鲑鱼子炸夷芋

剩饭做炒饭本来也是一道简单易得的美味，即使路边摊上也能找到一碗香气十足的炒饭，但是它的香主要来自油和调味料。而自己在家做，可以从食材或营养搭配以及摆盘上多花点心思，不需要很多调料就能把饭做得很好吃，而且还感觉挺精致的加了鲑鱼子的炒饭，吃到嘴里会暴浆哦，口感和颜值都变的特别动人鲑鱼子富含蛋白质和胆固醇，而且味道也比较突出，所以，适合搭配清淡一点的饭。所以蛋炒饭的鸡蛋部分只用了蛋清，不用鸡蛋也可以的

材料：

剩米饭一碗，鲑鱼子一大勺，洋葱1/8个，鲜虾100g，小葱适量，蛋清2个，盐，料酒，食用油，，

鲑鱼子炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，鲜虾去壳去虾线，加盐和料酒腌着待用，鸡蛋取蛋清，洋葱切丁

步骤2，锅中倒少量油，倒入虾仁和洋葱翻炒至虾仁变色，洋葱变软，盛起来待用

步骤3，另起油锅，倒入蛋清

步骤4，待蛋清未完全凝固即可倒入米饭翻炒

步骤5，米饭中倒入之前炒好的洋葱虾仁，翻炒均匀

步骤6，最后调入适量盐起锅装盘

步骤7，在米饭上面铺上鲑鱼子，再撒小葱

步骤8，还可以来一个更有逼格的摆盘：用圆圈慕斯模装炒饭，装好拿掉模具

步骤9，放上鲑鱼子和和葱

步骤10，找一个绿色系的酱汁，我用的做意面的青酱（松子、罗勒、青豆、橄榄油打的）滴在盘子空白处，芥末酱也行啦，也是这个色

步骤11，酱汁周边点缀一些薄荷叶和鲑鱼子，最后撒点欧芹碎，橙色系的鲑鱼子和虾仁和绿色酱汁、香葱的撞色搭配，看起来就比较鲜活，拍照也可以形成反差，会比较鲜明好看

食材明细：

乌鱼蛋100克，墨鱼100克，紫菜(干)50克，白萝卜60克，大蒜(白皮)30克，白酒20克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精1克，植物油30克

炸乌鱼子的做法步骤：

1.将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜；花枝(墨鱼)剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱；紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

3.白萝卜切薄片；蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

芋头300g，白豆沙100，澄粉70g，细砂糖50g，开水50㏄，猪油50g

炸芋丸的做法步骤：

1.将芋头切成约1公分的厚片，置入蒸笼中蒸约30分钟后取出，用汤匙辗细呈芋头泥备用。

2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。

3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水，拌揉成糰状，加入作法2的芋泥揉匀，再加入猪油揉匀，最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。

4.将作法3取出，平均捏成小球状，取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个，封口固定，重复此步骤至材料用毕备用。

5.热油锅，将作法4完成的芋泥球依序放入油炸，待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。

食材明细：

芋头1颗，牛绞肉100公克，洋葱1/2颗，盐少许，低筋面粉适量

炸芋球的做法步骤：

1.芋头去皮、切片，放入蒸笼中以大火蒸至熟软，取出捣成泥；洋葱切末，备用。

2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。

3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状，表面沾裹低筋面粉，备用。

4.取一油锅，油温加热至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。

食材明细：

芋头适量，白糖适量，面粉适量

炸芋饼的做法步骤：

第1步芋头蒸熟后，捻成芋泥；加入白糖和适量面粉和均匀；

第2步平底锅小火煎熟即可。