![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.鸡捲
食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
2.椒盐鸡捲
食材明细:
鸡腿,2只,柳丁,1颗,香菜,少许,水,1~1又1/2杯,盐,1小匙,胡椒粉,1小匙,香蒜粉,1小匙。
椒盐鸡捲的做法步骤:
(1)先将鸡腿洗净,水份沥干,然后切开并去骨摊平。
(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。
(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入,腌20~30分钟(腌的时间长的话,盐不要放太多)。
(4)先将鸡腿捲起,用锡箔纸包裹,最后以绳子束紧放入电锅,外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟,如果用蒸患s需蒸30分钟。
(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。
(6)如果觉得味道太淡,可用沾料:酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。
3.传统鸡捲
食材明细:
A.腐皮1大张,高丽菜50公克,绞肉150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,太白粉少许,B.面粉4大匙,水8大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙
传统鸡捲的做法步骤:
1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与绞肉和所有调味料,一起搅拌均匀。
3.将腐皮摊开后裁成半圆形,并取一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后,由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。
4.现代鸡捲
食材明细:
腐皮1大张,鸡胸肉50公克,鱼浆150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,韭菜10公克,太白粉少许,A.盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙,B.面粉4大匙,水8大匙
现代鸡捲的做法步骤:
1.鸡胸肉切成长条状,红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。
3.将腐皮摊开裁成半圆形,起一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后,再加入鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。
5.意式鸡捲
食材明细:
鸡腿肉200公克,洋葱碎1茶匙,蒜头碎1茶匙,蕃茄碎3大匙,蛋1个,奶油50公克,面粉适量,白酒50cc,义大利香料1茶匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量
意式鸡捲的做法步骤:
1.鸡腿肉用肉捶拍成薄片,再以酒、盐、黑胡椒粉、义大利香料腌约10分钟,备用。
2.热一锅,将洋葱碎、蒜头碎炒熟,备用。
3.洋葱、蒜头、蕃茄碎放进作法1的鸡腿肉片中,上捲固定,沾上面粉。
4.另热一锅,放入奶油、作法3的鸡腿肉片,再以火煎成金黄色,再放入250℃的箱烤10分钟至熟,取出切片摆盘装饰即可。
![甘蔗鸡捲](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03