起初只是想做虎皮鹌鹑蛋,后来突发奇想,反正是要卤制,不如尝试做卤味吖~于是乎抓紧时间又奔向菜市场采购,先做了些素食,试试,没想到味道不错,所以决定再去买些肉类放进去卤…卤出来的豆制品撒上一些孜然,简直太好吃啦,再也不用去外面买卤味了,把卤汁收起来,以后想吃的时候做起来也很方便呢。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹌鹑蛋,老豆腐,豆腐皮,八角,花椒,茴香,桂皮,肉扣,香叶,辣椒碎,葱姜,冰糖,盐,干红辣椒,生抽,料酒,陈皮,,
卤味素拼的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋冷水入锅,煮十分钟左右,煮熟出锅。(出锅后冲凉水,用凉水浸泡会比较好剥皮)
步骤2,鹌鹑蛋剥皮,老豆腐切小拇指厚大块,豆腐皮皮切宽条。
步骤3,锅中放多油,依次倒入鹌鹑蛋,炸到变色起皱捞出。
步骤4,豆腐块沥干水分炸至金黄,豆腐皮锅油,微变色后捞出。
步骤5,准备辅料,准备纱布袋或者装大料的小盒,把干料全部放在纱布袋里,葱和姜还有小干红辣椒另外放。
步骤6,锅中坐油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火,不然会糊哦,变色后一点点加入水,熬至起小泡泡盛出即可。
步骤7,锅中烧水,放入料包,葱姜辣椒直接放入锅中,大火烧开,放入盐,生抽,料酒,汤调味。卤汁要咸一点才行,不然不入味~,小火煨一会出味。
步骤8,味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮,大约四十分钟左右。
步骤9,煮好后放凉,泡若干小时后等待入味,最好是能泡一晚上,更有味道~吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。
步骤10,这样就做好啦,吃的时候捞出来,简直美味,想吃什么都可以放进去卤哟。
食材明细:
主料::菜花300g,青椒1/2个,胡萝卜1根,
辅料::蒜瓣2个(可选),
配料::蚝油2勺,生抽1勺,盐适量,胡椒粉适量,
素食主义的做法步骤:
1.胡萝卜去皮切小片,青椒斜刀切小块。
2.菜花掰成小朵,用盐水浸泡片刻后冲洗干净。烧开水,放入洗好的菜花,加1小勺盐,焯水2-3分钟。
3.捞出菜花,沥干水分。
4.橄榄油烧热,蒜瓣切片爆锅
5.炒出蒜香后放入胡萝卜,翻炒片刻。
6.倒入菜花,中火炒至胡萝卜基本熟透。
7.倒入青椒,炒匀。
8.加入2勺耗油,1勺生抽,少许盐、黑胡椒调味。
9.大火再炒1分钟左右
10.炒匀出锅即可。
小贴士:
【Tips】
1、胡萝卜素是脂溶性的,所以要先下胡萝卜炒,营养才能出来,易于吸收。
2、在将胡萝卜煸炒之后锅内的油会变成漂亮的金黄色,再加入白色的菜花会让整个菜色看起来更漂亮。
3、耗油和生抽中都已经含有盐分,最后加盐要小心,不要加多了。
材料:
五两素鸡1块,葱花适量,老抽、生抽适量,冰糖适量,
美味素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡切片,用油煎至两面金黄
步骤2,放入锅内,老抽、生抽,半碗水。沸腾后加入冰糖适量
步骤3,大火收汁,加入适量味精与葱花,翻炒几下装盘
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