蜂巢炸芋角

发布时间 : 2019-10-10

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了蜂巢炸芋角。希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

外皮材料：150公克，熟澄面150公克，猪油90公克，内馅材料1：80公克，肥肉丁40公克，后腿肉丁100公克，鸡肉丁80公克，香菇丁20公克，内馅材料2：1个，内馅材料3：10公克，水20㏄，1.阿摩尼亚0.2公克，五香粉1/2小匙，盐1/2小匙，2.盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙

蜂巢炸芋角的做法步骤：

(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。

(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。

(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。

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芋角

食材明细：

芋头500克，胡椒粉适量，盐适量，面粉少许

芋角的做法步骤：

1.芋头去皮洗净切大块，放高压锅蒸10分钟

2.将蒸好的芋头压成泥，加胡椒粉，盐搅匀

3.将芋泥做成三角形，沾上面粉放油锅里炸成金黄色

炸面包角

食材明细：

去皮面包500克，橄榄油适量。适量

炸面包角的做法步骤：

1.将面包切成0.5厘米厚的片，根据需要改成角。

2.将锅炙好，下入橄榄油，烧至七成热时，下入切好的面包角，用手铲翻动，炸至色金黄、焦脆时，下入漏勺沥尽油，倒入铺上白纸的盘中备用。

小贴士：

此菜肴常用于配各种素菜泥。若将面包切成0.6厘米的方丁，用上述方法则可制作炸面包丁。它常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角

食材明细：

芋头，盐，花生油

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角的做法步骤：

1.芋头去皮切成斜块。

2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

炸菜角

食材明细：

面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，五香粉或者十三香，香油

炸菜角的做法步骤：

1.面粉用开水烫匀

2.和成烫面团

3.鸡蛋炒熟

4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅

5.烫面团擀皮，加馅包成大饺子形

6.入温油锅炸金黄色

7.ok

炸芋丸

食材明细：

芋头300g，白豆沙100，澄粉70g，细砂糖50g，开水50㏄，猪油50g

炸芋丸的做法步骤：

1.将芋头切成约1公分的厚片，置入蒸笼中蒸约30分钟后取出，用汤匙辗细呈芋头泥备用。

2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。

3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水，拌揉成糰状，加入作法2的芋泥揉匀，再加入猪油揉匀，最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。

4.将作法3取出，平均捏成小球状，取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个，封口固定，重复此步骤至材料用毕备用。

5.热油锅，将作法4完成的芋泥球依序放入油炸，待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。

炸芋球

食材明细：

芋头1颗，牛绞肉100公克，洋葱1/2颗，盐少许，低筋面粉适量

炸芋球的做法步骤：

1.芋头去皮、切片，放入蒸笼中以大火蒸至熟软，取出捣成泥；洋葱切末，备用。

2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。

3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状，表面沾裹低筋面粉，备用。

4.取一油锅，油温加热至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。

酥炸糯米角

食材明细：

春卷300克，糯米100克，腊肉(烟肉)200克，西芹50克，豆腐干50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克

酥炸糯米角的做法步骤：

1. 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟；

2. 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒；

3. 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒，西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料；

4. 用春卷皮包入馅料，做成半圆形，入八成油中炸至金黄色即成。

小贴士：

1. 制馅时，腊肉应煮至软熟，卤豆干、西芹、应切细切碎，以便馅料入味；2. 春卷皮可先挂面霜，再包入馅料，以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。1. 糯米含蛋白质、碳水化合物丰富；2. 中医认为糯米味甘性温，有补中益气功效；3. 再配以脂肪丰富的腊肉和维生素丰富的西芹，使得营养更全面，更利吸收。

炸芋饼

食材明细：

芋头适量，白糖适量，面粉适量

炸芋饼的做法步骤：

第1步芋头蒸熟后，捻成芋泥；加入白糖和适量面粉和均匀；

第2步平底锅小火煎熟即可。

蜂巢蛋糕

食材明细：

鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克

蜂巢蛋糕的做法步骤：

第1步水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。大碗里打入鸡蛋，打散。加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

第2步加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。低筋面粉和小苏打混合并筛入第3步的稀糊里。

第3步继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）。分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

第4步搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

第5步把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。

小贴士：

1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。