夫妻牛腱

食材明细：

牛腱1个，香菜2支，葱2支，花椒粉1/2茶匙，红辣椒1支，卤汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2颗，酱油1杯，糖1/4杯，水5杯，红油2大匙，卤汁1大匙，糖1/2茶匙

麻辣牛腱的做法步骤：

1.牛腱洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，放入卤汁中以小火卤约90分钟。

2.将作法1的牛腱取出放凉后，切片排入盘中。

3.将葱切末，与香菜一起撒在作法2中。

4.将所有调味料调匀，淋上作法3的牛肉片，再撒上花椒粉即可。

食材明细：

牛腱800克，花椒粉3克，酱油60克，花生酱30克，辣椒油30克，大葱30克，白砂糖15克，白醋15克，姜10克，大蒜(白皮)10克

怪味牛腱的做法步骤：

1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。

2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。

3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。

小贴士：

药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。

卤过之后的牛腱切片凉拌，是夏天我家的热门菜，牛腱本身经过卤制后的肉香，吸收了调料汁的香气，能吃辣椒的再放上几个辣椒，肯定让你吃了之后胃口大开。

材料：

500g牛腱（卤过的），3瓣大蒜，适量香菜，1个红辣椒，1勺陈醋，1勺生抽，1勺糖，少许盐，少许鸡精，少许香油，少许辣椒油，

凉拌牛腱的做法步骤：

1，买来的牛腱切成薄片备用

2，香菜和红辣椒洗净切成碎末备用。大蒜拍成碎末

3，将所有的调料放入小碗中，撒上蒜末，搅拌均匀

4，牛腱撒上调好的酱汁

5，放上香菜和红辣椒作为装饰

卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。

另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称金钱腱，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。

卤牛腱

材料：牛腱（大概3斤），李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量

卤牛腱的做法

1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。

2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉

3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

4.加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。

美食小贴士

1.牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。

2.牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。

食材明细：

主料：：牛腱子适量，

辅料：：葱适量，姜适量，甜面酱适量，料酒适量，酱油适量，大料适量，桂皮适量，小茴香适量，白糖适量，

酱牛腱的做法步骤：

1.主要原料。

2.牛腱子切成大块。

3.将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。

4.准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。

5.泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。

6.电高压锅，锅底放香料，葱姜。

7.放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。

8.加热水，没过牛肉。

9.开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)

10.炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。

11.酱牛腱子。