每个中国人没有不喜欢美食的，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了上海糖醋小排骨，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
猪小排(猪肋排)5000克，淀粉(豌豆)70克，酱油200克，白砂糖200克，醋200克，料酒150克，盐50克
上海糖醋小排骨的做法步骤：
1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。
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湖南糖醋排骨
食材明细：
猪排骨(大排)5000克，盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克
湖南糖醋排骨的做法步骤：
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
糖醋排骨(2)
食材明细：
排骨（肋排）2根切块，大葱半根，姜2片，芝麻少许，小葱花撒面装饰少许，生抽1汤匙，糖2汤匙，香醋3汤匙，料酒1汤匙，淀粉少许，油少许
糖醋排骨的做法步骤：
第1步排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
第2步控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
第3步水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
豆豉小排
食材明细：
猪小排，1斤，浏阳豆豉酱，1/2杯。
豆豉小排的做法步骤：
(1)将排骨洗净切成寸段，放置于深盘中。
(2)将浏阳豆豉酱淋在小排骨上，即可。
(3)用大火将水煮沸，放入已准备好的豆豉小排，蒸25分钟至全熟即可取出食用。
上海冷面
食材明细：
主料： 鸡蛋面 适量，
辅料： 绿豆芽 适量， 柿子椒 适量， 红椒 适量， 黄瓜 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 鸡精 适量， 生抽 适量， 植物油 适量， 花生酱 适量，
上海冷面的做法步骤：
1.鸡蛋面煮开就捞起来，不要过自来水，有条件的话过一遍凉白开或者净水，处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用
2.绿豆芽摘去头和尾部待用，青红椒少许切丝，黄瓜切丝待用，然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用
3.花生酱用温水调和待用
4.吃的时候把豆芽浇头浇上去，黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可
上海酱鸭
食材明细：
鸭2000克，盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
上海酱鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
上海锅贴
食材明细：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的做法步骤：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
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