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1.海棠酥
食材明细:
莲茸是用莲米制成的糕点馅心,含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分,有补肾固精、补脾止泻,养心安神之功。海棠酥造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在安徽传统糕点基础上的创新。主料面粉 猪油 莲茸馅调料食用白糖 红色素 色拉油
海棠酥的做法步骤:
1.取部分面粉和部分猪油加水,揉成水油面团。
2.将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
3.将水油面包入油酥,用花模切成圆形酥皮,包入莲茸馅做成海棠酥生坯,入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红,点缀在海棠酥中间。
注意事项
1.擦干油酥时,其软硬度要与水油面团一致。
2.炸生坯要掌握好火候、油温。
2.海棠果酱
食材明细:
主料:海棠果3斤
辅料:冰糖20块
海棠果酱的做法步骤:
1,海棠果洗干净,控干水分。
2,海棠果去核。因为果实小,去核的过程就切了小块。
3,要料理机把海棠果打碎。切记要加点水。
4,海棠果加水打碎后,直接倒入锅中,加入冰糖,煮。
5,煮到粘稠无水折腾。切记要中火,且要搅拌。
6,凉凉后装盘,在冰箱冷藏,会更好吃。
3.海棠冬菇
食材明细:
香菇(干)75克,虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克,黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克
海棠冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;
2. 入汤锅中氽透,捞出,挤去汁;
3. 蟹黄切成细末;
4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内;
5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;
6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上;
7. 并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内;
8. 上笼蒸熟取出,摆成花形;
9. 炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸;
10. 放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.海棠薏仁水
食材明细:
主料: 薏米 100克,
海棠薏仁水的做法步骤:
1.海棠干、薏仁分别洗净备用;
2.薏仁泡3个小时;
3.泡好的薏仁加清水放入锅中煮1个半小时,煮至汤色发白薏仁绵软;
4.放入海棠干(可放入茶包中),煮半个小时即可。
5.双生海棠酥
食材明细:
小麦面粉1000克,枣(干)500克,猪油(炼制)400克
双生海棠酥的做法步骤:
1. 将面粉(500克)、猪油(250克)做成酥面揉搓均匀;
2. 面粉(500克)、猪油(150克)做皮面揉搓滋润并将酥面包上;
3. 开酥方法:将皮酥面擀成大片,成卷,用刀切成小团,包枣泥馅做成海棠形状;
4. 再用青梅做成海棠梗接上,在皮面外表面刷鸡蛋黄并上红点,放入160℃烤箱制约28分钟即熟。
小贴士:
枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥。
![海棠糕](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03