好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“特别鲜美《蟹粉虾仁》的做法”，仅供参考，我们来看看吧！
现在的雌蟹还是稍微嫩了点，两个黄剥出来就一点点，好在我虾仁也就弄了一点点，两个一点点给儿子几口吃光了。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料：
青虾仁，大闸蟹，姜末，盐，糖，味精，苹果醋，，
特别鲜美《蟹粉虾仁》的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹煮熟取蟹黄备用，青虾仁背上开刀去虾线后撒盐抓捏加点点生粉腌制。
步骤2，锅里加入一点油，将虾仁倒入翻炒成熟捞出备用。
步骤3，锅里留一点油，倒入姜末煸炒，放入蟹黄后加盐，糖，味精调味。
步骤4，倒入虾仁翻炒，淋几滴苹果醋装盘。
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[鲜美疙瘩汤]------东北特色，特别好吃
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，五花肉适量，鸡蛋适量，韮菜适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
[鲜美疙瘩汤]------东北特色，特别好吃的做法步骤：
1.用汤匙一点点加水，把面和面小疙瘩，如果疙瘩大了，加点面粉，揪成小疙瘩，
2.锅中少许油，放出两汤匙左右的肉末，煸香后放入葱姜碎，炒香。
3.放入西红柿丁（半个即可），加一点白糖炒软
4.加水
5.水开后下入面疙瘩，加盐，胡椒粉调味
6.两分钟左右面疙瘩即可煮熟，倒入一个鸡蛋液，撒上韮菜段（最好取根部），加鸡精。
7.内容很丰富，特别好吃。没时间做大餐，做一碗疙瘩汤，又好吃又营养。
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法
大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！
材料：
蟹粉：，大闸蟹6只（三两1只），蟹粉粉皮：，蟹黄30克，蟹身肉50克，粉皮200克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，盐适量，蟹粉扒时蔬：，蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量30克，蟹腿肉50克，芦笋250克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，，
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法的做法步骤：
步骤1，拆蟹粉：1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
步骤2，蟹粉粉皮：1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
步骤3，蟹粉扒时蔬：1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。
【咖喱土豆虾仁】----鲜美爽口
食材明细：
主料：：虾仁适量，咖喱2块，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱适量，蘑菇1大个，
辅料：：盐适量，青椒适量，黄彩椒适量，
【咖喱土豆虾仁】----鲜美爽口的做法步骤：
1.虾去头挑去虾肠后焯水。
2.虾剥壳成虾仁。
3.准备好材料。
4.洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，青、黄椒切小丁，土豆切小丁，蘑菇切小片。
5.锅内热油，加入土豆丁，胡萝卜丁和蘑菇炒2分钟。
6.加入虾仁和洋葱炒1分钟。
7.兑水。
8.加入2块咖喱，不断翻炒，防止粘锅。
9.差不多收汁加入青、黄椒炒至断生调入盐即可出锅。
蟹粉小笼的做法
咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。
材料：
猪夹心肉糜250克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1/2茶匙，葱姜汁50克，白胡椒粉1/4茶匙，麻油1/2茶匙，大闸蟹3只，猪油100克，姜末20克，白兰地1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，干净猪肉皮1000克，鸡爪250克，清水3000克，整棵小青葱20克，姜片20克，美玫低筋粉100克，金像高筋粉70克，水80克，
蟹粉小笼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
步骤2，蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放）
步骤3，在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
步骤4，猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
步骤5，锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
步骤6，沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
步骤7，蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。
步骤8，将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
步骤9，将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
步骤10，待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。
蟹粉蹄筋的做法
蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。
材料：
水发蹄筋350克，蟹粉150克，熟猪油50克，精盐5克，绍酒20克，高汤150克，葱姜末5克，味精1克，水淀粉5克，，
蟹粉蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。
步骤2，旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒
步骤3，加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。
步骤4，放入蹄筋，转文火烧1-2分钟
步骤5，加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒
步骤6，淋入明油，出锅装盘。
蟹粉蘑菇炒蛋的做法
小时候妈妈常会做的一道上海菜。不过妈妈会把蛋黄和蛋白分离，分别炒熟。而且木有蟹黄。今天兴致高，又是吃蟹的季节就买了三只做着玩玩儿～
材料：
大闸蟹三只，蘑菇些许，鸡蛋三颗，姜三片，葱末少许，蒜瓣四五颗左右，醋少许，白糖少许，盐少许，，
蟹粉蘑菇炒蛋的做法的做法步骤：
步骤1，先把大闸蟹蒸熟。蒸的时候记得放一点点盐，葱和黄酒。
步骤2，蒸的过程，我们打三个鸡蛋（我就不分离蛋白蛋黄了），姜末切的越细越好，切少许葱花备用！
步骤3，蘑菇切丁！蒜瓣切末！将醋配好，我用的是镇江香醋，味道纯正(∩_∩)。加入少许白糖，拌允
步骤4，待蟹肉蒸好，凉一会即可拆蟹肉。（这是个浩大的工程，小伙伴们要细心），我这里没拆蟹腿哟，时间来得及可以蟹腿一并拆了。
步骤5，开炒咯！锅中放入少许油，葱姜蒜爆香，加入蘑菇末，翻炒几下。加入蟹黄肉，快炒！最后加打散的鸡蛋！凝固后倒入调好的醋，快速翻几下关火。装盘！注意：时间不能太久，醋会挥发的。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法
秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
材料：
拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹），猪油一汤匙，料酒一汤匙，醋一汤匙，盐一小撮，白糖一小撮，姜末半茶匙，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许，，
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好熟湖蟹。
步骤2，先把蟹的各个部位分开。
步骤3，把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4，注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5，把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
步骤6，把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
步骤7，小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
步骤8，稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9，把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
步骤10，把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
步骤11，把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
步骤12，两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13，准备好材料。
步骤14，锅大火烧热，放入猪油融化开。
步骤15，转中火慢慢煸香姜末。
步骤16，先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
步骤17，倒入料酒，翻炒几下。
步骤18，倒入小半碗清水。
步骤19，不加盖，煮一会儿。
步骤20，煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
步骤21，淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
清新鲜美的清炒虾仁
食材明细：
主料：：鲜虾300克，
辅料：：黄瓜100克，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，姜适量，蛋清适量，麻油适量，
清新鲜美的清炒虾仁的做法步骤：
1.准备好鲜虾和黄瓜。
2.黄瓜去皮切成小块。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7.烧热锅内放油爆香姜米。
8.放入浆好的虾仁迅速滑散。
9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
小贴士：
虾仁上浆已经调好味了，就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鲜亮。
蟹粉豆腐的家常做法
蟹粉豆腐就是江南地区的一道美食，去过几次苏州都会点上这道菜用多多的真材实料的大闸蟹肉炒制的蟹粉，那鲜美是啥咸蛋黄、啥添加剂无法取代的，最重要的，吃得放心不是！
这道菜较麻烦的就是取蟹肉，较费时，不过，为了美食花时间也值得哈。还有就是炒制黄油，蟹粉里黄黄的油是用胡萝卜炒制的，胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
蟹粉豆腐
材料：大闸蟹2只（一般一份一只就够了），胡萝卜2条，嫩豆腐一块，小葱，生姜，白糖，盐，料酒，生粉
蟹粉豆腐的做法
1、螃闸用小刷刷洗表面，壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右
2、蒸好的螃闸稍凉取肉备用（这细致耐心的工作就由我家先生完成了，厨房大帮手）
3、锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒
4、炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油
5、炒锅放黄油，倒入姜末炒香
6、倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀
7、加入小半碗清水继续翻炒
8、炒至水份收干即为蟹粉
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9、蟹粉里加入小葱段炒香
10、倒入切成小方块的豆腐炒匀
11、倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味
12、生粉收汁起锅
鲜美的蟹粉和朴实的豆腐搭在一起竟是如此的美味，惊艳
蟹粉豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
蟹粉鲜肉馄饨的做法
一碗蟹粉鲜肉馄饨最能代表江南的味道，也是最具地方特色的美食！比起鲜肉馄饨，加入蟹粉的内馅，鲜味更胜一筹，每每饥肠咕噜的时候，最惦念那份鲜掉眉毛的蟹粉鲜肉馄饨！
材料：
鲜肉糜500g，蟹粉（秃黄油）50g，生姜末1/2勺，鲜酱油1勺，盐1/2勺，白糖1/2勺，料酒1勺，清水1/3饭碗，馄饨皮适量，葱花适量，
蟹粉鲜肉馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，准备一些鲜肉糜
步骤2，在鲜肉糜中加入生姜末、鲜酱油、白糖、盐、料酒，搅拌均匀后加入1/3碗清水搅拌至肉糜完全吸收水分。
步骤3，加入蟹粉（秃黄油）拌匀成蟹粉鲜肉馅料。
步骤4，准备馄饨皮包馄饨。
步骤5，在馄饨皮上放入蟹粉鲜肉馅料后，在馄饨皮捏合处抹上一些清水，以便粘起来方便。
步骤6，捏合馄饨皮。
步骤7，包起馄饨。
步骤8，包好所有的馄饨。
步骤9，锅中水烧开，放入馄饨。
步骤10，起先先盖锅盖煮开（盖盖煮馅料，开盖煮外皮）。
步骤11，加入清水后再次煮开，再加一次清水煮开，馄饨浮起为熟了。
步骤12，碗中放入葱花、盐、香油，倒入热开水（或者热清汤），将馄饨捞起放入碗中，即可享用。
步骤13，蟹粉鲜肉馄饨
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