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食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?也许"蟹粉蛋(1)"就是你要找的,欢迎你的品鉴!

食材明细:

主料::鸭蛋5个,

辅料::葱适量,姜适量,盐糖适量,油适量,镇江香醋适量,

蟹粉蛋的做法步骤:

1.蛋黄、蛋白分开并打散,姜末切得越细越好,葱切成葱花备用。

2.香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和,锅烧热后,倒入少量油,用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。

3.锅内倒入调好的配料,倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。

小贴士:

鸡蛋也可以,但鸭蛋做出来更像蟹粉,一定要用镇江香醋,这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味,炒蛋要刚凝固时马上盛起,不要炒老了,不然会影响口感。

97msw.cOm延伸阅读

螃蟹粉丝煲(1)


食材明细:

主料::螃蟹2个,粉丝1把,

辅料::葱适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,

螃蟹粉丝煲的做法步骤:

1.准备原材料;

2.把螃蟹盖打开, 将螃蟹的不能吃的部分去除掉, 再将它对切两半备用;

3.热锅凉油, 放入姜蒜蒜爆香;

4.再放入螃蟹进去翻炒;

5.翻炒至螃蟹变色;

6.翻炒至螃蟹变色;

7.加入适量的水;

8.加盖炖煮三----五分钟;

9.再加入适量的盐调味即可;

10.端上桌了。

小贴士:

1. 螃蟹已经清洗干净了,去螃蟹壳小心点,不要扎着手, 要保持表壳完整, 去除螃蟹鳃等杂质; 2. 一定要多放点姜, 帮助去除螃蟹的寒性; 3 粉丝提前泡软, 加入点水,炖煮后调味。

赛蟹粉


食材明细:

主料::鸭蛋5个,

辅料::康乐醋60克,生抽酱油10克,糖1汤匙,生姜3片,

赛蟹粉的做法步骤:

1.姜片切末,将蛋清和蛋黄分开,康乐醋+生抽酱油+糖调好,姜末倒入醋汁里

2.起油锅,当油冒烟时关火,将蛋清倒入,等蛋清结块是用筷子划散,全部结块后沥油盛起

3.开火继续加热油,倒入蛋黄,用筷子不停调和,此时火要小,避免结锅底,等蛋黄成胶状即可盛起

4.将调好的醋汁倒入锅内,煮开,倒入蛋白和蛋黄,翻炒均匀盛起即可

蟹粉响铃


食材明细:

豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。

蟹粉响铃的做法步骤:

1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。

2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。

蟹粉意面


食材明细:

主料::意面适量,大闸蟹1个,

辅料::大蒜1瓣,黑橄榄3个,荷兰豆适量,白葡萄酒适量,

配料::橄榄油适量,盐适量,

蟹粉意面的做法步骤:

1.将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。

2.将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。

3.意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。

4.把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。

5.起锅倒油,将蒜片放入。

6.用橄榄油煎黄取出。

7.用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。

8.将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。

9.放在煮好的面上拌匀即可。

10.成品出锅。

炒蟹粉(素)


食材明细:

土豆适量,胡萝卜适量,香菇适量,冬笋适量,鸡蛋适量,葱姜适量,盐适量,糖适量,素易鲜适量,料酒适量,醋适量

炒蟹粉(素)的做法步骤:

第1步土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;

第2步葱姜分别切成葱花和姜末;将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;

第3步炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。

蟹粉烩海参


金秋吃大闸蟹的季节不容错过,现在雌蟹蟹壳里满满的都是蟹黄,我剔了2只雌蟹是为了烩海参,儿子还以为给他弄好直接吃的,等我发现已经吃了小一半了。

蟹粉的魅力不但颜色金黄,味道鲜美到极致更加不用说了,所谓的鲜掉眉毛大概就是这种味道吧。加入海参小火慢炖至海参入味,最后用水淀粉勾薄薄的芡,装入盆中顿时眼前一亮的感觉,拍完照之后娘俩直接一人一个吃了,最后的汤汁用土司蘸着吃了,完了盆底光亮像洗干净那样,O(_)O哈哈~可想而知这美味程度。反正也不是天天吃的哈,偶尔小资一下。

经典宴客菜---蟹粉烩海参

食材;发好的海参85克、蟹粉80克

调料;油适量、盐适量、西兰花适量、料酒15毫升、生姜汁15毫升、淀粉适量

蟹粉烩海参的做法

1.准备生姜汁和西兰花

2.这是用2只母螃蟹拆下的蟹粉

3.发好的海参洗净

4.锅内水开后倒入海参焯水后捞起,西兰花放入沸水里烫一下捞起泡入冷开水里

5.热锅油温7分热倒入蟹粉煸炒均匀

6.加入开水和海参

7.把生姜汁倒入

8.换入小汤锅加入料酒

9.加盐

10.盖上煮开后转小火30分钟

11.之后打开先把海参捞起

12.再把蟹粉全部捞起

13.转大火勾薄芡后熄火

先把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌

美食小提示

1.蟹粉煸炒的时候用铲子尽量压压碎,这样的汤汁颜色更佳。

2.原汁原味的蟹粉味道很棒,不要再加鸡精什么的调料了。

网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化

蟹粉肥肠


食材明细:

猪大肠头1000,克,蟹粉150,克,熟猪油100,克,黄酒10,克,盐6,克,白糖20,克,味精3,克,豆瓣酱75,克,甜面酱25,克,酱油10,克,姜末10克,葱花5,克,香油5,克,香醋50,克,肉汤50,克。

蟹粉肥肠的做法步骤:

1.大肠头用盐、醋洗净粘液,随后将肠头翻身,撕净油筋,洗净污秽,

仍翻回原状,下冷水锅煮沸捞起,切成5厘米长的段,再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内,加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、

酱油、姜末、葱花拌后,加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和,将肠头扣人碗内,上笼蒸酥后取出,复入盆中便成。

黄金蟹粉


食材明细:

主料::土豆1个,胡萝卜2根,

辅料::盐适量,鸡精适量,黑胡椒粉适量,白糖适量,米醋适量,

黄金蟹粉的做法步骤:

1.土豆、胡萝卜去皮洗净

2.取1个土豆1根胡萝卜切片

3.另一根擦丝

4.切好的土豆、胡萝卜片中火蒸40分钟

5.凉锅凉油下入胡萝卜,中小火慢慢炸

6.炸至油的颜色慢慢变红关火,别着急捞,让胡萝卜在油里泡着,晾凉

7.过滤胡萝卜油,用勺子按压出胡萝卜里的油

8.油就做好了

9.蒸好的土豆和胡萝卜碾成泥,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时(冬天放阳台就好)

10.热锅凉油下入土豆胡萝卜泥,中火不停的炒

11.有些变干后加入1勺半盐1勺鸡精1勺黑胡椒粉3勺白糖3勺醋,再炒一会

12.完成了 ~

小贴士:

1、蒸好的土豆胡萝卜要把盘子里的水倒掉,要不水气太大,有腥味

2、胡萝卜油炸至不那么透明,胡萝卜的营养才会进入油里,菜味道才好。有条件可以多做些,炒菜也很不错

3、冷藏压好的土豆胡萝卜泥,是为了炒的时候不会粘锅

4、炒的时候是个力气活,需要不停的炒

5、油要放多点无所谓,炒好后油会自己出来的

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