好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
材料：
拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹），猪油一汤匙，料酒一汤匙，醋一汤匙，盐一小撮，白糖一小撮，姜末半茶匙，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许，，
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好熟湖蟹。
步骤2，先把蟹的各个部位分开。
步骤3，把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4，注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5，把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
步骤6，把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
步骤7，小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
步骤8，稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9，把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
步骤10，把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
步骤11，把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
步骤12，两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13，准备好材料。
步骤14，锅大火烧热，放入猪油融化开。
步骤15，转中火慢慢煸香姜末。
步骤16，先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
步骤17，倒入料酒，翻炒几下。
步骤18，倒入小半碗清水。
步骤19，不加盖，煮一会儿。
步骤20，煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
步骤21，淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
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蟹粉小笼的做法
咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。
材料：
猪夹心肉糜250克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1/2茶匙，葱姜汁50克，白胡椒粉1/4茶匙，麻油1/2茶匙，大闸蟹3只，猪油100克，姜末20克，白兰地1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，干净猪肉皮1000克，鸡爪250克，清水3000克，整棵小青葱20克，姜片20克，美玫低筋粉100克，金像高筋粉70克，水80克，
蟹粉小笼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
步骤2，蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放）
步骤3，在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
步骤4，猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
步骤5，锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
步骤6，沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
步骤7，蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。
步骤8，将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
步骤9，将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
步骤10，待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。
赛蟹粉
食材明细：
主料：：鸭蛋5个，
辅料：：康乐醋60克，生抽酱油10克，糖1汤匙，生姜3片，
赛蟹粉的做法步骤：
1.姜片切末，将蛋清和蛋黄分开，康乐醋+生抽酱油+糖调好，姜末倒入醋汁里
2.起油锅，当油冒烟时关火，将蛋清倒入，等蛋清结块是用筷子划散，全部结块后沥油盛起
3.开火继续加热油，倒入蛋黄，用筷子不停调和，此时火要小，避免结锅底，等蛋黄成胶状即可盛起
4.将调好的醋汁倒入锅内，煮开，倒入蛋白和蛋黄，翻炒均匀盛起即可
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