家人很喜欢韭菜盒子,赶上韭菜上市,我都会做些解馋。虽然会做,但仍是喜欢妈妈包的韭菜盒子,皮薄馅大,汤汁丰富,同样大小的盒子,妈妈做的能比我多放1/3的馅儿。问其原因,妈妈说包的手法上有窍门。
今天特意用超多图片,全程跟踪老妈制作韭菜盒子的过程,跟大家分享一下妈妈大馅和汁足的秘密。感谢老妈的全力配合和友情出镜,我只负责了拍照和吃,嘿嘿。
自己有了家才有了体会,家常口味最吸引人的地方,在于里面沁入了满满的心思,怎么做的好吃,怎么适合家人口味。这种爱在食物中延续,一辈传一辈。
感谢妈妈今天包的盒子,皮薄馅大,汤汁丰富,跟以前一样的好味道,我回去一定好好体会~
大馅韭菜盒子
馅料原料:韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,味素,糖,玉米油,香油
面:面粉,热水,凉水
大馅韭菜盒子的做法
1.面皮的制作。用刚烧开的水,将面粉略拌,成松散的大颗粒,倒入适量凉水,揉成团松弛30分钟。面要和稍软一些,太硬了饼皮口感不好。凉水和热水要个占一半。
2.拌馅的方法。将鸡蛋加少许水打散,用热油炒熟(这是第一个窍门,加水的炒出的蛋口感软嫩),放凉备用。韭菜切成1.5-2cm长的小段,先放油拌匀韭菜(这是第二窍门,这样做的馅,包的时候不易出汤,烙熟的盒子里面汤汁丰富),再放入鸡蛋,虾皮。拌匀后加适量盐,味素,少许糖(加糖提鲜)调味,最后加少许香油拌匀。
3.将松弛好的面团,分成小份。
4.擀成中间后四周薄的片,再从上到下擀一次,擀成长椭圆形(这是第三个窍门,这样做的可以多放馅料,不易露馅)。
5.放上馅料,将面皮中间位置先捏紧
6.从一侧捏紧(妈妈和我都是左手,捏花,习惯右手可以反向操作。包的手法是第四个窍门,具体捏法见下图,)这样可以让大馅包住不露馅。
7.要捏的好看,食指要端住捏紧的面皮,用拇指指肚到指尖中间的位置着力向上推,着力的位置从指甲一面看就是指甲从上向下约1/4处(捏的手法是第五个窍门,用力点小,压出的花才细腻好看)
8.每个人手法不同,我压的花紧,还是妈妈做的好看,以下都是我压的花。
9.烙制,锅中放上油,热油后放入盒子,中火煎一会儿,加入约15ml的水,盖上盖子,晃动一下锅。等吱吱响的时候,打开锅盖,散掉热气,翻面,另一面也同样的方法操作。(这是第六个窍门,加少量水盒子才有脆脆的口感)。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::海米100g,香菇50g,小麦粉400g,盐适量,
辅料::韭菜250g,白菜100g,橄榄油适量,姜适量,
海米韭菜馅锅贴的做法步骤:
1.海米切成小块
2.小块海米用橄榄油浸泡
3.干香菇新洗干净用冷水浸泡
4.小麦粉加水和成面团静置
5.韭菜摘洗干净。白菜洗干净沥干水
6.韭菜、香菇、白菜切碎放入盆中
7.添加海米,加适量盐搅拌均匀作锅贴馅
8.静置好的面团做成大小适中的面剂,擀成锅贴皮
9.锅贴皮上加馅料
10.提起面皮中间捏严包好锅贴
11.电饼铛加少许油涂均匀,锅贴坯摆入饼铛,盖上盖煎
12.煎至锅贴底部有噶
13.淋入适量水,盖上铛盖继续煎
14.锅贴熟,底部脆即可盛出享用
小贴士:
锅贴馅料依据个人偏爱调制。
食材明细:
主料::高筋小麦粉400克,粉条200克,葱30克,鸡蛋液适量,
辅料::韭菜400克,香肠150克,水260克,十三香调味料5克,
素馅韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉倒入搅拌盆中。
2.加入适量的水,先低速后高速,开始和面。
3.面团和成与平时包饺子的软度就可以了。
4.和好后盖上保鲜膜放置一旁备用。
5.馅料制作:韭菜、香肠、葱分别切碎,粉条用热水烫软后过下凉水切小段。
6.锅里倒入适量食用油,油热后倒入葱煸炒出香味。
7.放入适量辣椒粉(不喜辣的可以忽略不放)。
8.加入生抽,翻炒均匀,葱油就做好了。
9.葱油稍微晾凉后,倒入盆中。
10.加入十三香调味料,盐。
11.搅拌均匀。
12.面团分成60克左右的一个小剂子揉圆。
13.把面团擀成薄片。
14.铺上馅料,留下约一半的空白处。
15.中间倒入适量的鸡蛋液。
16.余下的面片对折上去,按紧封口。
17.用小叉子在边缘压出花纹,花纹间隔一点再向里推,花边就做好了。
18.依次做好,蒸锅里的水即将开锅时,放入面胚。大火蒸13分钟即可。
19.成品图。
20.面皮筋道有嚼劲,馅料麻辣鲜香。
21.皮薄馅多超好吃哦!
22.简单易做的家常美味!
小贴士:
面粉:金像高筋小麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A 。不同牌子的面粉吸水性不同建议水要多次少量酌情添加。馅料部分可以随个人喜好替换成其他的。面里不用放酵母粉哦,蒸出来的成品口感很Q很筋道,简单易做又美味,非常值得一试!
感谢您阅读“97美食网”的《韭菜海米鸡蛋馅盒子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜炒鸡蛋的做法专题,希望您能喜欢!