香煎芋头糕——超美味广式茶点的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“香煎芋头糕——超美味广式茶点的做法”，相信你能从中找到需要的内容！

广式芋头糕是广东人非常喜爱的一款美食也是茶楼里必点的一款茶点鲜美的虾米和风味十足的广式腊肠再配上香糯的芋头好吃到停不下来～芋头糕有蒸熟就吃和煎制后吃两种吃法蒸糕吃法软糯可口煎制的吃法非常香脆美味两种做法食谱中均有说明我个人更喜欢香煎的吃法哦

材料：

香芋(去皮后)650克，腊肠3条，蒜头3瓣，虾米50克，玉米油适量，温水700克，萝卜糕粉300克，酱汁：，芝麻油3克，生抽10克，耗油10克，胡椒粉1克，白砂糖15克，盐2克，

香煎芋头糕——超美味广式茶点的做法的做法步骤：

步骤1，我们先把材料准备好芋头去皮切丁腊肠洗净切丁蒜头剁碎虾米用温水浸泡酱汁的调料全部放在一个碗中备用

步骤2，白芝麻放在锅中炒香盛起备用

步骤3，锅内放少许油把蒜米爆香后加入腊肠丁

步骤4，腊肠炒制颜色变透明稍有焦黄就放入沥干水的虾米爆炒至浓香

步骤5，放入香芋丁爆炒至表面金黄就倒入刚刚调制的酱汁翻炒均匀

步骤6，萝卜糕粉加入温水调和均匀

步骤7，粉浆倒入锅内不停的翻炒

步骤8，直到完全没有浆水的状态

步骤9，将锅内的芋头糕倒入烤盘中我用的是披萨盘锅内水煮开大火蒸制30分钟熟透即可

步骤10，出锅后均匀的撒上一层白芝麻完全凉透之后就可以取出切块了这个时候是可以吃了非常软糯可口

步骤11，我个人更喜欢香煎的做法平底锅放少许油将芋头糕块放入煎至两面金黄即可

步骤12，煎制之后边缘非常的香脆

步骤13，料满满香喷喷的芋头糕快来尝一口吧

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广式芋头糕（广式腊肉味）的做法

一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦

材料：

芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，

广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）

步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时

步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）

步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状

步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均

步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中

步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟

步骤8，出炉

步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸

步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎

步骤11，煎至表面金黄即可

步骤12，装盘

步骤13，完成

步骤14，好吃

步骤15，不错吧

步骤16，外酥内嫩

广式腊味芋头糕的做法

天气越来越凉了，总想吃点暖暖又饱腹的食物，淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃，例如红薯，栗子，土豆，南瓜和芋头，它们有着粉糯的口感，升糖指数又比白米饭低，饱腹感强，而且富含纤维素，作为主食也非常不错。今天教大家做一道芋头糕，就是以芋头作为主料，可以说是粤菜里面的经典吧，经常去喝早茶都会吃得到，不过外面卖的总是偷工减料，粉多芋头少，吃起来真的很没意思，所以还是自己做吧，料可以很足，芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味，让整体感觉不那么单调，吃得好过瘾。

材料：

#粉浆，粘米粉90g，清水140g，盐1大勺，#配料，槟榔芋头300g，广式腊肠1条，虾米10g，葱一根，，

广式腊味芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，腊肠蒸熟，切粒，留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。

步骤2，芋头去皮，切1cm3的粒。

步骤3，粉浆的材料混合均匀。

步骤4，锅里放适量的油，放入芋头，翻炒至表面有点金黄和干燥。

步骤5，然后放入腊肠和虾米。

步骤6，翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。

步骤7，水开后放入粉浆（先搅拌一下粉浆再用），然后不停翻炒直到成团即可。

步骤8，取一个6寸活底蛋糕模具，内部抹油防粘，放入芋头面糊，用保鲜膜盖住压平表面，然后放上之前预留的腊肠片做装饰。

步骤9，盖上锡纸，水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。

步骤10，蒸好后撒上葱花，盖上盖子再闷1分钟即可出锅。

步骤11，冷却后用刀子在边缘划一圈，然后托起底部，即可脱模，切块即食，也可以切片后放在锅里稍微煎至金黄更好吃！

步骤12，成品图

步骤13，成品图

【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法

材料：

炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，

【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝

步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）

步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用

步骤4，广式腊肠2根同样切丁

步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明

步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G

步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉

步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀

步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~

步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒

步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟

步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）

步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出

步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）

步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可

广式小吃：腊味芋头糕

食材明细：

主料：：芋头400克，粘米粉400克，

辅料：：海米30克，香腊70克，清水600ML，精盐20克，白砂糖20克，食用油适量，

广式小吃：腊味芋头糕的做法步骤：

1.芋头去皮切丁。

2.香肠切丁。海米洗一下沥干。

3.准备好粘米粉。

4.把芋头入锅炒香。

5.入油，加入海米和香肠丁爆香。

6.粘米粉加入清水拌匀。

7.加入炒香的腊味。

8.加入白砂糖。

9.加入食盐。

10.披萨盘上涮油。（有大锅的话可以用大蒸盘）

11.装入米粉糊，抹平七八分满。

12.上锅，中大火蒸约15分钟。

13.蒸好的芋头糕。

14.切块即可食用或入冰箱保存，吃得时候煎一下即可。

小贴士：

1、米粉糊拌为流动状态即可。

2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。

3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘，可供4、5人食用。

广式早茶点心——马拉糕

食材明细：

主料：：低筋面粉50g，细砂糖40g，猪油30g，奶粉10g，牛奶50g，

辅料：：鸡蛋2个，泡打粉5g，

广式早茶点心——马拉糕的做法步骤：

1.准备好材料

2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化

3.牛奶煮沸，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀

4.筛入低筋面粉跟奶粉，搅拌至无颗粒，然后静置20分钟

5.再加入泡打粉，拌匀

6.猪油隔热水融化后再加入面糊中，拌匀

7. 面糊倒入模具中，再静置10分钟使其消去小泡泡

8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟，出锅后取出放凉即可享用

9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦

10.成品图欣赏

香煎芋头糕的做法

软软糯糯，加上芋头独有的香味，真是好吃！

材料：

芋头适量，糯米粉适量，白糖适量，黑芝麻适量，

香煎芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，芋头洗净切片。

步骤2，放蒸锅里蒸熟。

步骤3，捣成泥，加白糖、糯米粉黑芝麻搅拌。

步骤4，揉成团，以不粘手为宜。

步骤5，搓成均匀的小球。

步骤6，压成小饼。

步骤7，平底锅加油。

步骤8，放入小饼小火慢煎。

步骤9，煎至两面焦黄即可。

步骤10，装盘。软糯香甜，真好吃！

香煎芋头糕

食材明细：

芋头500克，粘米粉300克，腊肠2根，虾米若干，花生若干，葱花若干

香煎芋头糕的做法步骤：

第1步花生米提前用温水泡1个小时，虾米洗干净，腊肠切丁，葱切花；芋头去皮切丁；

第2步粘米粉倒进大碗里；加水搅拌成粉浆（加水要一点一点加，如果粉浆太稀的话，难以成型）

第3步热油锅，放葱白爆香，放虾米炒出香味；加入腊肠，炒至腊肠变透明；

第4步加芋头翻炒；炒至芋头粘锅，放盐调味（盐要适量，因为腊肠、虾米都有咸味）；

第5步转小火，把粉浆倒进锅里，把粉浆与材料翻炒搅拌均匀；把所有材料铲进一个擦过油的大盘子里；

第6步锅里水开后，放进去大火蒸20分钟，关火后撒上葱花虚蒸5分钟，用牙签插进去，拔出来很干爽，就证明已经熟了，否则就应该继续蒸至熟为止；（各家的炉具火力不同，糕的厚薄不同，所需时间也有差异）放凉后就可以切块吃啦；

小贴士：

1：配料中你可以随意配搭材料，可以放香菇、猪肉、马蹄等等，但我觉得腊肉或者腊肠最香；2：配料你可以不炒，直接和粉浆混在一起上锅去蒸，但炒过味道更好；3：蒸芋头糕用的碟子尽量深点，把糕蒸得厚点，这样切的时候容易切片。我这次找不到合适的碟子，用了一个超大的铜盘，材料又不够，所以芋头糕比较薄，不好切片。4、可以把芋头煮熟，压成芋泥与粉浆混合，但我比较喜欢芋头切粒的口感。5、芋头可以换成萝卜，把萝卜切丝，用同样的方法可以蒸成萝卜糕，也是很好吃的。

广式茶点——奶黄包

食材明细：

主料：：普通面粉250克，牛奶50克，清水50克，酵母3克，细砂糖10克，

辅料：：鸡蛋2个，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克，

广式茶点——奶黄包的做法步骤：

1.先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）

2.黄油温室软化后打至顺滑。

3.加入细砂糖。

4.用打蛋器打至发白。

5.鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。

6.每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。

7.将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）

8.再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。

9.上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。

10.出锅后打散放凉。

11.将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。

12.将面团的所有材料放入面包桶里。

13.启动和面程序。

14.程序结束后，取出揉成光滑的面团。

15.盖上保鲜膜

16.室温发酵至两倍大。

17.将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。

18.包上奶黄馅。

19.收口向下滚圆。

20.蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。

21.开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。

22.成品

小贴士：

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。

吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。

在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。

美味芋头糕

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：熟芝麻适量，

配料：：白糖适量，

美味芋头糕的做法步骤：

1.配料：芋头、白糖、熟芝麻

2.将芋头削掉皮。

3.切成厚片。

4.放到蒸锅上蒸20分钟。

5.蒸熟的芋头加入白糖。

6.捣烂成泥状。

7.保鲜膜套在容器上。

8.容器底层撒上熟芝麻。

9.将芋头泥放进去，放入冰箱冷冻1个小时。

硬核菜谱制作人广式芋头糕的做法

芋头糕是广东地区传统的特色糕点小吃，是很多茶楼餐厅必点的一道美食。材料以芋头为主料，再配上粘米粉、蛋皮、虾米、腊肠或腊肉，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。今天分享的这款芋头糕做法是我结合自己家乡的特色来改动的，可能跟其他地方的做法稍微不同，但不管怎么做，好吃才是硬道理。赶紧做起来和家人一起分享吧。

材料：

芋头400克，粘米粉450克，水1100ml，鸡蛋1个，五花肉200克，虾米80克，腊肠1根，五香粉3茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，蒜1瓣，熟芝麻适量，，

硬核菜谱制作人广式芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，芋头400克、粘米粉450克、水1100ML、鸡蛋1个、五花肉200克、虾米80克、腊肠1根、五香粉3茶匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、蒜1瓣、熟白芝麻适量

步骤2，先把芋头削皮，然后切成块，不要切太小，切成大概一节拇指粗的方块，冲洗一遍然后晾干水备用；

步骤3，把五花肉剁碎，放入五香粉，生抽和白糖搅拌均匀腌制20分钟，腌制五花肉的时候，把虾米冲洗干净沥水然后剁碎，把腊肠表面的膜撕掉后切碎；

步骤4，锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香，然后倒入五花肉炒散炒白；

步骤5，把五花肉拨到一边，倒入虾米和腊肠碎翻炒，尽量把虾米的水汽炒干，炒到腊肠变透明出油，然后把五花肉拨下来和虾米腊肠翻炒均匀；

步骤6，倒入芋头翻炒2~3分钟，闻到芋头的香气就可以了；

步骤7，把粘米粉和1100ml水混合均匀

步骤8，把炒好的馅料香芋倒入粘米粉水内搅拌，倒入一半的芝麻搅拌均匀，用手指粘一点粉浆试一下，调整一下咸度，不够咸就加点盐；

步骤9，接下来我们需要把粘米粉水弄成生熟粉，烧一锅水，把盘子放上去，不断搅拌到感觉粘米粉水变成糊状，要一直搅拌防止结块；