“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐炒鱼子饭，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：鱼子50g，白米饭1碗
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜半个，香菜适量，毛葱1个，五香粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，美极鲜酱油适量，蛋黄1个
炒鱼子饭的做法步骤：
1，生鱼子洗净去掉外层膜。
2，入锅焯熟。
3，压碎。
4，毛葱、大葱、胡萝卜去皮洗净切碎。蒜、姜去皮洗净切碎，香菜洗净切碎。
5，蛋黄用勺子压碎
6，蒸熟的米饭。
7，煎烤锅加适量的油煎蛋黄，然后爆香葱姜蒜碎和五香粉。
8，加入毛葱、胡萝卜碎。
9，翻炒均匀。
10，加入鱼子翻炒均匀，烹入料酒
11，加入米饭翻炒均匀。
12，加入盐、胡椒粉、香菜碎翻炒均匀。
13，加入美极鲜酱油调味。
14，出锅。
小贴士：
1、鱼子焯熟炒的过程不外溅。
2、蛋黄可以不放，我的是做菜剩的蛋黄消耗掉。
3、多加点蒜，毕竟也是高胆固醇的食材。
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鱼子三文鱼拌饭
食材明细：
饭，盐，白醋，三文鱼，生粉，油，芥辣酱，甜酱油
鱼子三文鱼拌饭的做法步骤：
1.饭先煮熟(我家这次买的东北米.因为给孩子吃，所以适量的加多了点水.这样吃起来不干).
2.待稍凉后放适量盐和白醋一小勺拌匀，三文鱼腩切块用盐和生粉腌一会.
3.油锅烧热.放三文鱼快炒，不能不停翻动，会散掉.变色马上起锅.再炒下去就老了.拌入饭中.
4.同时拌入鱼子.拌匀就可以吃了.能吃芥辣的可以把芥辣酱加上甜酱油拌匀一起拌饭吃.很美味的.天热不想做饭时偷一下懒的方法.再滚个青菜汤就OK了.
搓鱼子
食材明细：
土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉
搓鱼子的做法步骤：
1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。
2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。
3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。
鱼子寿司
食材明细：
主料：泰国香米适量，盐适量，胡萝卜适量，沙拉酱适量，寿司酱油适量
辅料：红醋1/2小勺，新鲜鱼子150g，黄瓜适量，芥辣适量
鱼子寿司的做法步骤：
1，先处理鱼子，
2，翻过背面来，把鱼子以外的东西去除，加鱼子重量2%的盐把鱼子捏碎，与盐充分混合，成为鱼子酱，（如果买不到新鲜鱼子或者嫌麻烦的，可以直接买处理好好的瓶装鱼子酱，直接就可以用的，）
3，在卷帘上铺上一张保鲜膜，米饭均匀的扑在保鲜膜上，铺成长，（还可以在米饭上铺上一张紫菜，）胡萝卜条和黄瓜条、蛋片条放在米饭的一边，
4，挤上沙拉酱，用紫菜包饭的方法卷起来，卷成方形，均匀的粘上鱼子酱，，切块即可，
小贴士：
煮米饭时滴几滴色拉油和米醋，煮好后撒适量盐拌匀，待温度凉到与体温（手摸着不热也不凉）差不多时即可，
鱼子凉豆腐
食材明细：
盒装嫩豆腐1盒，鱼子2大匙，萝卜泥1大匙，海苔丝适量，葱花适量，鲣鱼酱油2大匙，味淋1小匙，出汁1大匙
鱼子凉豆腐的做法步骤：
1.将鲣鱼酱油、味淋及出汁一起搅拌均匀备用。
2.先将嫩豆腐扣入盘中，再淋上作法1的酱汁，最后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。
鱼子烧茄子
食材明细：
用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
鱼子烧茄子的做法步骤：
1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀，入油炸透。
3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。
小贴士：
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
鱼子茶碗蒸
食材明细：
凯蒂鸣户卷3片，蛋3个，水220㏄，蛤蜊6颗，鱼肉3片，虾3尾，甜豆6个，鱼子适量，虾卵适量，鲜美锅汁1包
鱼子茶碗蒸的做法步骤：
(1)先将所有材料洗净，将鸣户卷及鱼肉切片，虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
(2)蛋和水打散拌匀备用，将作法(1)材料一一排入汤碗中，再将蛋汁徐徐倒入碗中。
(3)以耐热保鲜膜盖住碗口，锅盖也要预留缝隙，即可避免蛋蒸好产生孔洞，入锅蒸约10∼15分钟，蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
剪鱼子
食材明细：
主料：猪肉200克，面粉250克，西红柿1个，油菜1根，鸡蛋2个
辅料：盐1小勺，生抽10克，料酒8克，调馅王2.5克，葱5克，姜5克，蛋清10克，淀粉1勺
剪鱼子的做法步骤：
1，面粉里面加2克盐（目的是更筋道）
2，按照一斤面，四两凉水的比例和面，水一点点的加
3，和好的面团（面光，手光，盆光）装保鲜袋醒面20分钟。面不要和软了，它的口感和刀削面类似。
4，剁肉馅（买现成的也行）
5，加适量的盐，料酒，葱姜，生抽，准备个鸡蛋，倒出少许蛋清（这个鸡蛋一会煮面时候下里面，别浪费了），一勺淀粉。
6，用手和馅，反复摔倒上劲
7，将醒好的面按扁
8，用剪刀沿着边缘剪成小鱼，如图（为了拍照才这样的，其实直接往锅里剪面就可以）
9，锅里烧开水，用手挤肉丸子
10，然后火调小，直接将面剪到锅中
11，加入鸡蛋
12，准备蔬菜（自己随意选择蔬菜）
13，水开后加蔬菜
14，汤里加适量生抽和盐，关火加适量鸡精
15，成品，喜欢吃辣椒油的自己加
小贴士：
这款面清水煮完，捞出，过凉水，可以炒，可以凉拌，花样特别多。
黑鱼子酱
食材明细：
材料黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
黑鱼子酱的做法步骤：
(1)取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块
(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。
(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。
(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。
特别关照
鱼子酱必须新鲜，优质。
火烧乌鱼子
食材明细：
材料： 乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量， 调味料： 50度以上高梁酒适量，米酒少许
火烧乌鱼子的做法步骤：
1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用
2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成
厨师叮咛
＊挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品
＊真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存；无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻保存
鱼子军舰寿司
食材明细：
主料：米饭适量，寿司醋适量
辅料：鱼子酱适量，青芥适量，酱油适量
鱼子军舰寿司的做法步骤：
1，取隔夜米饭，或新蒸米饭放冰箱2-4度冷藏。
2，米饭和寿司醋以6:1比例拌匀。第一种做法：用寿司卷帘卷成寿司卷后切成小段。
3，上面放上适量鱼子酱。
4，第二种做法：将寿司剪成条。
5，取一小团米饭，用手适度攥紧。
6，外面包上寿司条，边缘用几粒米饭粘好。
7，中间放一勺鱼子酱。装盘。可以蘸酱油青芥食用。
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