只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？于是，小编为你收集整理了广式萝卜糕——过年的味道的做法。或许你能从中找到需要的内容。
从小到现在，有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生，另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰，首都是连个华人街都没有的，幸好结识了几个来自香港的交换生，他们带着我认识了另外一群国内来的交换生，于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃，一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年，感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人，过年都是要吃萝卜糕的，走遍了所有的亚洲超市华人超市，都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影，几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外，是第二次没在家过年，做萝卜糕的条件是有的，但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了，就蒸一盘吧，弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做，但有一丢丢麻烦。。。
材料：
白萝卜适量，虾米一小把，腊肠1到2根，腊肉适量，冬菇5朵左右，粘米粉适量，油，盐，糖，，
广式萝卜糕——过年的味道的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感，磨成蓉就更绵软
步骤2，虾米切碎，腊肠腊肉切丁，冬菇切丁
步骤3，材料都准备好以后，先热好锅，下油爆香虾米、腊肠和冬菇，其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的，不过我在这里没有，所以只用了最常见的材料。火不要太猛，否则很容易焦。闻到香味，腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
步骤4，加入萝卜丝继续炒，一开始萝卜丝是雪白雪白的，可以加一点盐，让萝卜丝出水。中小火慢慢煮，你会看到萝卜丝也在变透明，炒得差不多可以加点水继续煮，让萝卜丝完全煮透。（下面两张图有对比）
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，要注意，煮萝卜丝的时候就要开粉了，这个步骤比较重要哦！拿个不锈钢的盘子，不能太浅，否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里，加水拌匀。水不能太少，用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁，如果萝卜汁比较多，粉可以开得厚一点，反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软，所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉，如果喜欢软绵绵的口感，就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度，这个可以自己调整掌握。
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，开到这种状态以后需要再加一点水，开成比较顺滑的米糊（这个有点太厚了哦，会冲不开的。）也不能太薄，做出来的萝卜糕会不成形
步骤9，粉开好后，就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去（最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里，俺娘说这个很重要，虽然我也不知道为什么：P）拌匀后就可以下锅蒸了！
步骤10，大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了！马上吃会比较软，我一般会先吃一部分
步骤11，其他的放进冰箱，第二天切块煎来吃。
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广式萝卜糕
食材明细：
自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉(或香肠)200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许。
广式萝卜糕的做法步骤：
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
广式腊肠萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜1斤，澄粉150g，淀粉50g，
辅料：：腊肠1根，
配料：：盐适量，糖适量，植物油少许，
广式腊肠萝卜糕的做法步骤：
1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿，萝卜水留下备用。
2.腊肠切成小丁，澄粉和淀粉混合均匀，加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.锅内放少许油，腊肠放入炒一会儿再放入萝卜，加盐和糖，盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内，再加200ml左右水，煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中，再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊，加完迅速关火
7.把糕团装入容器，上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块，直接就可以吃了，还可以锅里煎一下再吃
小贴士：
装萝卜面团的容器要抹油，否则蒸完会粘住，很难倒出来。
广式芋头糕的做法
相信芋头是大家都喜欢的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴里，跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样，今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里，各式各样的茶点，芋头糕有着它不可取代的地位，它是很多茶客们每次必点的一道美食。
材料：
香芋320克，粘米粉150克，温水（拌粉浆用）150克，火腿2条，香菇10克，虾米20克，萝卜干10克，砂糖20克，食盐4克，鸡粉2克，水（煮芋头用）适量，食用油适量，熟花生碎适量，熟白芝麻适量，
广式芋头糕的做法的做法步骤：
步骤1，芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。
步骤2，热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3，倒入火腿丁继续炒香。
步骤4，炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。
步骤5，炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6，倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7，关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。
步骤8，装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9，先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。
步骤10，蒸好的芋头糕。
步骤11，取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。
步骤12，切块装盘，可以开吃咯……
步骤13，来一壶茶，开始享受这美味的芋头糕吧！
步骤14，不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦，那是更加美味……
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料：
炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝
步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）
步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4，广式腊肠2根同样切丁
步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~
步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）
步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）
步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦
材料：
芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）
步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）
步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中
步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8，出炉
步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸
步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11，煎至表面金黄即可
步骤12，装盘
步骤13，完成
步骤14，好吃
步骤15，不错吧
步骤16，外酥内嫩
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