食材明细:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
蟹黄蛋(素炒蟹粉)的做法步骤:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
食材明细:
蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤:
1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉,爆香,入高汤调味,勾芡,盛入容器内,放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料,做出接近高档原料燕窝的味道,并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士:
特点
晶莹剔透,口感软糯。
焦淑军 (山东)
食材明细:
油皮120克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜80克,冬笋25克,香菇(干)8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;
2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;
3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;
4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;
8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;
11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
小贴士:
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蟹粉的主料是蟹,蟹肉蟹膏都要有,猪油熬的最好,熬蟹油的时候好像还得用到蟹壳。总之一小碗蟹粉大概得五六只蟹还不定够。而正常人两只蟹的蟹黄(每百克含416毫克胆固醇,属于非常高的)下肚胆固醇日摄入量就到顶了,一小碗蟹粉做一顿菜偶尔吃吃还可以,但是身体如果三高什么的最好还是小尝几口就罢了吧。
不过我今天做的这个菜,随便什么身体状况的都能独食一盘毫无压力,因为蟹黄的部分全都都是南瓜,完全低热量无负担的健康原料。除非怕吃豆腐嘌呤高的特殊人群,可以说是男女老少皆宜的健康菜了,而且一碗蟹粉多少成本,我这半个南瓜有多少成本,嘿嘿,可以说是相当廉价。
要问味道嘛,我觉得也很赞,开始问朋友吃出是啥做的没,朋友楞楞的说,海鲜么?好像很鲜,我摇头,又问咖喱么?我又摇头,最后细细一咂吧一拍脑壳:不会是南瓜吧?哈哈哈~猜了第三次才反应过来,你说这个味道是不是能凑合着以假乱真了呢?
素蟹粉豆腐
材料:南豆腐450g,南瓜200g,葱姜蒜适量,黄油10g(可用植物油),鸡汤一碗(可用水或者鸡精)
芝麻酱1-2汤匙,蚝油1汤匙、生抽1.5汤匙,老抽半汤匙
正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法:
1、南瓜要取泥,所以先蒸熟,如果刚好吃米饭,那么可以像我这样把南瓜放在米饭里,加入平时煮饭的水量,米饭煮好后南瓜也就好了,这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝,准备了一块鸡胸肉,加入料酒姜片和一朵香菇,冷水煮鸡肉,水一开就关火,焖一会儿,鸡肉能熟透,滤出的水凑合代替鸡汤,注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸水里汆一下,这个菜用嫩豆腐口感好,所以我用了南豆腐,不晓得内酯豆腐行不行。
素蟹粉豆腐的做法
1、锅烧热后小火融化黄油,下入葱姜蒜末炒出香味;
2、炒匀后加入南瓜泥;
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀;
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味;
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀,呈咖喱状;
6、分次加入高汤或者清水,边加边搅拌;
7、调匀后大火煮沸,下入豆腐;
8、大火煮开,水量的多少取决于你想花的时间,如果有时间多炖液体可没过豆腐,这道菜久炖豆腐也不会老,没时间水少一点也完全没问题;
9、盖盖转小火慢炖;
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖,大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅,起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式,所以家里如果有砂锅或者小煲仔,用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦:)
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
炒蟹粉的做法
主料:大闸蟹2~3个、
配料:食盐1克、醋一汤匙、姜少许、料酒一汤匙、淀粉少许、猪油(板油)一汤匙、白糖1克、胡椒粉少许、
炒蟹粉的做法
步骤一、先把大闸蟹的各个部位分开
步骤二、把大闸蟹蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤三、把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
步骤四、小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤五、把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
步骤六、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤七、准备好材料。锅大火烧热,放入猪油融化开。
步骤八、转中火慢慢煸香姜末。先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
步骤九、倒入料酒,翻炒几下。倒入小半碗清水。
步骤十、不加盖,煮一会儿。煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
步骤十一、淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
炒蟹粉的烹饪技巧
1.猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2.水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。
3.做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。
食材明细:
拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹),猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末半茶匙,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法步骤:
第1步准备好熟湖蟹。先把蟹的各个部位分开。
第2步把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
第3步把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
第4步小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
第5步把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
第6步把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
第7步准备好材料。锅大火烧热,放入猪油融化开。
第8步转中火慢慢煸香姜末。先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
第9步倒入料酒,翻炒几下。倒入小半碗清水。
第10步不加盖,煮一会儿。煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
第11步淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
小贴士:
1. 猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。2. 水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。3. 做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。
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