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1.至尊鱼头皇

食材明细：

千岛湖野生胖头鱼（18斤以上）1条，发好的海参30克，泡发好的竹荪10克，金针菇10克，腊肉30克，菜芯30克，鱼圆8个，西红柿半个。调料盐5克，味精5克，胡椒粉3克，猪油50克，色拉油50克，高汤50克，黄酒50克，生姜50克，葱50克。

至尊鱼头皇的做法步骤：

1、将海参切成1厘米见方的丁，竹荪切3厘米长的段，生姜切片，葱切段，然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。

2、将鱼头洗净改刀一分为二，取空锅烧热，锅内放入猪油烧化后，再下入色拉油烧至六成热，下入葱姜爆出香味后，下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄，锅内倒入高汤、淋入黄酒，小火烧至15分钟时，下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓，入菜芯烫熟，下盐、味精、胡椒粉调好味，盛入盆中摆放西红柿条即可。

小贴士：

特点

汤汁乳白，口感香浓，味鲜美。

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2.咖喱鱼头

食材明细：

鱼头适量，洋葱适量，小西红柿适量，咖喱酱适量，青红椒适量，香菜适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，西红柿适量，红辣椒适量，盐适量，椰浆适量，咖喱酱适量，姜黄粉适量，红辣椒粉适量，芫荽粉适量，三花淡奶适量

咖喱鱼头的做法步骤：

第1步鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟。坐锅点火放入黄油变化。

第2步下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香。倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。

第3步倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开。

第4步加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉。将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。

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3.咖喱皇炒蟹

食材明细：

主料：肉蟹2只约350克

辅料：青椒1/4个，红椒1/4个，洋葱1/4个，香芹3根，蒜20克，干葱1个，香菜50克，香茅5克，桂皮5克，鸡蛋1个，香叶5克，豆蔻5克，咖喱胆10克，黄姜粉8克，咖喱粉3克，胡椒粉2克，糖20克，鱼露20克，鸡粉3克，淀粉50克，黄油15克，香油15克，椰奶150克，三花淡奶150克

咖喱皇炒蟹的做法步骤：

1，肉蟹杀开洗净沾干淀粉用170度左右油温炸2分钟左右捞出备用

2，:蒜干葱香菜杆香茅切碎锅中烧香油黄油红油炒香香料加入100克水加入调料熬开加入椰浆烧开再放三花淡奶煮开把香料渣滤出咖喱汁备用

3，青红椒洋葱切丝芹菜切段锅中放入菜丝加入咖喱汁加入炸好的螃蟹煮开关火冷至65度最后放一个生鸡蛋打散搅匀装盘即可

小贴士：

这道菜里用量最大的调料是椰浆。在一道咖喱为名的菜里竟然有用量大过咖喱的调料，让我们来为您详细介绍一下吧~
椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体（椰汁），是一种烹饪原料。椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆在马来西亚与印度尼西亚被称为“参丹”（Santan），在菲律宾被称为“咖塔”（Gata）。
椰浆的颜色与浓郁的味道缘于它的高油量与高糖份，是很甜的奶白色粘稠液体，可以用在饭菜、各种汤类和甜点中。在马来西亚料理中使用最多，用其制成的椰浆饭可以算是马来西亚一道非正式的国肴。
然后，咖喱皇炒蟹当然还是要为大家介绍一下咖喱~
咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。

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