食材明细:
主料:多宝鱼(即大菱鲆)1条(约750克),猪肉末100克(牛、羊肉等均可),面粉250克,火腿末15克,干贝蓉15克。调料:郫县豆瓣50克,白糖20克,料酒10克,葱花、姜末各8克,酵母5克,上汤300克,色拉油1000克,湿淀粉20克。
富贵鱼相面的做法步骤:
1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团,揉匀后饧放1小时,将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片,撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状,然后顺长切成厚0.5厘米的片,将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀,从腹中取出内脏,然后去鳃,放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟,取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油,放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀,加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡,捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片,然后淋上烹鱼的汁上桌。
小贴士:
特点
鱼肉干香、面片酥脆,口味香辣微甜。
食材明细:
用料主料:桂鱼辅料:冬笋、鸡蛋调料:葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油
富贵鱼丝的做法步骤:
1.将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3.坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
小贴士:
特点
色香味美,鲜嫩,风味独特。
食材明细:
鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
翡翠扑酥富贵鱼的做法步骤:
1、鳜鱼去内脏,切下头、尾保留,剔下鱼肉,片成方片,用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净,沥干水分,拍少许生粉,炸至酥脆,摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅,拖蛋清打成的雪丽糊,入油锅炸至浅黄色,捞出沥油,摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤,调味,打芡,浇在鱼卷上,撒食用金箔,将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
小贴士:
特点
鲜嫩可口,造型美观。
邴吉和 (山东)
食材明细:
桂鱼1.5斤左右一条,内酯豆腐(或豆花)一盒,小青红辣椒圈适量,炸熟的黄豆一把适量,香葱花适量,瓶装剁椒碎适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,绍酒适量,红油适量,白糖适量,炸熟的大蒜头适量
香辣豆花富贵鱼的做法步骤:
第1步桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
第2步另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼。
食材明细:
立基起酥片2片,土司4片,蜜汁火腿8片
富贵双方的做法步骤:
(1)将起酥片用牙签戳上几个洞,放入烤箱中烤至干酥状,出炉后趁热,将起酥片横切成上下两片后,每片再纵切,即可切成4块长方形起酥片,另一片起酥片也切好备用。
(2)将土司去边,对切一半后再横切,注意不要切断,全部切好备用。
(3)将蜜汁火腿蒸熟后,再把起酥片2片及火腿片1片夹入土司中,依序完成8份即可。
食材明细:
河虾300克,椰蓉25克,面包屑25克,芝麻25克,植物油15克,辣椒油15克,盐3克,大蒜(白皮)5克
富贵虾的做法步骤:
1. 将小虾收拾干净,下入热油锅内炸熟,捞出控油;
2. 大蒜切末;
3. 炒锅烧热,下入芝麻、椰丝、面包屑、蒜末炒香,加辣椒油、精盐、小虾炒匀即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
原材料大田螺…………500克蒜………………10克姜………………5克千辣椒…………100克葱………………5克调味料盐………………6克味精……………3克花椒……………15克
富贵田螺的做法步骤:
1、大田螺洗净,葱洗净切段,沥干水1分,蒜去皮切片,姜切片;
2、锅中注适量水,待水开时放入大田螺,煮熟捞出;
3、锅中油烧热,放入姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒炒香,加入大田螺、盐、味精炒匀入味即成。
开心贴士
田螺味甘,性寒,有清热利尿之功效,常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛,疔疮毒肿等疾病。此外,田螺还有镇静作用,食用有利调节精神紧张。
辣椒叶能除寒湿、活血、治风湿冷痛。
特别提示
大田螺不可煮太久。
食材明细:
鸡肉适量,面包切片适量,香肠适量,白胡椒适量,盐适量,红葡萄酒适量
花开富贵的做法步骤:
第1步鸡胸肉用刀剁碎备用,面包切片切去四边成正方形备用鸡肉泥用白胡椒、盐、红葡萄酒搅拌均匀备用,将面包片铺在底层,上面放一层鸡肉泥,铺满后再放上香肠片即可
第2步烤箱150度预热,隔水烤20分钟即可
小贴士:
家中如无烤箱,也可使用微波炉或下油锅炸的方式烹饪此道菜
【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味,特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料:
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上葱花即可)
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