杭州菜谱

食材明细：

肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。

杭州酱鸭的做法步骤：

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

浙江杭州一直是一座令很多人向往的极具魅力的城市，杭州的独特美食风情更是十分迷人，可是你知道杭州的美食餐厅都有哪些吗？今天小编就为大家整理了一些杭州最受欢迎的餐馆~

1、杭州楼外楼

杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下，与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点：平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓等为邻。楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。”

2、龙井菜馆

杭州龙井菜馆，位于杭州龙井1号——著名的龙井茶文化村。空气清新，自然环境得天独厚，拥有700多平米室内营业面积及300多平米户外休闲区；曾荣获首届中国浙江餐饮博览会百佳名店及浙江省餐饮行业服务质量优胜企业。龙井菜馆是龙井山上的餐厅。1楼有院子，2楼有露台，怀抱着“青山绿水”，心情“格外舒畅”。吃的农家饭菜，口味“清淡”，带点“微辣”，适合吃得清淡的小伙伴。

3、外婆家

外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中，已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。作为企业的龙头品牌，“外婆家”已在杭城开出20余家，江浙沪区域60余家。如今，老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。

4、知味观

杭州知味观是中华老字号，由孙翼斋先生于1913年创建，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。知味观以其独特的风味名点、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备，吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名知名人士。知味观在国内及港、澳、台地区，乃至东南亚均具有较高的知名度，是海内外宾客心目中的美食天堂。

5、天香楼

天香楼也是杭州一家老字号，在1927年就已经创办了，最初的名字还叫“武津天香楼”。天香楼的美食口味十分纯正，而且极富特色，出名的菜品包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡等等。天香楼至今也已经获得多项荣誉称号。因此，去到杭州一定要约几个伙伴去尝一尝~

食材明细：

主料：：五花肉250g，

辅料：：葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，

杭州东坡肉的做法步骤：

1.五花肉一块，清洗干净。

2.煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。

3.焯水的五花肉，切成方块。

4.砂锅底部，垫上葱条、姜片。

5.将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。

6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。

7.炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。

8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。

9.将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。

10.蒸好出锅的东坡肉！

11.摆盘，即可！

食材明细：

主料：：五花肉500g，鲜味酱油35g，花雕酒200g，生姜一块，香葱一把，老抽20g，

辅料：：冰糖适量，八角1个，桂皮1小段，

【杭州】东坡肉的做法步骤：

1.500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。

2.切块备用

3.准备一个砂锅

4.砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。（为了防止沾锅香葱尽量分开些）

5.摆上五花肉皮朝下。

6.倒入花雕酒（花雕酒最好选用陈年的花雕酒，如：绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇）

7.倒入鲜味酱油和老抽

8.放入冰糖、八角、桂皮

9.大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。

10.2个小时后把肉夹出

11.把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟（这步上锅蒸能起到肥而不腻，瘦而不柴的作用）

12.成品

13.成品

14.成品

15.成品

小贴士：

过程中没有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。

在杭州，喜欢拿草鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，这就是熏鱼。

材料：

1，炸鱼，草鱼块650g，油300g，2，酱料汁，花雕（或黄酒）3大勺，湖羊酱油3大勺，糖1大勺，五香粉1小勺，大茴香（八角）1个，干辣椒4个，姜片3片，葱1根，清水所有酱料汁的1－2倍，米醋1勺半，

杭州熏鱼的做法的做法步骤：

步骤1，酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结

步骤2，锅里放入油

步骤3，草鱼切块，洗净沥干水分

步骤4，锅烧至五成热，放入鱼块炸

步骤5，炸至两面金黄

步骤6，捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥

步骤7，浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘