蒿杆炒鳝丝

食材明细：

主料： 鳝鱼 1条，

辅料： 艾蒿 适量， 柿子椒 适量， 黄豆芽 适量，

调料： 食盐 少许， 鸡精 少许， 姜 少许， 蒜 少许， 料酒 少许， 香油 适量， 水淀粉 适量， 白糖 少许， 胡椒粉 适量，

蒿杆炒鳝丝的做法步骤：

1.将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2.取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽。

食材明细：

主料：鳝鱼，

辅料：蒿杆，青椒，豆芽，

调料：盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，姜，蒜

蒿杆炒鳝丝的做法步骤：

1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

食材明细：

鳝鱼250克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，玉兰片15克，酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油(炼制)30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克

炒鳝丝的做法步骤：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

小贴士：

补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

香菇(鲜)250克，冬笋100克，植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，姜2克

炒“鳝丝”的做法步骤：

1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；

2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；

3. 冬笋洗净，切成丝；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；

6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。

食材明细：

主料：：鳝丝100g，洋葱1棵，

辅料：：生抽酱油2茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，白胡椒粉1g，

洋葱炒鳝丝的做法步骤：

1.鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。

2.锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。

3.将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；

4.再加入料酒、 生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。

小贴士：

鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。