食材明细:
主料::鱼排2块,米饭1勺,青菜5棵,鸡蛋1个,
辅料::蒜2个,十三香0.5汤匙,生姜粉0.5汤匙,椒盐0.5汤匙,盐0.1汤匙,淀粉1汤匙,生抽0.5汤匙,
中西鱼排的做法步骤:
1.原食材;清洗青菜、鱼排;
2.用图示调味料,按辅料的量腌制鱼排半小时;
3.腌好的鱼排;
4.青菜过水;水烧开以后,放入青菜大火烧开即可,捞出待用;
5.锅里放油,放入少量蒜泥炒香放入青菜翻炒,加入适量调味料炒匀盛盘;
6.锅里放油五成热,将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液里沾一下,放入锅里煎;
7.如图所示,中火煎鱼排;
8.正反面煎的变黄即可;
9.盛盘装饰,享用!
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::可乐适量,
配料::蒜3瓣,料酒4勺,冰糖适量,酱油适量,鸡精适量,小葱适量,盐适量,
可乐鱼排的做法步骤:
1.1.把草鱼切块,用料酒腌制一下去除腥味。
2.2.把小葱切好,备用。
3.3.打一个鸡蛋,里面加少许面粉,搅拌一下。
4.4.把锅烧热,放一些油进去。
5.5.把腌制好的草鱼洗一洗,外面裹一下面粉蛋液,放到烧到6成热的油锅里面炸。
6.6.全部炸好的时候捞起,备用
7.7.锅底放少许的油,然后把蒜拍碎,放进去炒香,然后倒入炸好的鱼排,倒入可乐没过鱼排,放少些糖和酱油,快起锅的时候,放一下鸡精和盐就可以,最后起锅的时候在上面洒一些小葱就好了。
食材明细:
鳜鱼1000克,核桃100克,鸡蛋100克,黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克
桃仁鱼排的做法步骤:
1. 将核桃肉用沸水烫泡,使外皮皱软,便于剥皮,再放入五成热的油锅中炸,至香脆,呈淡黄色,斩成碎粒待用;
2. 将桂鱼(鳜鱼)刮鳞,去鳃,除去内脏,洗净,斩去鱼头,用刀从鱼背上进刀,从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片,再批去脊刺,腹刺,并用平刀反批法,将鱼皮朝下,鱼肉向上,批除鱼皮,得两片净鱼肉;
3. 鱼肉放碗中,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀,浸脆三四分钟,至入味;
4. 把鸡蛋去壳打散,放干淀粉调成糊浆;
5. 烧热锅,放生油,烧至油四五成热时,将鱼片放在糊中拖一下,再去沾揿上核桃仁碎粒,放入温热油锅中,氽至鱼片逐渐成熟,浮起,即可捞起沥油,改刀切成1厘米宽,4厘米长的条块,整齐地码放在盘中,凉后作为冷菜佐酒。
小贴士:
1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好,只要能沾住桃仁碎粒为度,如糊多,则吃口乏鲜;2. 下油锅时的温度不可太热,否则桃仁易脱落,但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸,使外壳香脆,表面含油量减少,欲称“拔油”,这是使油菜肴油而不腻的重要一环。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鱼排500g,鸡精适量,五香粉适量,
辅料::盐适量,老抽适量,
煎鱼排的做法步骤:
1.备好的鱼排用老抽、盐、五香粉、鸡精淹半小时。
2.平底锅或电饼铛倒入花生油放上鱼排小火煎炸。
3.鱼排煎炸至金黄色盛盘上桌。
食材明细:
面包糠100g,鸡蛋2个,龙利鱼一大片,花椒少许,葱少量,姜几片,盐少许,料酒少许,炸粉100克,炸鸡粉适量,橄榄油适量,番茄酱或者沙拉少量
香酥鱼排的做法步骤:
第1步龙利鱼洗干净。斜刀切块。
第2步洒上盐鸡粉白胡椒生抽料酒腌制半个小时。每一片均匀裹上淀粉。
第3步接着沾上鸡蛋液。然后裹上面包糠。
第4步锅中加油,烧热后,进油锅炸制。两面金黄即可。盘子里放上吸油纸,把两面炸得金黄的鱼盘捞出摆盘儿。香酥味美!
食材明细:
主料::狭鳕鱼2片,
辅料::鸡蛋1个,淀粉100g,面包糠100g,生姜1块,色拉油1勺,蜜汁腌料2勺,番茄沙司2勺,
狭鳕鱼排的做法步骤:
1.南极直达狭鳕鱼自然解冻。
2.狭鳕鱼切成块状。
3.狭鳕鱼块放入碗中,加入蜜汁腌料、姜片。
4.拌匀腌制二十分钟。
5.准备三个小碗,分别放入淀粉、鸡蛋、面包糠,鸡蛋打散。
6.将狭鳕鱼块先裹一层薄薄的淀粉,然后沾满蛋液,然后裹面包糠。
7.逐一完成全部的狭鳕鱼块。
8.将狭鳕鱼块放入空气炸锅的炸篮里,刷一层色拉油。
9.空气炸锅设置200度,15分钟。
10.中途可以拉开炸篮翻面,金黄酥脆即可。
小贴士:
1.购买鳕鱼一定要选择正规渠道,不要购买低价冷冻鳕鱼,我用的是南极直达阿拉斯加狭鳕鱼。
2.空气炸锅无油空炸,还能将食材中的油脂炸出来,无油更健康。
3.炸制的时间要根据鳕鱼块的大小和厚度来调整。
4.建议搭配自己喜欢的蘸酱一起食用,我用的是番茄沙司。
食材明细:
主料::白鲢1600克,大蒜1头,大葱2根,
辅料::淀粉1/2汤匙,菜籽油3茶匙,料酒2茶匙,豆瓣酱2茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,花椒少许,醋少许,
蒜烧鱼排的做法步骤:
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片,取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨,淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀;
2.加水淀粉抓均匀。
3.油至六七成热,中火分别放入鱼坨;
4.炸定型,再复炸捞出。
5.留底油,中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香;
6.倒入鱼坨,加水淹过后烧煮;
7.待汁干,下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀;
8.大火收汁即可出锅。
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