“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“香炒竹笋”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
竹笋，干辣椒，花椒，大蒜，葱，罐头小竹笋，酒，鸡汤，青辣椒，酱油，糖，味精，香油，胡椒
香炒竹笋的做法步骤：
1、用油炒香干辣椒、花椒、大蒜片、葱段，下罐头小竹笋(洗过，用刀面拍裂粗的头)，炒干水；
2、加酒、鸡汤烧干汁，加青辣椒、酱油、糖、味精、香油、胡椒，炒几下就好了。
97Msw.com相关知识
竹笋炒肉
食材明细：
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
竹笋炒肉的做法步骤：
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小贴士：
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
腊肉炒竹笋
食材明细：
腊肉片150g，竹笋片500g，酱油一勺，生抽二勺，盐少许
腊肉炒竹笋的做法步骤：
第1步处理竹笋竹笋剥去笋壳，切片。笋片下锅焯水五分钟后捞出，入凉水过凉。把腊肉入鍋中煮，清洗腊肉表面。然后擦干腊肉表面水分，切片备用。葱姜切片。
第2步上锅，开火，放油。油热了放葱姜片爆香。下腊肉煸炒，炒出肥肉油纸后下笋片继续翻炒。放酱油，生抽继续翻炒，下盐调味。放鸡精，香油。出锅。
竹笋炒肉丝
食材明细：
竹笋三支（约一斤），肉丝二两，黑木耳一小把，盐适量，味精适量，大蒜末适量，麻油适量
竹笋炒肉丝的做法步骤：
第1步竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
第2步黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：
1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美
香焖桂竹笋
食材明细：
桂竹笋2支，辣椒少许，姜丝少许，酱油膏2大匙
香焖桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥丝后再切段，川烫过备用。
2.起油锅，爆香姜丝、辣椒，放入桂竹笋翻炒。
3.加入调味料、水，焖煮入味即可起锅。
竹笋香猪方
食材明细：
贵州从江县产的香猪五花肉600克，小竹笋50克。调料：凯里米水酸汤350克，鲜木姜子15克，香菜5克，糟辣酱（糟辣椒打成的酱）30克，盐10 克，鸡精5克，味精3克，姜米、蒜米、鸡油各5克，色拉油1千克。
竹笋香猪方的做法步骤：
1、香猪五花肉刮洗干净，切3厘米见方的块，放入锅内加水2千克大火烧开，改小火煮45分钟，用盐5克、味精调味后出锅控水。
2、竹笋洗净，切长6厘米的段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香猪小火浸炸3分钟至表皮发紧，取出控油。
4、净锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子小火翻炒出香，倒入香猪方、竹笋小火烧5分钟，用盐5克、鸡精调味，淋鸡油出锅，装入容器内撒香菜即可。
小贴士：
特点：
汤酸肉鲜，色泽橙黄。
备注：
1、从江香猪产自从江县苗族、侗族同胞培育而成的一个原始猪种，由于地理位置的原因，这种猪以食用野生植物为主，所以是纯绿色原料。
2、凯里米水酸汤的制作：老面放入坛子内，每天加入烧开的70-80℃的淘米水盖上盖子发酵，按照这种方法长期制作，就可得到效果很好的米水酸汤。
蒜香芽菜炒冻竹笋(1)
食材明细：
主料：青椒适量，冻竹笋适量，大蒜适量，芽菜适量
辅料：蚝油适量，盐适量
蒜香芽菜炒冻竹笋的做法步骤：
1，青椒切丝，蒜切粒。
2，冻竹笋提前拿出来解冻。
3，热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀。
4，下冻竹笋翻炒几分钟（竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）。
5，下青椒丝翻炒片刻。
6，加耗油和盐调味。
炒桂竹笋(3)
食材明细：
主料：竹笋250克，
辅料：肥瘦猪肉20克，红尖椒15克，
调料：大葱10克，白皮大蒜2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克
炒桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥开后切成长条；
2.猪肉切丝；
3.辣椒切条；
4.葱切粒，蒜头切末；
5.油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。
小贴士：
健康提示：
这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
肉丝炒桂竹笋
食材明细：
桂竹笋200公克，肉丝80公克，蒜末1/2茶匙，水100㏄，客家豆酱1大匙，酱油膏1又1/2茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
肉丝炒桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋切段洗净，备用。
2.肉丝加入腌料拌匀，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜末炒香，再加入作法2的肉丝炒至反白，续加入客家豆酱略炒，再加入水及酱油膏、桂竹笋，以小火煮至汤汁收少即可。
竹笋炒鸡肉的做法 竹笋炒鸡肉的家常做法
鸡肉可以和很多食材一起炒，风味独特，好吃又健康。今天要介绍的是一道家常菜，竹笋炒鸡肉，鸡肉含有丰富的营养，和胡萝卜和竹笋一起炒，色香味俱全。
竹笋炒鸡肉的家常做法
食材：
鸡脯肉200克、胡萝卜50克、竹笋100克、姜片5片、葱段10克、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、水淀粉1汤匙、油适量。
竹笋炒鸡肉的做法：
1、胡萝卜切粒、竹笋切片，鸡脯肉切粒；
2、竹笋放入开水锅中焯烫一下，盛出碗中；
3、鸡肉中加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
4、锅里倒油，下入鸡米滑散，盛出；
5、锅内倒油，下入姜片和葱段爆香，再加入清水稍微煮一下，去掉姜葱，放入笋、盐、料酒、胡椒粉烧透；
6、再下胡萝卜稍煮，加鸡米、味精炒匀，水淀粉勾芡盛出。
小贴士：
炒鸡肉之前，需要提前放入锅中焯水，然后腌制一下，去掉腥味，这样做出来才好吃。
相信《香炒竹笋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了竹笋的做法大全专题，希望您能喜欢！
