1.红烧小排
食材明细:
主料::小排500g,
辅料::色拉油少许,老冰糖适量,香叶2片,八角2个,桂皮2个,干辣椒2个,生抽2勺,老抽2勺,盐少许,葱适量,姜3片,料酒少许,陈醋1勺,鸡精少许,
红烧小排的做法步骤:
1.排骨洗净,起锅烧水,排骨倒入,加入料酒,姜片,葱结。
2.排骨煮开,转小火焖两分钟捞出冲洗干净。
3.锅里倒入少许色拉油,放入冰糖炒糖色。
4.小火慢慢熬煮,不断的翻炒。
5.完全融化,倒入排骨翻炒。
6.倒入开水,漫过排骨大火煮开。
7.加入干辣椒,八角,香叶,桂皮,转小火焖煮半小时。
8.加入两勺老抽,两勺生抽,一勺醋调成的汁。
9.加入少许盐,鸡精,大火收汁。
10.撒上葱花,起锅装盘。
2.酒酿小排骨
食材明细:
主料::猪小排骨500g,酒酿4汤匙,番茄酱3汤匙,
辅料::油250ml,盐3克,料酒20ml,生粉3汤匙,小葱适量,生抽2汤匙,鲜酱油少许,
酒酿小排骨的做法步骤:
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水,放入碗中依次加入盐,生抽,料酒和生粉抓匀腌制4小时
2.准备番茄酱和酒酿
3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅,用中火炸至微黄捞起
4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油
5.倒出全部的油,利用油锅先倒入番茄酱炒出香味
6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料
7.先尝尝味道,有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅
8.自然的酸甜味很棒
小贴士:
1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法,可以依照自家的喜好烹饪
2.各家的口味不同,依照自家的口味调整调料的用量
3.桂花小排骨
食材明细:
排骨,糖桂花,蒜,姜
桂花小排骨的做法步骤:
1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下,肉微微变色就捞起,烫过的排骨用筷子夹出来,不要用水冲。
2.锅内上油,下入排骨和糖一起炒一下,使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦,将蒜切末整个下锅。
3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油,料酒,还有磨制好的少量红曲粉提下色,倒入少量白开水末过排骨,加入桂花糖(喜欢吃甜的人多加点,这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨,甜而不腻),少量味精。
4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道,清香的很。
4.蓝莓小排骨
食材明细:
小排骨200克,西梅肉50克,西红柿一样大小的漂亮的2个,盐15克,色拉油50克,老抽酱油10克,糖10克,蓝莓酱适量,茴香适量,香葱适量,姜适量
蓝莓小排骨的做法步骤:
第1步将排骨切成长3厘米大小的块,放入锅中煮,并撇去杂质。在小锅中重新加水,放入葱姜小排骨和西梅肉、老抽酱油、盐和糖,茴香炖至一小时后取出,沥干水分。
第2步在油锅中倒入色拉油,保持中火,将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。配西梅肉和蓝莓酱混匀,装入开盖的西红柿中装盘即可。
5.★糖汁小排骨★
食材明细:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
★糖汁小排骨★的做法步骤:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
更新时间:2023/11/03