食材明细:
五花肉500g,鲍鱼三个,盐适量,味精适量,姜适量,蒜适量,红辣椒一根,八角一个,香叶一片,桂皮一片,冰糖一把,醋适量,味极鲜适量
红烧肉鲍鱼下饭菜的做法步骤:
第1步鲍鱼过热水十五秒去壳切花
第2步辅料准备好豆干切片
第3步肉放入煸香红烧肉鲍鱼
鲍鱼红烧肉的做法
主料:五花肉一条,鲍鱼适量
配料:姜一块,料酒一勺,老抽一勺,白糖一大勺,盐少许,小葱适量。
鲍鱼红烧肉的做法步骤:
1准备一条新鲜的五花肉,尽量肥肉和瘦肉的比例均匀一些,用清水冲洗干净再用。
2,将五花肉切成大约两厘米的块状,切的时候不要去皮,直接切。
3,将鲍鱼肉从壳里分离出来,用小刷子刷洗干净,表面打上花刀,然后切几片姜片备用。
4,锅中加入适量的清水,加入五花肉,鲍鱼,姜片,大火煮开。
5,水开后表面会浮起一层泡沫,五花肉中的血水和脏物就都排出来了,把五花肉捞出冲洗干净就可以,控干水分备用。
6,油锅烧热,加入一大勺白砂糖炒出糖色,如果用冰糖,可以先将冰糖敲碎再用,还听说有人用红糖,不过想象不出那个味道,应该不会好吃,做过的朋友不妨来聊聊。
7,待白砂糖开始变成棕褐色的时候,倒入焯水后的鲍鱼和五花肉,适量的姜片,翻炒上色。
8,然后加入一勺料酒,老抽,适量的清水没过食材,大火烧开,然后转小火煮一小时。
9,待水分剩余不多的时候把火调到最大,用大火收汁,此时汤汁会变得越来越浓稠。
10,待汤汁收的差不多的时候就加入少许盐,翻拌均匀,出锅后撒上小葱装饰即可。
鲍鱼红烧肉的做法小贴士:
炖肉类食材的时候,盐要尽量在最后放入,这样才能不破坏食物中的蛋白质,做出来的食物味道更鲜美;
炖红烧肉的时候,不妨放入几个剥了壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋一起去烧,最后可以同红烧肉一起装盘,既好吃又好看;
红烧肉的味道本身就是偏甜的,所以糖的用量要比盐多的多;
最后收汁的步骤不要省略,这样做出来的红烧肉色泽会特别漂亮,看上去也更有食欲。
红烧蒜香鲍鱼肉
前段时间,别人送了一盒干鲍鱼,本来炖汤是不错的选择,但是我们都是重口味者,而且也没有那个耐心去熬汤,于是就选择了红烧。加了一些猪瘦肉排骨一起红烧,味道还是杠杠滴
食材配方
主料:
鲍鱼
15只猪排骨
200g辅料:油
适量盐
适量生抽
两勺老抽
1/2勺生姜
适量蒜瓣
8瓣白糖
1勺干辣椒
适量做法 共17个步骤
1.因为是干鲍鱼,得先泡发。 鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。
2.鲍鱼干泡发好之后,每个都用刀划几下,以便更入味,但不要太用力,否则容易切断
3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下,将血水煮出
4.煮好之后用清水冲去血沫,待用
5.准备好一大勺白糖,姜切片,干辣椒一个切碎,蒜瓣两瓣切大颗粒
6.锅内加油烧热
7.加入白糖,化开,化成麦芽色
8.白糖化成像铁锈的颜色一样了,就倒入鲍鱼和瘦肉排骨,翻炒
9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料,炒香
10.再加入二分之一勺老抽,翻炒均匀后关火
11.砂锅内加入一瓶啤酒
12.再加入一些干辣椒,视自己能吃辣程度而定;再加入两大勺生抽
13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
14.再加入一小勺盐,盐不要多放了,因为鲍鱼干本身就有咸味,用小火炖至啤酒烧干,大约需要1个半小时,1个小时之后要随时观察,以防烧焦
15.趁着炖的时候,将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面,再加适量的鸡精,翻拌均匀
17.出锅装盘,一道蒜香浓郁,又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲,猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。
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