腐乳扣肉

食材明细：

主料：：五花肉400G，冬菜300G，

辅料：：生菜50G，小葱20G，

配料：：老抽30ML，腐乳20G，糖2G，

冬菜腐乳扣肉的做法步骤：

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

小贴士：

点点唠叨：

1、        买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。

2、        做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。

3、        扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。

4、        扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：腐乳半块，腐乳汁适量，白糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，料酒适量，姜适量，

腐乳扣肉的做法步骤：

1.五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净

2.凉水下锅，煮至6、7分熟捞出

3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用

4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

5.在肉的六个面上抹老抽

6.切成厚约半厘米的片

7.将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁

8.肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂

9.关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

小贴士：

有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜，然后入锅炸肉皮，我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤，所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮，我用了腐乳，事实证明这样做颜色也不错~

食材明细：

主料：：五花肉5000g，

辅料：：大有丰豆腐乳700g，梅菜1000g，蜂蜜适量，老抽适量，白糖适量，葱适量，八角适量，良姜适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，

豆腐乳扣肉的做法步骤：

1.五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。

2.梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。

3.老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。

4.大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。

5.将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。

6.放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。

7.肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。

8.多出来的瘦肉切成小丁，备用。

9.将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。

10.将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。

11.上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。

用料最多的金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉

主料：五花肉

辅料：海带

金钩海米

葱姜

调料：腐乳

酱油

料酒

金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉的做法

1、先看看原料：黑的二个卷卷，是我提前卤好的海带。

2、五花肉块洗净以后，用一个平底的铁锅，不用放油，将肉皮朝下，反复烙制，烫皮；去毛，肉皮吃起来会很香。

3、然后，锅中注满凉水放入五花肉，葱姜花椒料酒，煮制30分钟。

4、肉块煮熟以后，自然冷却，切成夹刀片，就是肉皮不切断。然后在二片肉之间，放入海米碎（提前泡软）葱姜末；料酒。

5、将肉块的肉皮朝下，码入盆中，撒上些蒜粒

6、然后撒上海带丝，浇上二到三勺腐乳汁，料酒；酱油少许，即可上火蒸制1.5个小时。

7、蒸熟以后再将盆中的汤汁倒出在锅中，勾一个汤汁浇在肉块上即可。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

扣肉的做法步骤：

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。