食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
食材明细:
主料::意面适量,大闸蟹1个,
辅料::大蒜1瓣,黑橄榄3个,荷兰豆适量,白葡萄酒适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,
蟹粉意面的做法步骤:
1.将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。
2.将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。
3.意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。
4.把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。
5.起锅倒油,将蒜片放入。
6.用橄榄油煎黄取出。
7.用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。
8.将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。
9.放在煮好的面上拌匀即可。
10.成品出锅。
食材明细:
主料::鸭蛋5个,
辅料::葱适量,姜适量,盐糖适量,油适量,镇江香醋适量,
蟹粉蛋的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分开并打散,姜末切得越细越好,葱切成葱花备用。
2.香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和,锅烧热后,倒入少量油,用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。
3.锅内倒入调好的配料,倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。
小贴士:
鸡蛋也可以,但鸭蛋做出来更像蟹粉,一定要用镇江香醋,这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味,炒蛋要刚凝固时马上盛起,不要炒老了,不然会影响口感。
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,香菇适量,冬笋适量,鸡蛋适量,葱姜适量,盐适量,糖适量,素易鲜适量,料酒适量,醋适量
炒蟹粉(素)的做法步骤:
第1步土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
第2步葱姜分别切成葱花和姜末;将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
第3步炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
金秋吃大闸蟹的季节不容错过,现在雌蟹蟹壳里满满的都是蟹黄,我剔了2只雌蟹是为了烩海参,儿子还以为给他弄好直接吃的,等我发现已经吃了小一半了。
蟹粉的魅力不但颜色金黄,味道鲜美到极致更加不用说了,所谓的鲜掉眉毛大概就是这种味道吧。加入海参小火慢炖至海参入味,最后用水淀粉勾薄薄的芡,装入盆中顿时眼前一亮的感觉,拍完照之后娘俩直接一人一个吃了,最后的汤汁用土司蘸着吃了,完了盆底光亮像洗干净那样,O(_)O哈哈~可想而知这美味程度。反正也不是天天吃的哈,偶尔小资一下。
经典宴客菜---蟹粉烩海参
食材;发好的海参85克、蟹粉80克
调料;油适量、盐适量、西兰花适量、料酒15毫升、生姜汁15毫升、淀粉适量
蟹粉烩海参的做法
1.准备生姜汁和西兰花
2.这是用2只母螃蟹拆下的蟹粉
3.发好的海参洗净
4.锅内水开后倒入海参焯水后捞起,西兰花放入沸水里烫一下捞起泡入冷开水里
5.热锅油温7分热倒入蟹粉煸炒均匀
6.加入开水和海参
7.把生姜汁倒入
8.换入小汤锅加入料酒
9.加盐
10.盖上煮开后转小火30分钟
11.之后打开先把海参捞起
12.再把蟹粉全部捞起
13.转大火勾薄芡后熄火
先把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌
美食小提示
1.蟹粉煸炒的时候用铲子尽量压压碎,这样的汤汁颜色更佳。
2.原汁原味的蟹粉味道很棒,不要再加鸡精什么的调料了。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
猪大肠头1000,克,蟹粉150,克,熟猪油100,克,黄酒10,克,盐6,克,白糖20,克,味精3,克,豆瓣酱75,克,甜面酱25,克,酱油10,克,姜末10克,葱花5,克,香油5,克,香醋50,克,肉汤50,克。
蟹粉肥肠的做法步骤:
1.大肠头用盐、醋洗净粘液,随后将肠头翻身,撕净油筋,洗净污秽,
仍翻回原状,下冷水锅煮沸捞起,切成5厘米长的段,再顺长一剖四开。
2.将大肠放入盛器内,加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、
酱油、姜末、葱花拌后,加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和,将肠头扣人碗内,上笼蒸酥后取出,复入盆中便成。
食材明细:
主料::大闸蟹3只,面条适量,
辅料::葱适量,姜1块,胡椒粉·少许,料酒1大勺,盐少许,白糖少许,
蟹粉拌面的做法步骤:
1.准备的原料。
2.螃蟹蒸熟。
3.挑出蟹肉,蟹黄。
4.热锅凉油,煸香姜沫。
5.加入蟹粉小火翻炒几十秒。
6.加入料酒,盐,胡椒粉,白糖少许的清水。
7.中小火烧两三分钟就可以。
8.开水中加点盐,下入面条煮熟。
9.煮好的面条捞出放碗底。
10.再将炒好的蟹黄放面条上,撒少许的葱花。
11.拌匀就可以。
小贴士:
1.螃蟹性凉,一次不宜多吃,多吃点姜可以驱寒!
食材明细:
螃蟹300克,鸡蛋清60克,香菜25克,猪油(炼制)70克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖5克
蟹粉两吃的做法步骤:
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉,蟹黄、蟹膏一分为二,分放在两个碗内(数量相等);
2. 在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊;
3. 香菜洗净,消毒,切末;
4. 将锅架在火上,放少许油烧至七八成热,先投入葱花、姜末炝锅,爆出香味;
5. 推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下,烹入料酒,加入盐、糖和少许鲜汤,再炒拌均匀,即可盛在盘的中间;
6. 将锅架在火上,放多量的油(500克)烧至六七成热,再将蟹粉蛋清糊倒入,用手勺拨散,划开;
7. 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时,捞出控油,装在盘的四周,撒上香菜末,胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::大闸蟹2个,肉馅200克,油菜3棵,
辅料::料酒1勺,老抽1勺,香油1匙,花生油1勺,五香面2匙,胡椒粉1匙,盐2匙,淀粉2勺,清水或高汤适量,
蟹粉丸子汤的做法步骤:
1.准备食材
2.锅内烧开水,倒入择洗干净的油菜烫熟
3.大闸蟹拆肉,蟹黄蟹肉分开。
4.肉馅加入料酒,清水,老抽,五香面,胡椒粉,盐,花生油,香油搅拌上劲
5.加入一勺淀粉搅拌均匀
6.锅内烧油四成热加入蟹黄翻炒,加入蟹肉翻炒出泡沫盛出一部分
7.将盛出的蟹粉倒入调好的肉馅搅拌均匀
8.留有一部分蟹粉的锅内加入高汤或清水烧开
9.将肉馅团成丸子一个一个下入锅内中火煮五六分钟
10.加入盐
11.加入胡椒粉,搅拌均匀
12.加入适量水淀粉搅拌均匀
13.最后加入油菜打散一个蛋清倒入,出锅
14.出锅
15.成品
16.成品
17.成品
18.再来
食材明细:
主料::大闸蟹2只,南豆腐2块,
辅料::姜蓉适量,胡萝卜蓉适量,盐少许,水淀粉少许,香葱少许,胡椒粉少许,
蟹粉烩豆腐的做法步骤:
1.成品
2.蟹粉烩豆腐 材料:大闸蟹2只 嫩豆腐2块 辅料:姜末 胡萝卜 香葱 水淀粉少许
3.拆了2只大闸蟹,这是一只的肉,看着很多吧
4.拆了2只大闸蟹,这是一只的肉,看着很多吧
5.砂锅烧热加入适量的油然后将葱姜和胡萝卜蓉放入翻炒均匀
6.将蟹肉加入一起小火炒香
7.加入适量的水
8.然后将嫩豆腐用小刀在手上割小块放入
9.加入盐、胡椒粉和生抽烧开,小火焖几分钟最后用少许的水淀粉够薄芡,撒香葱出锅即可
小贴士:
小叮咛 胡萝卜和姜要剁成蓉这样更细腻 南豆腐非常的嫩,所以处理时候放手上用小刀割放入即可,并且在锅内不断搅拌,晃动锅体即可 水淀粉少许做个薄芡即可,勿多 我的砂锅是干烧800度的,适合冷热急速交替,普通的锅慎重
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