蚝皇海螺

食材明细：

大鸡脚750克，葱，姜块各20克，酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克，精盐，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，汤各1000克。

蚝皇凤爪的做法步骤：

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

食材明细：

主料： 鸡爪 6个，

辅料： 朝天椒 2个，

调料： 蚝油 30毫升， 植物油 100毫升，

蚝皇蒸凤爪的做法步骤：

材料集合图：

1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲

2.锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色

3.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油

4.鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分

5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）

6.斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油

7.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁

8.小红辣椒洗净、切成小段

9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上

10.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右

11.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁

12.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可

小贴士：

1、炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透。2、清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油。3、鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的人，绝对值得一试。1、“喝茶不仅是为了解渴，更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里，人们不仅“叹”早茶，还“叹”中午茶和下午茶，甚至还会“叹”夜茶。2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解，广州的“叹茶”文化源于清代，那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌，上书“茶话”两字，为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来，这样的场所逐渐变得专业，内容越来越丰富，场面越来越豪华，最终成了广州“叹茶”习俗和文化。3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主，品茶为辅的，茶的种类有限，但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类，热气腾腾的生滚粥品，晶莹剔透的鲜虾饺，馅料丰富的肠粉，料足饱满的烧卖，汁鲜味浓的凤爪，咸甜相宜的包点，口味繁多的糕点等等。4、这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。5、与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。

食材明细：

小素鸡200克。，海鲜酱适量，排骨酱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，香油适量，高汤适量，色拉油各适量。适量

蚝皇小素鸡的做法步骤：

1.小素鸡切成圆片，油炸至结壳。

2.其他调料烧开，放入素鸡，小火烧至入味即可．

小贴士：

小素鸡炸过后，用冷水泡软再烧制，口感更佳。

食材明细：

干鲍适量，西兰花、黄瓜段等适量。(1)高汤、冰糖、花雕酒、葱、姜、益鲜素各适量，(2)耗油、火腿、水淀粉各适量。

蚝皇极品鲍的做法步骤：

1.干鲍焯水回软，洗净，下水锅中小火煲制，沙锅内加竹箅，放入鲍鱼。

2.小火加调料（1）烧开至鲍身柔软。

3.加入调料（2）调味，烧入味，原汁勾芡。

4.西兰花洗净，咸鲜水油焯熟，与黄瓜段等做装饰，装盘淋汁。

小贴士：

浸泡后的鲍鱼，须将四周洗干净，否则影响其口感与品质。

食材明细：

水发蹄筋250克，油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许

蚝皇蹄筋煲的做法步骤：

1、水发蹄筋洗净，焯水，蒸至软糯。

2、高汤调好味，放入蹄筋，煨至入味。

3、蹄筋装入煲内，围上油菜心，煲出香味即可。

小贴士：

特点

软糯可口，味道浓郁