干炸赤鳞鱼

食材明细：

活赤鳞鱼750克。精盐，姜未，花椒，绍酒，酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。

泰山赤鳞鱼的做法步骤：

1)将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉；

2)炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内；

3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。

食材明细：

用料主料：豆腐、赤鳞鱼辅料：海米、马蹄、咸菜、面粉调料：葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油

赤鳞豆腐丸的做法步骤：

1．将豆腐碾成细泥，葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中，加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀，挤成丸子，蘸上淀粉待用；

2．坐锅点火倒油，油至四成热时，放入豆腐丸子炸至金黄色捞出；

3．将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝，在鱼肚子里放入花椒腌制一下，蘸上面粉放入锅中炸至金黄色，赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。

小贴士：

特点

豆腐丸形如毛栗，外焦里嫩，赤鳞鱼肥美嫩鲜。

又逢一年中秋节，最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上，不能少的食物，肉，鱼，都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼，不同于其他鱼的做法，这道鱼是经过高温油炸后，酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉，双重口感。最后加了豆豉酱翻炒，口感进一步提升，有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺，一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。

【干炸豆豉鱼】中秋家宴首选下酒菜

食材：鲤鱼1条

调味：豆豉酱2茶、匙姜5片、料酒3茶匙盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

干炸豆豉鱼做法

1.鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出；

6.另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

美食小提示

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；

2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；

3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；

4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;

5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。

干炸豆豉鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。

食材明细：

主料：剩饭适量，豆豉鳞鱼适量

辅料：盐适量，葱花适量，猪油适量

豆豉鳞鱼炒饭的做法步骤：

1，豆鼓鳞鱼罐头将鱼肉撕小块，取少许豆鼓

2，香葱切葱花备用

3，剩米饭盛出备用

4，热锅少许猪油炒溶化后放入豆鼓鳞鱼翻炒

5，将剩米饭下锅翻炒，用勺子慢慢压散开炒匀

6，米饭炒匀后少许盐调味

7，出锅前洒上葱花即可

8，成品。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：豆豉酱2茶匙，姜5片，料酒3茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，

【干炸豆豉鱼】的做法步骤：

1. 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；

6.再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

小贴士：

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；
2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；
3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；
4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。