食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《鲜香广式腊味萝卜糕（图详解）的做法》，仅供参考，欢迎大家阅读。
过节老爸老妈从老家带回来不少白萝卜，家里正好有腊肉，索性就做了这款鲜香的萝卜糕，煎制后绝对美味哦，我用了家里8寸的蛋糕模做的，结果不到两天吃得干干净净~~~
材料：
白萝卜约500克，腊肉一段，虾米适量，干贝适量，干香菇约10个，猪肉馅约100克，细盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，粘米粉约200克，澄粉约80克，清水适量，葱段适量，料酒适量，麻油适量，，
鲜香广式腊味萝卜糕（图详解）的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇拿开水泡开，切小丁~~~
步骤2，干贝淋上料酒和少许清水隔水蒸10几分钟，取出后滤去水分用手撕成细丝~~~
步骤3，细葱切小段~~~
步骤4，白萝卜洗净切丝后撒入细盐拌均匀~~~约十几分钟后就会渗出水分，这些水分用来搅拌粘米粉~~~
步骤5，腊肉切小丁，和适量虾米还有撕细丝的干贝混合~~~
步骤6，猪肉糜放适量料酒和细葱，用手捏匀，也一起拌入，再倒入香菇丁~~~
步骤7，把澄粉和粘米粉加腌制白萝卜渗出的水和适量清水后搅拌均匀至无颗粒状~~~
步骤8，起油锅，放适量玉米油，倒入拌好的料炒出香味~~~
步骤9，再倒入腌制好的白萝卜丝~~~翻炒均匀~~~
步骤10，分次慢慢倒入面糊，搅拌均匀~~~调小火加适量白胡椒粉、鸡精和芝麻油、细葱拌匀~~~因为之前萝卜里已经腌制了细盐，所以可以不用放盐了，不然会很咸的~~~
步骤11，再翻炒均匀后取一个大锅，我用了做蛋糕的8寸模具，把食料都倒进去，用铲子压实~~~
步骤12，隔水蒸上约1个小时（筷子插入食料取出没有粉状黏在筷子上就制熟了）~~~取出放凉~~~
步骤13，放凉后倒扣取出食料，切片~~~
步骤14，平底锅适量油，煎制两面金黄就可以了~~~趁热吃香味扑鼻~~~干贝香、香菇香、腊肉香，香香飘逸哦~~~
步骤15，放凉吃也一样入味，料足味满哦~~~
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【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料：
炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝
步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）
步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4，广式腊肠2根同样切丁
步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~
步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）
步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）
步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
广式腊味芋头糕的做法
天气越来越凉了，总想吃点暖暖又饱腹的食物，淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃，例如红薯，栗子，土豆，南瓜和芋头，它们有着粉糯的口感，升糖指数又比白米饭低，饱腹感强，而且富含纤维素，作为主食也非常不错。今天教大家做一道芋头糕，就是以芋头作为主料，可以说是粤菜里面的经典吧，经常去喝早茶都会吃得到，不过外面卖的总是偷工减料，粉多芋头少，吃起来真的很没意思，所以还是自己做吧，料可以很足，芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味，让整体感觉不那么单调，吃得好过瘾。
材料：
#粉浆，粘米粉90g，清水140g，盐1大勺，#配料，槟榔芋头300g，广式腊肠1条，虾米10g，葱一根，，
广式腊味芋头糕的做法的做法步骤：
步骤1，腊肠蒸熟，切粒，留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。
步骤2，芋头去皮，切1cm3的粒。
步骤3，粉浆的材料混合均匀。
步骤4，锅里放适量的油，放入芋头，翻炒至表面有点金黄和干燥。
步骤5，然后放入腊肠和虾米。
步骤6，翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。
步骤7，水开后放入粉浆（先搅拌一下粉浆再用），然后不停翻炒直到成团即可。
步骤8，取一个6寸活底蛋糕模具，内部抹油防粘，放入芋头面糊，用保鲜膜盖住压平表面，然后放上之前预留的腊肠片做装饰。
步骤9，盖上锡纸，水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。
步骤10，蒸好后撒上葱花，盖上盖子再闷1分钟即可出锅。
步骤11，冷却后用刀子在边缘划一圈，然后托起底部，即可脱模，切块即食，也可以切片后放在锅里稍微煎至金黄更好吃！
步骤12，成品图
步骤13，成品图
广式萝卜糕
食材明细：
自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉(或香肠)200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许。
广式萝卜糕的做法步骤：
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
广式小吃：腊味芋头糕
食材明细：
主料：：芋头400克，粘米粉400克，
辅料：：海米30克，香腊70克，清水600ML，精盐20克，白砂糖20克，食用油适量，
广式小吃：腊味芋头糕的做法步骤：
1.芋头去皮切丁。
2.香肠切丁。海米洗一下沥干。
3.准备好粘米粉。
4.把芋头入锅炒香。
5.入油，加入海米和香肠丁爆香。
6.粘米粉加入清水拌匀。
7.加入炒香的腊味。
8.加入白砂糖。
9.加入食盐。
10.披萨盘上涮油。（有大锅的话可以用大蒸盘）
11.装入米粉糊，抹平七八分满。
12.上锅，中大火蒸约15分钟。
13.蒸好的芋头糕。
14.切块即可食用或入冰箱保存，吃得时候煎一下即可。
小贴士：
1、米粉糊拌为流动状态即可。
2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。
3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘，可供4、5人食用。
广式腊肠萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜1斤，澄粉150g，淀粉50g，
辅料：：腊肠1根，
配料：：盐适量，糖适量，植物油少许，
广式腊肠萝卜糕的做法步骤：
1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿，萝卜水留下备用。
2.腊肠切成小丁，澄粉和淀粉混合均匀，加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.锅内放少许油，腊肠放入炒一会儿再放入萝卜，加盐和糖，盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内，再加200ml左右水，煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中，再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊，加完迅速关火
7.把糕团装入容器，上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块，直接就可以吃了，还可以锅里煎一下再吃
小贴士：
装萝卜面团的容器要抹油，否则蒸完会粘住，很难倒出来。
硬核菜谱制作人 广式腊味萝卜糕的做法
提到“食在广州”，少不了的就是“饮茶”文化。老广的酒楼茶市，一日三餐到夜宵都有茶市营业。可见“饮茶”在广州饮食文化的地位。粤语中的“饮茶”就是喝茶的意思，但实际上不止是喝茶。而是与朋友、家人一起泡一壶茶，再来几笼形色的点心。例如虾饺、干蒸烧麦、流沙包、豉汁凤爪、蒜蓉蒸排骨、萝卜糕等等。而我每次必点的就是萝卜糕，茶楼的萝卜糕做法基本上香煎萝卜糕，xo酱萝卜糕。其实这两个味道都不难，只要把萝卜糕做出来了，后续的口味都可以根据自己喜欢的进行制作。所以今天打算教大家做的就是广式腊味萝卜糕，材料简单，操作不复杂。做好的萝卜糕还能变换着各种口味，快跟着momo学起来啦！
材料：
粘米粉150g，马蹄粉30g，虾米30g，腊肠100g，白萝卜650g，盐5g，胡椒粉1g，鸡精粉5g，白糖10g，芝麻油5g，玉米油30g，水250g，水30g，，
硬核菜谱制作人 广式腊味萝卜糕的做法的做法步骤：
步骤1，萝卜去皮，切成细条状，放入锅内蒸10分钟。
步骤2，虾米用清水清洗两次，再用清水泡5分钟。
步骤3，虾米沥干水分后切成碎末。
步骤4，腊肠冲洗一下，放入蒸锅蒸15分钟，蒸熟。
步骤5，取出蒸熟的腊肠，晾凉后切成腊肠丁。
步骤6，取一个较大的容器，放入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精粉、香油。
步骤7，加入230g的水，用蛋抽搅拌直至所有的调料与粉浆混合均匀。放一旁备用。
步骤8，锅内倒油放入虾米炒香，冒泡泡挥发腥味。
步骤9，炒至腥味挥发得差不多，放入切好的腊肠丁，稍微煸炒有香味。
步骤10，放入蒸好的萝卜丝和萝卜水，大火继续煸炒，让腊味与萝卜糕的味道更好的融合在一起。
步骤11，倒入50g水，大火煮，水开后即可关火。
步骤12，之前调制好的粉浆会有点沉底，用打蛋器搅打一下，倒入一半炒好的腊味萝卜，用筷子搅拌，让每一根萝卜丝都被粉浆均匀包裹住。
步骤13，再倒入剩下的腊味萝卜，同样的混合均匀。让粉浆包裹住萝卜。
步骤14，取一个模具，底部跟四周都刷上油。倒入调好的腊味萝卜粉浆，用勺子压平萝卜后震平一下模具。放入锅里，大火水开后蒸40-50分钟。
步骤15，蒸好后取出室温冷却，后放进冰箱冷藏一夜再取出倒扣脱模。
步骤16，再看看侧面，完美！
步骤17，蒸完的萝卜糕可以根据自己喜欢的吃法再进行二次加工，萝卜糕切片，锅内倒入少许油，小火慢煎即成香煎萝卜糕了。
广式腊味粽子
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肠300克，干香菇100克，
辅料：：盐8克，油5ml，酱油2ml，粽叶适量，蒲苇适量，
广式腊味粽子的做法步骤：
1.糯米洗净浸泡3小时；
2.捞出糯米，沥干水；
3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒
4.热锅，小火煎腊肠，油出来，改为中火放香菇粒，爆香即可；PS：爆香过腊肠、香菇，包裹的粽子比较香好吃
5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均；
6.粽叶浸泡，洗净，沥干水；PS：我用的是干粽叶所以要浸泡。
7.粽叶折成不漏的漏斗状；
8.把调均的糯米放入粽叶中；
9.用粽子绳子（蒲苇）绑紧；
10.这是包好的粽子，用剪刀把多余的绳子、叶子剪去；
11.把粽子放入锅中，加适量的清水，水盖过粽子，用压力锅煮40分钟即可；PS：每个锅不同，压力锅比较省火，其他锅时间要更长。
12.热气腾腾，香喷喷的广式腊味粽子就好了。
小贴士：
1.粽叶买大的比较好包；
2.粽子绳子用蒲苇健康，不能用塑料绳子；
3.糯米一定要浸泡时间足够；
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃；
5.使用锅不同，以及火不同，煮的时间不同。
广式腊味粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肉200克，腊肠200克，
辅料：：食用碱2克，花生油3ml，盐2克，粽叶适量，菩提适量，
广式腊味粽的做法步骤：
1.糯米提前洗净浸泡8小时；
2.糯米捞出沥干水，加入食用碱拌均；
3.糯米的颜色变黄时，加入盐、油拌均；
4.腊肉、腊肠分别洗净，切片；
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；
6.放入糯米，在放入腊肠、腊肠，包裹成自己喜欢的形状，；
7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；
8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。
9.美味的广式腊味粽子
小贴士：
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；
(图)广式腊肉
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。
你喜欢吃腊肉吗？喜欢的话快行动吧，错过了可要再等一年哟！
广式腊肉
主材：猪上肉15斤。
辅料：盐400克，白糖400克，白酒400克，生抽400克，老抽80克。
广式腊肉的做法
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5.准备好生抽，老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
美食小贴士
1.腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。
3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
粤式新年早茶，广式鲜虾萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜500克，粘米粉250克，腊肠150克，香菇100克，红头葱100克，磷虾200克，
辅料：：花生油5ml，盐6克，生抽3ml，老抽2ml，蚝油1ml，姜粉1克，
粤式新年早茶，广式鲜虾萝卜糕的做法步骤：
1.准备食材：粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等；
2.虾解冻，洗净、沥干水；
3.萝卜去皮，搓成丝，放盐腌制10分钟；
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁；250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米浆；
5.250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米浆；
6.热锅，倒油，把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香；
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒；
8.再把腌制好萝卜，去盐水，捞出放入锅中翻炒；
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中，拌均成浆糊；
11.倒入方形容器，可以是长方形或正方形，不建议用原型哦；PS：容器可以保鲜膜垫或刷一层油，这样不粘容器。
12.清水煮沸，隔水放入蒸锅蒸熟，约15分钟；PS：根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕，取出放凉；
14.放凉等等萝卜糕切厚片，即可吃了；PS：也可以煎着吃。
15.平底锅热锅，倒入适量的油，放入切好的萝卜糕；
16.小火煎至微黄，再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士：
1.萝卜丝用盐腌制，去苦涩，萝卜糕才好吃；
2.火的大小和容器的大小不同，蒸熟时间略有不同，看蒸熟即可关火；
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转；
4.萝卜糕切厚片，这样煎的外焦里嫩，非常好吃。
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