陈年花雕大闸蟹

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在此，你不妨阅读一下陈年花雕大闸蟹，欢迎阅读，希望你能喜欢！

秋天是大闸蟹丰收的季节，美美的黄，香香的膏，即便再寒也不能错过。大闸蟹一般都是用白水蒸着吃，小编还从来没有尝试过陈年花雕大闸蟹这种吃法，真是期待呀。

食材：大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏

蘸料：蟹醋、姜丝

做法：

1.阳澄湖大闸蟹（其他地方的也可以啦）

2.戒指，蟹的身份证，其实在整个社会失去诚信的今天，戒指也说明不了什么。

3.卖家考虑的很周全，随蟹赠送的小料：蟹醋一小瓶、姜茶一包、紫苏一包。

4.母蟹肚脐是圆的

5.公蟹肚脐是尖的

6.吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。

7.用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓。我不敢收拾活物就有劳我们家兔子了。

8.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子。

9.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。

10.酒汁倒入锅中，加几片姜。

12.水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用。

13.中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

14.我还是喜欢吃母蟹，蟹黄那个香啊，满嘴流油。公蟹的膏我受不了，粘乎乎的。

15.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题。

小贴士：

吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。

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花雕鸡

食材明细：

鸡700克，肥膘肉500克，油菜心50克，花雕酒100克，姜10克，大葱10克，味精3克，盐5克，蚝油5克，蜂蜜5克

花雕鸡的做法步骤：

1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。

2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。

3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。

4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

小贴士：

原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花雕熏鱼(1)

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：雕酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，食盐适量，

花雕熏鱼的做法步骤：

1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

2.、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

5.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

8.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

12.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

13.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

14.炸至成深金黄色，捞出。

15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

18.将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

小贴士：

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。



           2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。



           3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。



           4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

自创花雕鸡

食材明细：

主料：：走地鸡半只，

辅料：：花雕酒200毫升，姜适量，枸杞适量，当归适量，酱油适量，葱白适量，

自创花雕鸡的做法步骤：

1.准备材料

2.鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味

3.炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。

4.铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。

5.上桌。

花雕红枣烧鸭

食材明细：

主料：：鸭腿2只，

辅料：：红枣适量，

配料：：花雕酒适量，葱姜适量，八角适量，冰糖适量，香叶适量，老抽适量，

花雕红枣烧鸭的做法步骤：

1.原料。

2.鸭腿切成块，与冷水一起下锅，抄去血末。

3.葱切段，姜切片，调料准备好备用。

4.锅中不放油，放入焯过水的鸭子，小火把鸭子煸至出油。

5.放入葱姜煸香。

6.放入冰糖小火煸至冰糖融化。

7.放入老抽，料酒，煸炒上色。

8.放入洗干净的红枣。

9.加入清水，基本没过鸭子即可。大伙烧沸，转中小火炖煮。

10.汤汁还剩三分之一，拣去葱姜等调料不用，加入生抽或食盐。

11.大火把汤汁收尽即可。

【清蒸大闸蟹】

食材明细：

主料：：螃蟹3只，

辅料：：姜片6片，紫苏包1包，

配料：：浙醋一小碟，盐1小勺子，

【清蒸大闸蟹】的做法步骤：

1.螃蟹用流动水冲洗干净，也可以用刷子刷一刷。然后放碟子，铺上几片姜片，和一些驱寒紫苏包。（捆绑螃蟹的绳子不需要拆开，拆开了螃蟹会挣扎，这样脚就会断掉了。）

2.锅里放一些水先烧开，然后隔水把螃蟹放进去，盖上盖子蒸15分钟。

3.15分钟后，把螃蟹取出来.

4.用剪刀把绳子剪掉，碟子里的水倒掉，螃蟹上面的紫苏粉末弄干净，再把它们放回碟子，面上撒点盐，继续回锅盖好蒸上5分钟。

5.蒸好的螃蟹趁热端上餐桌，用配套的剪刀弄开吃。喜欢吃醋的亲可以配点醋来吃。

粉丝大闸蟹

食材明细：

主料：：大闸蟹一只，

辅料：：葱花适量，老姜适量，粉丝一把，料酒适量，

粉丝大闸蟹的做法步骤：

1.把粉丝用冷水提前泡发好、葱姜切碎

2.大闸蟹用刷子刷洗干净

3.用剪刀剪掉肚皮、大小脚、（当然您还可以去除内脏、）

4.锅底放入适量油、六成热下入葱姜末炒香

5.下入大闸蟹炒变色、到入料酒炒片刻、

6.掺入适量清水煮7分钟左右

7.下入粉丝煮三分钟左右

8.下入盐、

9.起锅、撒上葱花。

10.美美哒享用吧、粉丝融入蟹的味道非常鲜美可口、喜欢可以试试哦！

小贴士：

取绳子的时候注意蟹脚夹手哈、最好准备夹蟹的剪刀！

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