桂竹覆菜卤肉

食材明细：

笋丝100公克，覆菜30公克，姜30公克，辣椒2根，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，糖1茶匙，酱油1大匙，高汤500cc

覆菜卤笋丝的做法步骤：

1.笋丝泡水约30分钟后，先放入滚水中煮约5分钟，捞出用冷水洗净，再沥干切小段备用。

2.覆菜洗净沥干切小块；姜、辣椒以刀背拍破备用。

3.取一锅，于锅底放入作法2的姜、辣椒，再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开，再改小火续煮约30分钟至入味即可。

食材明细：

桂竹笋600公克，福菜60公克，姜片15公克，爌肉卤汁400㏄，糖少许，盐少许，鸡粉1/4小匙

福菜卤桂竹笋的做法步骤：

1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。

2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟，捞起沥干备用。

3.热锅，倒入2大匙油，放入姜片爆香后，放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。

4.加入所有调味料拌匀入味即可。

食材明细：

桂竹笋200公克，肉丝80公克，蒜末1/2茶匙，水100㏄，客家豆酱1大匙，酱油膏1又1/2茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙

肉丝炒桂竹笋的做法步骤：

1.桂竹笋切段洗净，备用。

2.肉丝加入腌料拌匀，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜末炒香，再加入作法2的肉丝炒至反白，续加入客家豆酱略炒，再加入水及酱油膏、桂竹笋，以小火煮至汤汁收少即可。

食材明细：

竹笋250克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒(红、尖)15克，大葱10克，大蒜(白皮)2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克

炒桂竹笋的做法步骤：

1. 桂竹笋剥开后切成长条；

2. 猪肉切丝；

3. 辣椒切条；

4. 葱切粒，蒜头切末；

5. 油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；

6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；

7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。

小贴士：

这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。

这是一道挣足面子的经典卤肉拌饭，家里那天迎大小客人的时候，上了这道菜，结果做了大半锅，被抢食一空。

卤肉饭各家虽然都在做，但因给家制作的差异，味道也不尽相同，我对芽菜的钟爱，源自对四川小食的喜欢，还有那个燃面的喜欢，那年去四川，搜罗了大小包装的芽菜，回来愉快的享用，这次做卤肉饭的时候，思索配什么菜，想到了芽菜，想试一试芽菜和肉结合后，会产生如何的味道？

因为芽菜本身的咸味，一般制作时盐味不是很重的人家，就不需要再添加食盐了。

卤肉饭中用了大量的洋葱，洋葱按早一般操作，应该用红葱头，这边没有，便选用了洋葱代替，按照别家把洋葱制作成洋葱酥，我简略了此步，把洋葱放在油里炸至半酥状态即停止了，味道不算难吃，大家可以根据自家情况进行合理调整，我一直不建议一成不变的拿别人的东西来制作，一定要将已有的菜谱，加入自己的思想，制作出适合自己家人的口味菜肴。

卤肉先进行炒制后，再加入适量的水移入电压力锅煲，在煲制的过程中，使肉极具酥松入口即化的口感，并逼出了卤肉中所含的油脂，由于芽菜的加入，吸食了油脂，所以，整个菜不算油腻，虽然是卤肉，口感还是比较清淡型的。这次卤肉的制作，加入糖的分量小，所以，整个菜是清淡的咸鲜香型，即使在夏季里吃，是非常利口的。用卤肉的汤汁来拌饭，味道是一流的。

挣足面子的经典饭芽菜卤肉饭

主料：猪肉芽菜米饭

配料：葱洋葱蒜

调料：蚝油酱油鲍鱼汁十三香

卤肉饭的做法：

1.猪肉一块洗净备用。

2.芽菜适量备用。

3.洋葱洗净备用。

4.香菇提前泡发备用。

5.洋葱切小丁备用。

6.肉切小丁。

7.芽菜和葱切小段备用。

8.大蒜去皮切碎粒。

9.香菇切小粒备用。

10.五花肉较肥的地方先放入锅中煎制。

11.逐步把油脂逼出来。

12.逼出五花肉里的油脂后，加入葱和洋葱丁翻炒。

13.利用锅中的油脂不断的翻炒洋葱。

14.直到洋葱出现焦黄状态或者直接炸酥洋葱。

15.下入剩余较瘦的肉丁于炒锅内。

16.将猪肉丁炒至变色。

17.加入芽菜段。

18.加入十三香、酱油、蚝油和鲍鱼汁。

19.翻炒均匀入味。

20.加入适量汤水，换入高压锅中选择卤肉程序，程序结束后，排气打开锅盖即可拌饭食用。