“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的美味扣肉,带给大家。在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
美味扣肉的做法步骤：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
肉蒸好了，端出来扣在盘里，香呀！
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扣肉怎么做好吃 扣肉
扣肉
东北人，爱吃肉，肘子肉很多吃法 ，扣肉也是其中一种常吃的做法，香滑软糯，肥而不腻！
食材配方
主料：
肘子肉
250g辅料：
盐
适量酱油
10ml葱
10g姜
10g做法 共5个步骤
1.煮好的肘子肉切片
2.姜切丝、葱切成葱丝
3.肘子肉，皮冲下，码放在碗中，加入酱油、葱丝、姜丝，适量盐
4.上锅蒸10分钟
5.出锅后，把碗倒扣过来，即可
莲蓬扣肉
食材明细：
主料：优质带皮五花肉500克，湘莲（湖南产的莲子）100克，干刀豆（湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替）约150克，红萝卜1个，姜10克，蒜瓣l0克。调料：盐5克，味精10克，龙凤酱油10克，干红椒粉5克，饴糖5克，大红浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克（实耗50克）。
莲蓬扣肉的做法步骤：
l、带皮五花肉开水烫一下去净毛，随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水，在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。
2、将油烧七成热，下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。
3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用，刀豆切丝后用温水泡开，锅下底油烧至六成热，放姜、蒜煸香，下入刀豆丝煸炒5秒钟，加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味，盛入莲花碟中间。
4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每个湘莲用一片五花肉包好，摆入扣钵内，上蒸柜旺汽蒸１个半小时左右。
5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上，周边围上焯过水的三角形的红萝卜片，扣肉表面淋香油即可。
小贴士：
特点
造形美观、味道可口。
扣肉煲
食材明细：
五花肉2斤，蜜糖，老抽，油，盐，生抽
扣肉煲的做法步骤：
1.先将肉切大块煮透，然后在猪皮上用针刺些洞，抹上蜜糖和老抽。
2.下油锅炸至金黄。
3.捞起泡冷水，切片，加香料入锅加盐、生抽煮软就好了，照片拍的不好，厨房的冷光源一下自没反应过来。
宝塔扣肉
食材明细：
猪五花肉1整块，梅干菜适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，姜蒜适量，八角2个
宝塔扣肉的做法步骤：
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士：
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
扣肉(3)
食材明细：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法步骤：
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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