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1.红烧海螃蟹的做法
爸爸的朋友送了一些海螃蟹,当时吃掉了一部分,还有一部分冻在冰箱里面,等弟弟回来再吃。弟弟回来的时候已经是寒假了,天气比较寒冷,而且本人很喜欢吃辣,所以红烧的还螃蟹放了许多的辣椒,不过味道很好哟。
材料:
海螃蟹十二个,盐适量,加饭酒适量,鸡精适量,蚝油适量,大葱适量,大蒜适量,辣椒油适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,生姜多一些,红糖一点点,醋适量,
红烧海螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用刷子将海螃蟹洗干净,将蟹黄以及外壳剥掉冲洗干净,因为海螃蟹的蟹黄是不能吃的,主要是吃肉。
步骤2,将洗好的海螃蟹,从中间劈成两半。大葱切段。大蒜从中间横切一下,如果比较小就不用切了。生姜切丝,用量比较大,所以要多切一些。
步骤3,热锅冷油,油适量(依照螃蟹的多少凭感觉增加或减少),待油热至六分左右,放葱段、姜丝、大蒜、干辣椒稍微炒出香味,将沥干水分的海螃蟹倒入翻炒两三分钟。
步骤4,依次倒入加饭酒、醋、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、红糖(一点点,主要是为了提味,我个人习惯做菜时放红糖,也可以换成白糖,不影响口感),加入水,水位大概比螃蟹稍低一厘米左右,大火煮开,中小火煮八九分钟。
步骤5,放入辣椒油,辣椒油不能放的太早,不然煮的时间长了就没有味道了,而且放辣椒油后,颜色会比较好看,红艳艳的,看起来比较有食欲。再煮大概五分钟左右就可以盛出来了。如果水放的比较多的话最后两分钟用大火将汤汁稍微收一点。,然后就可以盛出装盘,由于我做的比较多,所以用了一个很大的碗。
2.红烧螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹4只,
辅料::青椒2个,蒜叶2颗,生姜1小块,大蒜适量,老干妈适量,油适量,盐适量,料酒适量,醋适量,淀粉适量,
红烧螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净,蒸锅蒸至壳变红。
3.把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好,为了配菜好看,可以准备一些其它配色材料。
4.锅里放油烧热,把准备好的生姜大蒜倒入锅中,加两汤匙老干妈煸香,个人偏爱辣,会放入些许干辣椒或者青椒。
5.往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹,因为螃蟹是蒸过的,稍微翻炒就可以了。
6.倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟,撒上蒜叶即可出锅。
3.“海鲜”红烧螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹6只,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,白胡椒粉适量,
“海鲜”红烧螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹刷干净,从中间切开
2.葱姜蒜准备好
3.准备少量面粉,螃蟹切面粘面粉封口
4.锅中放油烧热,放入粘好面粉的螃蟹,中小火煎
5.放葱姜蒜爆香
6.加半碗水,少许料酒,白胡椒粉,酱油焖炒
7.汤快收尽放盐,拌匀关火
8.装盘。
4.红烧螃蟹窍门
红烧螃蟹之前需要将螃蟹处理干净,吐净泥沙。将螃蟹壳去掉,清除蟹腮和蟹嘴,将螃蟹一分为二。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,并加入螃蟹炒制变色,添加少许开水,加入调味料闷煮10分钟后便可以出锅。
红烧螃蟹的窍门
红烧螃蟹前,需要将螃蟹养在清水中半天的时间,有助于螃蟹吐清泥沙,将螃蟹洗净捞出,可以将螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除,食用起来更加方便,也较为卫生。
将处理好的螃蟹一分为二备用,锅中烧油,爆香葱姜蒜,并将螃蟹倒进去爆炒,炒制的时候可以加入适量的黄酒或者花雕酒,能起到去腥增香的作用,炒至螃蟹变色后便可以加入清水。
加入锅中的水最好是热水,能防止蟹肉收缩,水开后加入酱油、生抽、白糖和食盐调味,加盖闷煮10分钟后便可以出锅,出国前可根据自己的口味淋上少许香油,也可以加入葱花和香菜,味道更佳。
5.红烧小螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹200g,
辅料::葱10g,姜10g,蒜10g,水10g,辣椒10g,
红烧小螃蟹的做法步骤:
1.鲜活螃蟹 200g
2.剖开备用
3.爆炒,加作料。
4.大火烧开后小火炖中火收汁起锅撒葱花。
小贴士:
中间步骤拍了视频只能发截图
第一次用这个不知道不能发视频?
![红烧螃蟹的做法](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04