食材明细:
绿竹笋2∼3支,鸡腿2∼3只,腌冬瓜1/2杯,香菇8朵,竹笙适量,盐1/2小匙,米酒1大匙
冬瓜竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块,香菇泡软切块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧开1锅水,投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块,等汤煮开后,将汤面的杂质去除,转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤,继续煮10分钟即可上桌。
食材明细:
鸡胸肉200克,鲜笋250克,枸杞十余颗,葱花姜末适量,盐适量,黄酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,香油适量
枸杞竹笋鸡片的做法步骤:
第1步笋切片,如果笋太厚的话可以从中间抛开。笋切片
第2步枸杞用清水洗净后,用少量的黄酒浸泡。鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
第3步起过,油五六成热后放入葱花和姜末,爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
第4步快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒,再淋入小量水淀粉勾芡。最后调入适量的盐,滴小许香油即可出锅装盘了。
食材明细:
鸡珍,葱,姜,料酒,料酒,青红辣椒,洋葱,生抽,盐,葱
爆炒竹笋鸡珍的做法步骤:
1.鸡珍在放了葱姜、料酒的水里煮5分钟,冲洗干净,切片,竹笋尖切片,配菜是:青红辣椒(我选的是不辣的辣椒,只是配色用)、洋葱。
2.炒锅放油,油热后爆香酸片,放洋葱炒香,然后大火炒鸡珍和竹笋,放点生抽、盐即可。
小贴士:
我把笋嫩的尖和中下部分开来吃,这次用的是笋尖,很脆口,和鸡珍的脆相得益彰。 鸡珍煮下再切好切些; 个人认为炒竹笋油多点好吃; 我用的鸡珍是超市串好签的,当时没有买到袋装的,所以每个上面都有竹签孔哦!
食材明细:
土鸡1/2只,干香菇30公克,竹笋500公克,盐1大匙
香菇竹笋鸡汤的做法步骤:
1.土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。
2.干香菇泡软后去蒂头,竹笋切块备用。
3.锅内加入适量的水煮滚,再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟,加入盐调味即可。
食材明细:
盐锔鸡1/2只,大葱1段(5g),老姜1块(5g),干辣椒30g,酱油1汤匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g),孜然籽1/2茶匙(3g),干紫苏5g,香菜1棵,香芹100g,豆瓣辣酱1汤匙(15g),草果1枚,绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
干锅风味:干锅手撕鸡的做法步骤:
香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
将盐鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
小贴士:
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
风味干锅鸡
干锅鸡:好吃下饭,即使你工作一天再没有胃口,只要有这个菜,保证你吃完哪都去不了。就只剩下平胃的时间了。
食材配方
主料:
鸡肉
1000g土豆
2个藕
300g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量料酒
适量花椒
适量大料
适量桂皮
适量洋葱
适量香葱
适量姜
适量大蒜
适量干辣椒
适量青辣椒
适量豆瓣酱
适量桂皮
适量
做法 共16个步骤
1.准备食材:洋葱,大料,花椒,大蒜,香葱,姜,干红辣椒,桂皮。
2.土豆切片。
3.藕切片。
4.青辣椒切块。
5.油加的多点,用的多。
6.热油,炒出香味。
7.捞出备用。
8.炸制变软捞出备用。
9.炸制变色捞出备用。
10.炸的时间稍微长点,一定要炸熟,捞出备用。
11.锅里留少油,下一勺豆瓣酱,炒出油。
12.加酱油、料酒,倒入事先炒好的配料,炒香。
13.加炒好的鸡块,炸好的土豆、藕片、青辣椒一起翻炒。
14.加辣椒。
15.加盐。
16.加味精,糖翻炒后,出锅了。
食材明细:
鸡蛋100克,竹笋40克,银耳(干)20克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,盐6克,料酒6克,胡椒粉3克
竹笋鸡片雪耳蛋花汤的做法步骤:
1. 竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发;
2. 竹笋切去头尾;
3. 雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分;
4. 鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用;
5. 菜心洗争,切约2寸长段;
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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