过油肉

食材明细：

羊里脊100克，木耳(干)30克，玉兰片30克，黄瓜30克，植物油50克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)14克，酱油5克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

羊肉过油肉的做法步骤：

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。

2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。

3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：猪里脊肉200克，

辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，

调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克

过油肉的做法步骤：

1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；

3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；

4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；

13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

自己做劲道的面条-------过油肉拌面

面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克

配菜原料：蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣

调料：生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml

过油肉拌面的做法

1、面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。

2、蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。

3、将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。

4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。

5、锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。

美食小提示

1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。

2、制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。

3、新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。

4、因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。

5、做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着番茄酱三个字。

6、如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。

7、羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。

8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。

9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。

食材明细：

猪肉，蘑菇，西红柿，葱，蒜。

蘑菇过油肉的做法步骤：

过油肉呢和南方一般上浆勾芡后炒的肉片差不多，但北方讲究热锅猛油爆炒，所以肉片上浆要淡一点还要多加些色拉油，这样才不会粘锅，肉片炒好后加入蘑菇红椒翻一下就可以了。

装盘。

做海参菜肴，是我刚学厨那会最想干的事，这些年都没有实现，

这人就是这样，自已想干的事，总是想法干成了，

再不做一次，这辈子就过去了，

这几天找到了一个做海参的好方子，经过几次试吃还真是不错，

今天推荐给广大的博友，一般的女孩子都爱吃，不爱吃的女孩都是二般的。

海参过油肉

主料：海参500克

辅料：里脊300克；韭菜50克；葱白100克；姜适量

调料：盐；料酒；酱油；鸡汁；香油；醋；

海参过油肉的做法

1.先看看原材料：

2.里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用，葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水

3.第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出

4.第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出

5.海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用

6.滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。

7.碗汁：毛姜水50克，醋20克；酱油10克；鸡汁10克；盐2克；淀粉适量

8.海参；肉片；韭菜；葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅

网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化