食材明细:
(1)广式腊肠,60公克,虾米,40公克,芋头,450公克,水,500㏄,(2)太白粉,40公克,在来米粉,150公克,水,150㏄,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,细砂糖,1大匙,五香粉,1大匙,胡椒粉,1大匙,麻油,2大匙。
腊味芋头糕的做法步骤:
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸徽?0分钟,取出后分切成16块即可。
相信芋头是大家都喜欢的食物,其粉糯香甜的口感,在嘴里,跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样,今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里,各式各样的茶点,芋头糕有着它不可取代的地位,它是很多茶客们每次必点的一道美食。
材料:
香芋320克,粘米粉150克,温水(拌粉浆用)150克,火腿2条,香菇10克,虾米20克,萝卜干10克,砂糖20克,食盐4克,鸡粉2克,水(煮芋头用)适量,食用油适量,熟花生碎适量,熟白芝麻适量,
广式芋头糕的做法的做法步骤:
步骤1,芋头削皮后取320克切小丁,香菇、虾米泡发后切小丁,火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水,调均匀无颗粒为止。
步骤2,热锅里倒入适量的食用油,加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3,倒入火腿丁继续炒香。
步骤4,炒香后的火腿丁们推到锅边,倒入芋头丁翻炒。
步骤5,炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6,倒入清水,水要没过芋头。加入4克的盐,20克的糖,和2克鸡粉,大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7,关火后倒入粉浆,边倒边快速拌匀,粉浆遇热很快凝结。
步骤8,装入先垫好油纸(保鲜膜)的盘里,用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9,先烧开一锅水,放入蒸架,把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态,所以很快蒸熟的。
步骤10,蒸好的芋头糕。
步骤11,取出芋头糕放到架子上,撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻,花生碎,也可以撒点葱花。
步骤12,切块装盘,可以开吃咯……
步骤13,来一壶茶,开始享受这美味的芋头糕吧!
步骤14,不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦,那是更加美味……
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
食材明细:
主料::糯米1000克,腊肠300克,干香菇100克,
辅料::盐8克,油5ml,酱油2ml,粽叶适量,蒲苇适量,
广式腊味粽子的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡3小时;
2.捞出糯米,沥干水;
3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒
4.热锅,小火煎腊肠,油出来,改为中火放香菇粒,爆香即可;PS:爆香过腊肠、香菇,包裹的粽子比较香好吃
5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均;
6.粽叶浸泡,洗净,沥干水;PS:我用的是干粽叶所以要浸泡。
7.粽叶折成不漏的漏斗状;
8.把调均的糯米放入粽叶中;
9.用粽子绳子(蒲苇)绑紧;
10.这是包好的粽子,用剪刀把多余的绳子、叶子剪去;
11.把粽子放入锅中,加适量的清水,水盖过粽子,用压力锅煮40分钟即可;PS:每个锅不同,压力锅比较省火,其他锅时间要更长。
12.热气腾腾,香喷喷的广式腊味粽子就好了。
小贴士:
1.粽叶买大的比较好包;
2.粽子绳子用蒲苇健康,不能用塑料绳子;
3.糯米一定要浸泡时间足够;
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃;
5.使用锅不同,以及火不同,煮的时间不同。
食材明细:
主料::糯米1000克,腊肉200克,腊肠200克,
辅料::食用碱2克,花生油3ml,盐2克,粽叶适量,菩提适量,
广式腊味粽的做法步骤:
1.糯米提前洗净浸泡8小时;
2.糯米捞出沥干水,加入食用碱拌均;
3.糯米的颜色变黄时,加入盐、油拌均;
4.腊肉、腊肠分别洗净,切片;
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;
6.放入糯米,在放入腊肠、腊肠,包裹成自己喜欢的形状,;
7.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8.适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。
9.美味的广式腊味粽子
小贴士:
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.糯米浸泡的时间一定要足够;
3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;
食材明细:
主料::大米300克,广式腊肠1-2根,腊肉适量,小青菜芯4棵,猪油1小勺,植物油2大勺,鸡蛋1个,姜丝少许,泡发干香菇两朵,
料汁::蚝油1大勺,蒸鱼豉油2大勺,老抽1大勺,白砂糖1大勺,香油1大勺,凉开水2大勺,
装饰::葱花适量,熟白芝麻适量,
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤:
1.生米淘洗干净,提前浸泡1小时
2.把锅内部用猪油全部抹一遍
3.将浸泡好的米放入砂锅中,加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火,煮开后转中小火保持微沸,焖煮10分钟
4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用
5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合,拌匀备用
6.米饭焖煮10分钟后,打开锅盖,沿着锅边淋入2大勺的植物油
7. 铺上腊肠和腊肉,撒上姜丝,再次加盖焖煮7分钟
8. 打开锅盖,淋入准备好的酱汁
9.在中间打一颗鸡蛋,加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下
10.这时将小青菜洗净,从中间剖开,和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟
11.最后码上焯烫好的青菜和香菇,撒一些葱花和白芝麻即可
12.出锅享用了~~
材料:
炒好的菜馅(见辅料)360G,粘米粉180G,澄粉54G,盐2-3茶匙,五香粉或者白胡椒粉一点点,凉水135G,开水(烫)405G,白萝卜(小)2根,香菇4朵,广式腊肠2根,
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜2根(不大~横截面直径大约3CM)去皮切丝
步骤2,加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用(不要挤得太干)
步骤3,香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4,广式腊肠2根同样切丁
步骤5,炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6,加入萝卜丝和香菇翻炒,加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7,往炒好的菜中加粘米粉180G,澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8,搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9,冲入405G开水搅拌均匀(这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化)再倒入凉水135G搅拌均匀,备用~
步骤10,容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11,倒入调好的面浆,放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12,蒸好以后取出放凉~(容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行)
步骤13,用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14,做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块(我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会)
步骤15,平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
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