鸿运仔排

食材明细：

排骨500克，西兰花250克，南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克

鸿运排的做法步骤：

第1步将排骨洗净，切成小段。将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。

第2步将焯水后的排骨放锅内。取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。

第3步加入20克冰糖一起拌成调味汁。将调味汁倒进装排骨的锅内。

第4步加入清水，开大火煮开。转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。

第5步这时再加入20克冰糖，继续小火煮。一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。

第6步西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。

小贴士：

1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。 2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。 3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。

材料：

排骨500克，西兰花250克；

调味料：南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ml，冰糖40克；

做法：

1、将排骨洗净，切成小段。

2、将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。

3、将焯水后的排骨放锅内。

4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。

5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。

6、将调味汁倒进装排骨的锅内。

7、加入清水，开大火煮开。

8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。

9、这时再加入20克冰糖，继续小火煮。

10、一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。

11、西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。

12、将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。

小贴士:

1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。

2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。

3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。

食材明细：

肋排500克，白芝麻20克，姜片适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3匙，油1.5汤匙

红烧仔排的做法步骤：

第1步将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。

第2步轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

第3步加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。

食材明细：

主料：：仔排450克，莴笋200克，

辅料：：姜5克，老抽10ml，料酒10ml，蜂蜜5ml，醋3ml，盐5克，

烤仔排的做法步骤：

1.把仔排切成一条条的，用清水洗干净，浸泡20分钟，放入盆中加老抽、醋、蜂蜜、料酒、姜，拌匀，放入冰箱里冷藏一晚。

2.用盐水把莴笋焯一下，捞出备用。

3.把锡纸四周捏起，然后把排骨和莴笋放入

4.上面再放上一层锡纸，把边缘封住。放入烤箱烤10分钟。

5.10分钟过后，把上面的一层锡纸剪开，再放入烤箱烤15分钟，美味的烤仔排就出炉了。

食材明细：

仔排1000克，青红椒各4个，香菜段150克，西芹1根，听装菠萝1听（约300克），菠萝一只约300克，洋葱头250克，锡纸2张。调料红糖100克，红酒醋（西餐调料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末酱100克，盐6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黄油150克。

凤梨仔排的做法步骤：

1、将青、红椒表面刷一层色拉油，放入扒炉里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁备用。

2、葱头去皮、切丁；西芹去筋、切丁；听装菠萝切碎，连汁备用；菠萝切宽2厘米的半圆形（如图）。

3、取平底锅加100克黄油，五成热时放入葱头丁炒香，加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软，放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开，改中火煮15分钟，用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。

4、仔排切7厘米长的段，用锡纸包住一头，放入锅内加冷水烧开，改小火加盖煮15分钟捞出，冷水冲凉，然后加凤梨酱腌2小时。

5、把腌好的仔排放入烤盘，进烤箱（200℃）烤25分钟，与用四成热黄油（50克）小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘，点缀即可。

小贴士：

特点

酸、甜、微辣，鲜香可口。

注

选用略带肥肉的仔排，这样烤好后外焦里嫩，不油腻。