食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的川菜之酸豇豆小排骨，我们后续还将不断提供这方面的内容。
【原材料】
*排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油300ml（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。
【做法】
图1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
图2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。
图3：捞出排骨静置。
图4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
图5：将炸好的排骨捞出待用。
图6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。
图7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。
图8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。
图9：炒香葱片、姜、蒜。
图10：入酸豇豆、水炒香。
图11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
图12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
【经验与感怀】
*去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
*卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。
*干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。
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酸豇豆蒸排骨
如何让夏季肉菜，开胃解腻的吃法酸豇豆蒸排骨
夏天吃排骨，就要有适合夏天的吃法。
烹饪方式中，最健康的就是一个字蒸，而且，我国素有无菜不蒸之说。
酸豇豆蒸排骨，以酸豇豆为配料，其味鲜、香、嫩、脆，酸豇豆是一个上佳的开胃小菜，又是上好的炒、煮、炖配菜菜。
酸豇豆与排骨一起蒸，做法很简单，没有油烟，而且也少了烟熏火烤的烦恼，还保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
悠悠夏季，酸豇豆排骨，味道酸辣浓厚，开胃下饭，这道菜特别适合咱们忙忙碌碌的上班族。既能成为你佐餐之佳肴，又可成为你桌上招待贵客之上品。
酸豇豆蒸排骨材料：排骨500克、酸豇豆200克
调料：盐、油、蚝油、生抽、糖
酸豇豆蒸排骨的做法
1、排骨洗净，加盐、油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟
2、酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味
3、酸豇豆切0.5厘米的段
4、取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆
5、然而放入腌过的排骨
6、在排骨上面再撒一层酸豇豆
7、电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可
厨房小语：用电压力锅蒸肉菜，省时省力，可是有的电压力锅中不带蒸架，你可以在锅中放一只耐热的盘子，然后再放上要蒸的菜就可以了
酸豇豆蒸排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
酸豇豆炖排骨的做法
排骨是最家常的食材，各种做法翻来覆去，身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法，酸豇豆炖排骨，酸酸辣辣，这个时节吃，很是开胃．还能教你自己在家ＤＩＹ酸豇豆的做法，一个菜谱两种吃法。
材料：
排骨1斤，豇豆半斤，生姜1大块，蒜3-4瓣，盐2小勺，白醋 两大勺，生抽2小勺，老抽1小勺，辣椒2-3个，花椒适量，
酸豇豆炖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右；
步骤2，煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开；
步骤3，倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了；
步骤4，排骨用料酒腌，去肉腥；
步骤5，加入淀粉，让表面挂一层薄糊；
步骤6，用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门；
步骤7，炸至金黄，沥干油；
步骤8，准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒；
步骤9，调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水；
步骤10，起油锅，爆香蒜片，姜丝，辣椒；
步骤11，倒入炸过排骨，趁着锅热，烹一些料酒带走腥味；
步骤12，倒入准备好的调料汁，开中小火煮；
步骤13，加入腌制过的酸豇豆一起煮，如果水不够，可以再添些，煮上15分钟，就可以出锅了。
炒酸豇豆
食材明细：
主料：：豇豆一把，泡椒二个，花椒10颗，
辅料：：豆豉一匙，味精少许，老盐水半碗，菜籽油2匙，
炒酸豇豆的做法步骤：
1.我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。
4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6.炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7.一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
小贴士：
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
酸豇豆肉
食材明细：
主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，
辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，
酸豇豆肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小贴士：
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
酸豇豆(1)
食材明细：
主料：：豇豆500g，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，
辅料：：小米椒适量，盐适量，白酒适量，
酸豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗干净，沥水，晾一天一夜。辣椒，蒜，姜，洗干净，晾一天一夜。
2.豆角切碎。
3.姜切成姜末。
4.蒜切碎。
5.找一个干净的盆，一定不能沾有油，洗干净擦洗干净，放切好的，豇豆，姜，蒜，剁椒，加盐。
6.戴上手套，抓均匀，翻着反复抓腌最后倒一点白酒进去。
7.装进瓶子里，一定要提前把瓶子洗干净，控了水分。不能沾油，然后用保鲜膜封瓶口，盖上盖子，避光存放5～7天就可以吃到酸豆角啦。
酸豇豆炒饭
食材明细：
主料：：酸豇豆适量，胡萝卜泡菜一根，鸡蛋一个，剩米饭适量，火腿肠一个，
辅料：：五香粉适量，蚝油适量，生抽适量，
酸豇豆炒饭的做法步骤：
1.剩米饭适量，备用。
2.豇豆，胡萝卜，火腿肠切丁，备用。
3.鸡蛋一个，洗净外皮。
4.煎蛋，不用放盐。
5.煎好鸡蛋，内里半熟最好吃?
6.锅中少油，先煸炒酸豇豆和胡萝卜粒。
7.放入火腿肠粒，继续煸炒，放入适量蚝油，生抽调味。
8.放入剩米饭，炒散，炒香，放入适量五香粉。
9.米饭炒好后盛出。
10.放上煎蛋，拌一拌就可以开吃啦?
小贴士：
酸豇豆，胡萝卜泡菜，火腿肠，蚝油，生抽都是咸味的，就不用再添加盐了。
感谢您阅读“97美食网”的《川菜之酸豇豆小排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了无锡小排骨专题，希望您能喜欢！
