果酱夹心饼

食材明细：

奶油210公克，糖粉100公克，蛋黄80公克，香草精适量，低筋面粉320公克，蛋黄1个，饼干压模数个，塑胶袋1张

果酱夹心饼干的做法步骤：

1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。

2.面粉过筛后置于工作檯上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。

3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团桿成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。

4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14∼18分钟)。

食材明细：

主料：南瓜300g，糯米粉320g，红豆沙300g

辅料：油20g，黑芝麻10g

南瓜夹心饼的做法步骤：

1，把南瓜，去皮

2，去皮的南瓜，洗干净切片

3，把南瓜放入盘中，放入蒸锅

4，上汽后，大火蒸8分钟

5，蒸好的南瓜，取出，趁热碾碎

6，把糯米粉，倒入南瓜中

7，用筷子，搅拌成絮状

8，把絮状的粉块， 揉成光滑的团

9，把粉团，搓揉成长条

10，把长粉条，分成，相等的三份

11，案板上洒上干粉，把每份面团，擀成圆形饼坯

12，把豆沙，涂抹在饼坯上

13，把另一块饼坯，盖上

14，再抹上一层，红豆沙

15，把最后一块饼坯，盖上

16，用花型模具，把饼坯，刻出花型

17，在花型饼块中间，点缀上黑芝麻

18，热锅起油

19，放入花型饼坯，小火煎

20，两面煎至金黄，关火盛盘

21，盛盘，即可上桌。

小贴士：

按照粉的吸水性，适量添加或减少用量。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，面粉60g，水100g，奶酪适量，

辅料：：酵母3g，葱花适量，肉馅适量，

奶酪夹心饼的做法步骤：

1.两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入60克面粉，100克水，3克酵母。

2.搅拌成没有颗粒的糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。

3.蛋清中加入葱花和肉馅。

4.搅拌均匀备用。

5.锅中刷牛油果油，倒入面糊。

6.煎制表面起泡倒入蛋清肉末，整平。

7.放上奶酪。

8.表面半凝固状态，对折。

9.切成小块完成。

不知道从什么时候开始，街头的点心店多了一种小点心。两片饼干中夹上厚厚的馅，倒是像夹心饼干的升级版。下面要介绍的这款板粟夹心饼，和街上卖的小点心味道差不多，自己制作吃着放心、健康。

饼干体：低筋面粉120克、色拉油15克、水60克、白糖20克、鸡蛋10克

馅：熟板粟200克、白糖50克

表层：鸡蛋液20-30克

做法：

1、先做馅。板粟煮熟后，取板粟肉加糖，加少许水搅拌打磨成馅;

2、面粉加上鸡蛋、色拉油、水、糖，揉成面团;

3、将面团擀开0.3厘米左右厚的饼皮，用圆形模具取小圆剂;

4、将小圆饼放入烤盘，上面用叉子叉上小孔。烤箱中层，180度，10分钟，取得待凉;

5、取一个小圆饼，放下满满的馅;

6、再用另一个小圆饼盖上去，右手轻压两片饼干，左手虎口握着旋转;

7、做出来的馅料大概1厘米左右厚;

8、准备表层用的鸡蛋液，将夹心饼往蛋液里去滚一圈;

9、热油，放入蘸了蛋液的夹心饼;

10、中火，炸至两面黄，捞起，控油。

小贴士：

1、饼干可以买现成，直接加上馅，裹上蛋液油炸就好;

2、如果喜欢更厚实的，可以再多加点馅;

3、压饼干和馅的时候，要轻压，以够弄碎饼干，多旋转几圈，这样露在外侧的馅看着会比较整齐。

怎么选购饼干?切记饼干的饮食误区

很多人都喜欢吃饼干，甚至有些人把饼干当作粮食，饿的时候就来两块，但你知道吗，并不是你吃的所有饼干都是健康的食物，像无糖饼干就根本减不了肥。

饼干的4大认知误区

1、无糖饼干减不了肥。

饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品。无糖饼干中糖的成分少了，相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。所以，无糖饼干并不能给消费者带来更多益处。另外，市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别，如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果，还可能适得其反。

2、苏打饼干含钠高。

高级营养师徐静告诉记者，传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，大部分产品含油量较高。不仅如此，苏打饼干在制作过程中要加入苏打，即碳酸钠，导致苏打饼干中的钠含量较高。膳食中摄入钠过多容易增加肾脏负担，升高血压。因此，高血压患者应该慎吃苏打饼干。

3、粗粮饼干含油高。

粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到润滑作用，因为纤维在吸油后会变软。所以膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纤维有好处，配合过多的饱和脂肪，好处早就被淹没了。吃粗粮饼干补充膳食纤维，远不如一碗杂粮粥的效果来得实在。

4、养生饼干未必真养生。

最近，打着养胃旗号的猴头菇饼干卖得很火，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，一般而言，蘑菇本身是一类比较好的食品，但猴头菇治疗胃病，并没有可靠的科学依据。另外，所谓的猴头菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。即使是加了猴头菇，这种饼干中的油、糖含量依然很高。

饼干的选购方法：

想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的动物饼干、钙奶饼干等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

结语：饼干虽好吃，但也要适可而止，多选用清淡口味的对身体更好。

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粗粮饼干越酥油脂越多揭常见饼干的坑爹真相香甜酥脆的饼干一直很受孩子们和女生的喜欢，甚至有些人的三餐都用饼干代替，你可能出于健康考虑经常会选择吃一些全麦饼干、粗粮饼干之类看似放心的食品，然而，真相并非如此，市场上那些花样百出的饼干背后隐藏着令人震惊的秘密!

苏打饼干

纤维素很低，B族维生素消失殆尽

苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。

全麦饼干

提高了营养同时也提高了油脂量

纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

粗粮饼干

越酥，油脂越多

如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高。但是，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很扎嗓子了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。

专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到润滑作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

曲奇饼干

高糖、高油脂、低蛋白质

曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是低筋粉，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的蛋白质高。

威化饼干

热量高，结构密度低，吃多了不易察觉

与其他饼干不同的是，威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。

夹心饼干

心是添加剂合成，没有水果原料

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的心为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯的饼干好。

因此不管多么美味的饼干都只能小食，而且饼干多半都很干，食用后很容易出现有热气(上火)针状。因此在平时生活中，对各种夹心饼干也只能点到为止。

食材明细：

主料：：黄油100克，鸡蛋一个，面粉90克，糖粉70克，巧克力适量，

巧克力夹心饼的做法步骤：

1.黄油切块软化。

2.加入糖粉，搅拌均匀。

3.鸡蛋打散，分3次加入到黄油里（每次搅拌均匀再加下一次，以免油水分离）。

4.搅拌均匀至粘稠细腻，无需打发。

5.最后筛入面。

6.搅拌均匀。

7.把伴好的面糊盛入裱花袋里。

8.剂在铺好油纸的烤盘里。放入预热好的烤箱里，中层上下火，170°，烤制大概15分钟左右。（每个的间距大一点，因为一烤就塌下来了，每次不要剂太多，我烤了这样3盘）。

9.烤好后，选个比饼干小一点的圆模，趁热切掉不整齐的边边。（一定要还没有冷就切，不然一冷就脆了，一切就散了）

10.烤好后，选个比饼干小一点的圆模，趁热切掉不整齐的边边。（一定要还没有冷就切，不然一冷就脆了，一切就散了）

11.巧克力装在没有开口的裱花袋里，稍微捶烂。

12.杯子里倒一杯开水，把装巧克力的裱花袋放入杯子里，使其完全融化。

13.然后在前面剪个小口，拿起一块饼干，把融化的巧克力剂在背面。

14.然后再盖上一块饼干，等到巧克力完全凝固即可。