锅仔竹笋香猪

食材明细：

贵州从江县产的香猪五花肉600克，小竹笋50克。调料：凯里米水酸汤350克，鲜木姜子15克，香菜5克，糟辣酱（糟辣椒打成的酱）30克，盐10 克，鸡精5克，味精3克，姜米、蒜米、鸡油各5克，色拉油1千克。

竹笋香猪方的做法步骤：

1、香猪五花肉刮洗干净，切3厘米见方的块，放入锅内加水2千克大火烧开，改小火煮45分钟，用盐5克、味精调味后出锅控水。

2、竹笋洗净，切长6厘米的段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香猪小火浸炸3分钟至表皮发紧，取出控油。

4、净锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子小火翻炒出香，倒入香猪方、竹笋小火烧5分钟，用盐5克、鸡精调味，淋鸡油出锅，装入容器内撒香菜即可。

小贴士：

特点：

汤酸肉鲜，色泽橙黄。

备注：

1、从江香猪产自从江县苗族、侗族同胞培育而成的一个原始猪种，由于地理位置的原因，这种猪以食用野生植物为主，所以是纯绿色原料。

2、凯里米水酸汤的制作：老面放入坛子内，每天加入烧开的70-80℃的淘米水盖上盖子发酵，按照这种方法长期制作，就可得到效果很好的米水酸汤。

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：鸡精适量，老抽适量，淀粉适量，姜片适量，桂皮适量，干辣椒适量，剁椒适量，青椒适量，蒜片适量，盐适量，料酒适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，红椒适量，洋葱适量，

锅仔香辣鱼的做法步骤：

1.草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦

2.用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄

3.准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒

4.凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中

小贴士：

好吃又好做但是配料要注意了 因为很多会有点呛



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食材明细：

南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙

锅仔板鸭的做法步骤：

1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

小贴士：

板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

食材明细：

仔鸡豆豉，味精，酱油和香油鸡粉，洋葱，本芹，生美片，大蒜片，高汤。

锅仔子鸡的做法步骤：

先把一只小鸡仔切块，用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制，再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加鸡块和适量高汤，盖上锅盖，放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃，很有气氛的。

食材明细：

主料： 牛肚 500克，

辅料： 青蒜 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 大蒜 适量， 辣椒酱 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量， 红椒 适量， 红尖椒 适量，

锅仔牛肚的做法步骤：

1. 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净

2. 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条

3. 炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖

4. 转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可