干煎鱼排饭

食材明细：

主料：：鲈鱼1条【600克】，草头200克，沙拉酱50克，鸡蛋2个，葱2段，姜1 块，

辅料：：盐4克，胡椒粉适量，

蛋煎鱼排的做法步骤：

1.鲈鱼宰杀治净，用刀切除鱼头。

2.将鱼身片成两片，去除脊骨和腹刺。鱼头和鱼骨可以加些豆腐炖成鱼汤。

3.将鱼身片成大片。

4.把大块的鱼片放入葱姜水中浸泡10分钟。

5.沥干水分，鱼片上均匀的撒上盐和胡椒粉，放入淀粉中，两面裹上淀粉。

6.鸡蛋液打散，把鱼片放入。

7.让鱼片裹上一层蛋液。

8.锅烧热，淋入少许油，将鱼片一片片放入锅中煎制。【我用了炒锅，用不粘平锅最好。】

9.用小火两面各煎3分钟左右，煎至金黄色。

10.炒一点草头，挤上沙拉酱或番茄沙司搭配。

小贴士：

鱼片在葱姜水中浸泡时，如果有柠檬，可以切两片放入，去腥的效果更好。

做了鱼片之后还剩有鱼骨，扔了可惜，所以今天小编教大家做的是迷迭香煎鱼排，酸甜的口感还带着柠檬的香气，味道真的很赞，很好吃。

所用材料：

去肉鱼骨柠檬迷迭香黑胡椒酱油蜂蜜橄榄油小米辣

具体做法：

1准备食材。

2将鱼骨切成小块备用，鱼皮也切成小块一起。

3挤入半个柠檬的汁，一是为了去腥，二是为了让鱼骨有微酸的且带有果香的新鲜口感。

4磨入黑胡椒，加入两勺酱油，一小勺蜂蜜。

5再切碎一根迷迭香抓匀后腌制至少十分钟以上入味。

6取平底锅，放入少许橄榄油，将鱼段鱼皮放入煎制。

7煎到双面金黄色，注意要保持中小火，别煎糊了。

8加入切成小段的小米辣，切碎的迷迭香，再磨入少许黑胡椒。

9翻匀即可关火。

小贴士：

1酱油我用的是柠檬酱油，如果没有，用普通鲜味酱油代替，但不要使用老抽哦!

2蜂蜜经过加热后，虽然营养流失，但不至于有毒，个人认为会比用糖更健康，口感更绵柔，如果介意，请直接使用白糖。

3黑胡椒一定要现磨味道才赞。

4此做法适合各种鱼排鱼段。

小编有话说：以上就是小编教大家做的迷迭香煎鱼排，感兴趣的朋友也试试吧，味道还不错哦。

食材明细：

主料：：草鱼排400g，

辅料：：姜一块，葱适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，薯粉适量，姜水适量，

酱香煎鱼排的做法步骤：

1.先将所有材料备好！

2.在鱼排上抹上薯粉！

3.锅烧热，先将有鱼皮的一面放入锅中煎！

4.加盖煎8分钟后再煎另一面！

5.煎鱼排的时候，开始弄酱汁！将盐鸡精薯粉倒入酱油中！

6.再到入提前弄好的姜水搂匀！

7.姜放入锅中煎一下！

8.酱汁煮到差不多的时候放入葱粒！

9.好了可以上桌了！

小贴士：

煎鱼排前可以先用姜在锅里擦一下再放入油等油加热后洒点盐在放鱼排!放入鱼排后转小火加盖8分钟翻另一面煎！绝对可以煎出漂亮的鱼排出来的，而且少油省火完全不用担心被油溅到！

食材明细：

鳜鱼750克，鸡蛋150克，小麦面粉8克，青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

干煎鱼的做法步骤：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

净鳜鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖、味精各2克，猪油200克。

干煎鱼的做法步骤：

1、将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。

2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。

3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。

小贴士：

特点

鱼型完整，肉质鲜嫩，口齿生香。   

操作提示

鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。