食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下“螃蟹争偶的做法”由小编为大家收集整理，仅供参考，我们来看看吧！
闽菜。年底回去基本上都能吃到，在喜宴上！这次尝试做了一次，喜欢清蒸螃蟹的朋友可以试一试，老家用的海蟹，这里用的是河蟹味道一样好！芋头家乡话为ou蒸为争，螃蟹争偶。这是我给的名字，因为不知道叫什么菜名！
材料：
螃蟹两个，芋头一个，姜两片切丝，小葱葱头葱末分开，盐小半勺，鸡精一勺，料酒一勺，食用油适量，味极鲜适量，，
螃蟹争偶的做法的做法步骤：
步骤1，总是买不到酥软的芋头，所以这次买现成的形状被切好的！如果买新鲜的记得先蒸熟或者炸熟，不要处理烂了即可，切成方形体，更美观，缝隙才能小，摆前盘子刷下食用油，
步骤2，螃蟹清理干净后，洗干净的螃蟹清水盘中加点白酒泡十分钟能更好的去腥，打开遮盖切成四块，蟹钳可以用刀背拍一下，放到芋头上面摆好
步骤3，拿一碗，料酒味极鲜食用油一点，淋蟹肉上，姜丝尽量切细放些在蟹肉上，盖上蟹盖，葱段姜丝放在螃蟹周围，在盘中撒上微量的盐，吃的是螃蟹的鲜甜，不放也行。保鲜膜封住，上锅蒸20分钟，
步骤4，蒸好后，打开遮盖撒上葱花，均匀淋点味极鲜，烧些热油淋上，盖上蟹盖，美味完成，这里用味极鲜生抽，如果用其他生抽的话要加点油调稀一点更好，个人觉得其他牌子的生抽，更咸点颜色更深点，大家自己把握。
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偶素“蓝黑鸭”的做法
材料：
鸭腿2个，卤水适量，辣椒，花椒，葱，姜丝，盐，油，孜然粉，青椒，红椒，老抽50ml，黄酒30ml，冰糖20g，清水1000ml，葱2段，姜一块，桂皮1块，肉蔻2个，三奈3块，小茴香1把，陈皮3块，月桂叶2片，豆蔻2个，八角2粒，花椒一把，辣椒一把，桂花一把，
偶素“蓝黑鸭”的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿2个切一口大小的块，卤水适量，辣椒，花椒，孜然粉，葱，姜丝，盐，油
步骤2，鸭腿切一口大小的块，放到冷水里浸泡30分钟，然后开小火一点点煮，一直到煮开，捞出来，用冷水冲掉血沫子；
步骤3，把焯过水的鸭块放到卤水里，大火开锅后，小火卤制20分钟，装盘备用；
步骤4，处理好其他材料，如图
步骤5，锅子烧热，加油，凉油煸炒下一半的辣椒，出了香味，加入其他的辣椒，花椒，葱，姜；
步骤6，加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦；
步骤7，加入孜然粉，炒香后加青红椒丁，出锅..
步骤8，吃！
螃蟹的做法
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！ 做法一、蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹 1.肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 做法： 把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大概有10几种，它有蟹黄羹、蟹黄汤煲、冰红汤烧螃蟹、椒盐螃蟹，还有适宜儿童的果酱螃蟹，还有我们新发明的香辣馋嘴蟹。 香辣馋嘴蟹的做法：水煮3分钟；油炸3-5分钟；豆瓣酱、油、盐、啤酒、花椒、大料等调味品；加盖小火焖5分钟；最后加点饰品。
香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。
中国菜谱提示： 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 对了，炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油，将直接影响到香辣蟹的风味。 炼制香辣蟹油脂的原料及用量： 姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。 制法： 大炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜块、葱结爆香，下入糍粑辣椒炒出色后，转小火下入香料，炒出香味，熄火，加盖焖制，冷却后打去料渣不用，即成。 注意： 糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用；炒香料时须使用小火，油温以二三成热为宜，慢慢地把香料的香味浸出。
香辣蟹传统的做法： 大青蟹一只（净重约750克），泡红海椒200克（斜切成长节），泡姜30克（切片），葱100克（切成三寸长的节），干海椒15克，花椒5克，姜米5克，蒜片10克，料酒15克，糖少许，盐、味精适量,青蟹卸下大钳后（怕把你钳着了）去掉捆绑的草绳，冲洗干净，揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块（背壳就让它整的下锅好了）热锅下菜油（约200克），用干海椒、花椒呛锅后，下姜米、蒜片、葱节煸炒一下，加入泡海椒、泡姜出香味（油泛红色），捞出；油温回升后，下蟹块爆一下，烹入料酒，加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅（蟹肉老了就不好吃了），将整背壳盖在上面就行了（装盘时留些余油和配料在锅里，用来炒河粉什么的，味道相当不错） 盘中特色：红亮鲜香，辣味悠长
偶的私房菜--椒盐排骨
食材明细：
主料：：排骨600g，
辅料：：大葱适量，鸡蛋清适量，专用酥炸粉适量，
配料：：酱油适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量，五香粉适量，蚝油适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，花生油适量，椒盐适量，
偶的私房菜--椒盐排骨的做法步骤：
1.将排骨切块洗净，装入大碗中。加入2勺半酱油，2勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1/2黑胡椒粉，1/2勺醋，1/2勺五香粉，1个蛋清，抓匀腌制30分钟。
2.把酥炸粉倒入排骨中，将排骨均匀地裹上粉浆。
3.点火，倒入大概500g的花生油。烧至油8成热时将排骨放入。然后调制中小火开始炸。过程中不时用筷子翻一下排骨，直至排骨颜色金黄时捞出。空下油以后，再烧转大火把排骨重新倒入锅中过油1分钟捞出装盘即可。
4.最后撒上椒盐，点缀上葱花。
小贴士：
我腌制肉类时不喜欢放盐，因为盐容易使肉发紧，同时喜欢放一点醋，以达到松化的效果。
偶的酸辣土豆丝
食材明细：
主料：：土豆一个，大尖椒半个，
辅料：：胡萝卜小半个，食用油适量，
配料：：盐巴适量，鸡精适量，胡椒粉适量，陈醋适量，
偶的酸辣土豆丝的做法步骤：
1.1、土豆、胡萝卜、青椒切丝备用
2、蒜头一小颗拍碎备用
3、土豆丝用清水泡洗
2.1、热锅、下油咯
2、下蒜末和胡萝卜丝
3、稍出想香味后，将用清水洗过的土豆丝过滤下水分后，一起加入锅中，大火炒2，3分钟大概
4、然后加入陈醋（个人比较喜欢陈醋了，可能一般都放白醋吧?)
5、最后就加点缀用的青椒丝和盐巴鸡精等配料咯
3.1、准备好盘子，起锅呗，
2、可以当个下酒小菜也不错哈哈。。
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