法
湖南剁椒,湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜、姜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了,剁椒鱼头,炒菜,作料都可以。我可以很自信的说,剁椒是我的拿手好戏,从未失败过,吃过我做的剁椒,无不点赞的,那种刺激鲜辣的口味,和食材一结合,爽哉。
材料:
小米辣1.5斤,老姜半斤,蒜半斤,食盐200g,白酒50ml,菜油半斤,
湖南剁椒的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。
步骤2,姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。
步骤3,辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。
步骤4,姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分,备用。
步骤5,加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。
步骤6,静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。
3.湖南做法剁椒鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼头适量,
辅料::豆豉适量,剁辣椒适量,辣椒酱适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,味精适量,紫苏叶适量,
湖南做法剁椒鱼头的做法步骤:
1.准备主料,配料,
2.盆里,加入小葱,姜,料酒
3.把葱姜用手搓成汁,倒入碗中
4.把葱姜水,均匀的浇在,鱼头上
5.腌制十分钟后,把鱼腥味脱下来,准备翻一下
6.把鱼翻过来,控一下,腥味就没有了
7.锅中倒油,先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒,辣椒酱,再加点水,放入一勺味精,
9.紫苏叶垫底去腥,把炒好的汁,均匀的倒在鱼头上,上锅蒸20-30分钟,就可以出锅了
小贴士:
不能吃辣,可以少放点剁辣椒,可以在鱼头上,撒一层切碎的红椒
4.湖南剁椒的制法
材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的
5.自制湖南剁椒怎么做好吃 自制湖南剁椒的做法
自制湖南剁椒
湖南菜里,红艳艳的剁椒是不可缺少的,加一勺剁椒,不仅炒出来的菜咸鲜下饭,光看颜色就很诱人了!超市里现在什么都有,但是感觉还是自己做出来的比较香。
食材配方
主料:
辣椒
4000g辅料:
盐
适量酒
适量做法 共6个步骤
1.新鲜的红辣椒洗净晾干
2.用剪刀剪成斜片
3.再用刀剁碎
4.放盐
5.放适量酒,拌匀
6.装进容器即可
更新时间:2023/11/03