怎样酿葡萄酒

自己酿的葡萄酒到底能不能喝？

自己酿的葡萄酒到底能不能喝？

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。

另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。

食材明细：

紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖210克，白酒50克

补血葡萄酒的做法步骤：

1. 用米酒清洗葡萄，沥干备用；

2. 用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层；

3. 将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中；

4. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；

5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

小贴士：

1. 葡萄酒含有葡萄多酚，是最强的抗自由基分子，有补血活血、降低胆固醇功效；2. 可抗癌、抗衰老、改善贫血，使皮肤人弹性，并能降低心血管病变和高血压的发生率。江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

主料：鸡翅中10根，自制葡萄酒1碗（150ml）

辅料：姜丝/姜片适量，料酒30ml，生抽20ml。

调料汁：湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml

做法：

1，主要原料鸡翅。

2，准备葡萄酒一碗。

3，将翅中的正反2面各划2刀，方便腌制入味。

4，将姜丝，料酒，生抽加入到翅中，抓均匀，腌制1小时去腥入味。

5，平底锅放入少许的食用油，爆香姜片。

6，依次排入鸡翅中，小火慢煎，一面煎金黄后翻面继续煎制。

7，之后加入一碗葡萄酒。

8，盖上盖子，转中火焖煮5分钟。

9，待汤汁快收干时，加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁，烧至汤汁浓稠即可关火。

小贴士：因自制的葡萄酒口感味道不同于市场上卖的红酒，更偏甜一点，而且不涩，所以不需要添加多余的糖分。

一直觉得，酒是大自然对人类极好的馈赠，爱的人可以爱之如命，一日也不可无酒。我不喜欢酒，虽然有个酒量还算不错的老爸，但是酒德实在不好，一瓶啤酒晕，两瓶啤酒就开始狂笑，三瓶啤酒就要趴地上笑了，这也确实是曾经大学里的糗事。以前开心或不开心的时候就会和朋友们一起这样喝，现在想起来，很遥远也很近，只是啤酒，8年来都不再喝过一口。

葡萄，是我爱的水果，葡萄皮上有天然酵母，这可不就是大自然为我们事先设计好的极佳酿酒来源，也多亏古人在漫长生活里的探索发现，才让我们拥有了这样的养生佳酿。

图片上这抹艳丽的色彩，没有经过任何的PS，完全是我镜头所呈现的纯色。过滤酒的那天，同时开了家里的一瓶三百多元的红酒，虽然我不是品酒专家，但是相比起来，还是自己酿的更爱，于是分享了一些给三个同样爱红酒的邻居，明年要再多酿一些，我是真的要开始变成酒鬼了。

自制葡萄酒

材料：葡萄6斤、白糖1斤、盐适量

自制葡萄酒的做法

1、准备所需材料。

2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。

3、将洗净的葡萄晾干水份。

4、取一个干净的盆，手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。

5、按1:6的比例加入白糖。

6、搅拌均匀。

7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中，盖紧瓶口，内部至少留1/3空间。

8、21天后，观察瓶内没有泡泡了，液体清澈，葡萄酒就酿好了。（我是8月中旬制作的，放在卧室内，大部分时间温度保持在27度左右，一共用21天）

9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。

10、再装入干净消毒过的瓶中，最初酒液比较浑浊，沉淀几天后酒液颜色会变的更红，并且底部有沈淀物，这时轻轻的倒出酒液，倒掉沉淀物即可。

特别提示

1、关于葡萄的品种，我一共酿了两瓶，用的都是本地产的葡萄，品种为巨峰和夏黑，这篇文章里所用的是巨峰，和夏黑酿出来的颜色有所不同，但是口味相差不大。下图就是我的另外一瓶夏黑所酿的酒，过滤之前就可以看出来颜色不同，葡萄酒的颜色主要是果皮颜色所影响。

可能有些网友觉得我用的两种葡萄都不是常见红酒用的葡萄，关于品种，我觉得自家酿酒没那么严格，选用市场上最容易买到的新鲜葡萄都行。

2、酿酒的容器一定要用沸水煮过消毒，并且晾干，要保证无油无水。我一个同学就失败了，原因就是发霉了。

3、自家酿葡萄酒不同于工业酿酒，糖是一定要加的，因为酵母在发酵过程中会分解糖份，糖能给酵母分解带来足够养分。

4、在发酵的过程中，约1、2天后就能观察到瓶中会出现很多泡泡，这是正在发酵，约21天后，泡泡没有了，就是发酵好了。

5、葡萄酒能美容养颜，每日少量饮用，对女生有不错的帮助。

6、朋友受我影响也自己酿酒，那天被拉去她家，因为她怀疑她的酒是不是发霉了，其实如下图这样不是发霉，所以不需要担心哦。

网站小提示

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