食材明细:
�鱼1000克,笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤:
1、将�鱼取净肉,分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕,拼成正方形,与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片,一层层码入小碗中,加入上汤蒸透,扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡,淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制,不仅造型美观,色泽鲜明,而且营养丰富。
小贴士:
特点
鱼肚白软似绵,细腻如腊。
吴可军(湖北)
食材明细:
用料主料:豆腐、赤鳞鱼辅料:海米、马蹄、咸菜、面粉调料:葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油
赤鳞豆腐丸的做法步骤:
1.将豆腐碾成细泥,葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中,加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀,挤成丸子,蘸上淀粉待用;
2.坐锅点火倒油,油至四成热时,放入豆腐丸子炸至金黄色捞出;
3.将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝,在鱼肚子里放入花椒腌制一下,蘸上面粉放入锅中炸至金黄色,赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。
小贴士:
特点
豆腐丸形如毛栗,外焦里嫩,赤鳞鱼肥美嫩鲜。
食材明细:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
食材明细:
主料:鲫鱼
配料:发好的黄豆,香樟叶
调料:盐,味精,糖,料酒,米醋,淀粉,花椒,大料,川椒段
豆香鲫鱼的做法步骤:
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净,改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油,烧制七成热时下入鲫鱼,炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油,用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时,下入炸好的鲫鱼,烹入料酒、米醋、酱油,加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味,用湿淀粉勾芡,撒入香唇叶,点明油出勺即可。
又一个休息日,朋友嚷嚷着说要吃我做的菜,也算是小聚吧,我当然得热情款待啦,一大早就起床买菜去,因为附近的市场比较小,很多菜都没有,这鲫鱼还是我去了好几天才看见有的,好一段时间没吃鱼了,也因为工作的关系,难得今天休息又请朋友吃饭,所以咱就开荤开荤,嘻嘻,其实哪一天没吃肉呀,只是都是在外面吃而已。
咱不会做像酒店那样的花样菜式,咱就走家常菜式,最主要是朋友喜欢吃就好,今天做的这道冬菇烧鲫鱼,也算是普通的家常菜了,朋友们可是吃的很欢呦,个个都摸着肚子说吃撑了,呵呵,这也是我最值得欣慰的地方了,哈哈。。。
宴客倍增面子的家常菜--别样味道【菇香鲫鱼】
食材:鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油
菇香鲫鱼的做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。
2.把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。
3.火腿和香菇切成小丁。
4.平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。
6.把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。
7.倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。
8.装盘,撒上葱花即可
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
鲫鱼500克,大葱15克,姜20克,酱油15克,白砂糖50克,料酒15克,盐5克,醋35克,香油5克
酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。
2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。
3.食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
相信《鳞香鲫鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!