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1.炒蟹粉
食材明细:
鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
2.素炒蟹粉
食材明细:
胡萝卜150克,土豆(黄皮)200克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗25克,花生油50克,香油10克,盐3克,白砂糖3克,料酒10克,味精2克,醋3克,姜汁10克,白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤:
1.土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,与胡萝卜同放案上,用刀剁成泥;冬笋也剁成泥;豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热,将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入,用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝,翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒,再下入豆苗和醋炒匀入味,淋入香油装盘即成。
3.炒蟹粉(素)
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,香菇适量,冬笋适量,鸡蛋适量,葱姜适量,盐适量,糖适量,素易鲜适量,料酒适量,醋适量
炒蟹粉(素)的做法步骤:
第1步土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
第2步葱姜分别切成葱花和姜末;将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
第3步炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
4.炒蟹粉(2)
食材明细:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
5.炒素蟹粉
食材明细:
土豆(黄皮)200克,竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克,盐3克,醋7克,大葱1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黄酒6克
炒素蟹粉的做法步骤:
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟;
2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;
3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水;
4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝;
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀;
6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右;
7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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更新时间:2023/11/03