烩鸭四宝

食材明细：

主料：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。，辅料：香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

烩鸭四宝的做法步骤：

1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。

材料：

鸭胗，鸭心，鸭胸，鸭肝，

酱爆鸭四宝的做法的做法步骤：

步骤1，四种原料，鸭胸鸭胗鸭心鸭肝，简称鸭四宝

步骤2，改刀

步骤3，改刀，顺便准备芡汁，三大勺糖，两大勺酱油，水淀粉

步骤4，少许料酒淀粉上浆，多抓抓别有块儿，然后高温油过一遍，七成即可

步骤5，底油，葱姜爆香，下配菜断生，下四宝翻炒，放少许料酒烹一下把腥味儿带出去，下芡汁翻炒完成！（难点：芡汁不可多不可少，需要做到包裹住每一个原料但盛出来又不能滴到盘子上的粘稠度，盘子上不能有多余的芡汁流出）

步骤6，完成，便宜坊名菜，味道吃一回便会记住！

食材明细：

鸭1/4只，鸭血150克，丸子4颗，大白菜150克，豆腐1块，清香汤底1000㏄，药材：5克，芡实5克，熟地1片，当归1片，川芎5克，盐1/2茶匙，米酒1大匙

鸭宝锅的做法步骤：

1.鸭洗净剁小块；鸭血洗净切片，备用。

2.大白菜洗净切片；豆腐切块，备用。

3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

4.再将作法1的鸭血片汆烫去杂质，捞起备用。

5.另热一锅水，将作法1的鸭肉片放入汆烫去除血水，捞起备用。

6.热一锅，倒入清香汤底、所有调味料一起拌煮至沸腾后，加入作法5的鸭肉片及所有药材煮约15分钟。

7.于作法6中加入作法2豆腐块、作法3的大白菜片、作法4的鸭血片、及丸子拌煮即即可。

食材明细：

鸭心50克，鸭肝50克，鸭肫50克，鸭舌30克，牛奶50克，玉兰片10克，香菇(鲜)5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐2克，八角2克，大葱2克，香油2克

烩鸭杂的做法步骤：

1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；

2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；

3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

食材明细：

鸭腰150克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，牛奶100克，料酒10克，姜汁10克，味精2克，鸭油25克，淀粉(玉米)30克，盐2克

烩鸭腰的做法步骤：

1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；

2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；

3. 冬笋、香菇片成小斜片；

4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；

5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；

6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。