剁椒鸡杂

鸡杂听着会很不好，但是味道却很受人欢迎，用剁椒来做，香辣美味又很下饭。鸡身上不同的部位都有它的功效，所以这道菜也很有营养。

材料：

鸡杂300克(鸡肝、鸡心、鸡胗)、青红椒适量

调料：

剁椒1大勺、葱姜蒜末各适量、酱油1大勺、料酒1大勺、盐稍少许、鸡精1茶勺、干淀粉适量

制作：

1.将鸡心、鸡肝洗净切片，鸡胗洗净改成菊花刀，再切小块，将处理好的鸡杂放入容器内加酱油、料酒、干淀粉、盐抓匀腌渍10分钟入味。青红椒洗净切小片备用。

2.热锅下油，放入腌好的鸡杂滑熟盛出。

3.锅中留油，放剁椒、葱姜蒜末炒香，再下青红椒、鸡杂炒匀，最后加鸡精调味即可出锅。

小贴士：

清洗鸡心时，注意洗去鸡心内的血水。

小编有话说：以上就是小编教大家做的剁椒爆鸡杂，喜欢吃的朋友一定不要错过的美味。

食材明细：

主料：：鸡肠100克，鸡菌60克，大葱2根，泡海椒适量，花椒适量，白糖适量，鸡心适量，

辅料：：鸡肝50克，韭菜头70克，海椒适量，泡姜适量，豆瓣酱适量，酱油适量，芡粉适量，盐适量，

【泡椒鸡杂】的做法步骤：

1.鸡肠切10里面长的节；鸡心切菊花；鸡肝切薄片；鸡菌切鸡冠，2刀1片

2.炒菜的辅料。韭菜头，海椒丝，葱节，线椒，蒜片

3.鸡杂里面沥干，然后码盐，芡粉；油烧到7成热放花椒炒香，迅速放鸡杂炒散，接着放泡海椒，泡姜，豆瓣酱炒上色；快速的配菜放下去，放酱油少许，白糖；炒会，亮油就可以起锅

小贴士：

要是火侯，时间掌握不好的，可以把鸡杂炒散就捞起来。把配菜炒熟，在把鸡杂放下去一起炒

说起鸡杂，很多人可能会觉得比较腥，不好做。其实，只要注意两点，人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。

首先要注意的是，鸡杂比较容易炒老，想要炒得脆嫩，必须大火快炒才行。其次呢，鸡杂较腥，除了用料酒腌制外，再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜，就会美味爆棚。

炒鸡杂时，加点红椒或白辣椒，都非常惹味，和麻椒一起炒，味道更是特别，麻香浓郁，脆嫩无比，令人啧啧称快。

两招做出最惹味儿的麻椒鸡杂

主料：鸡胗80克，鸡心80克，鸡肝80克，麻椒20克。

配料：植物油30毫升，海天零添加头道酱油3毫升，海天添丁甜醋2毫升，料酒5毫升，蒜苔60克，红椒10克，盐2克，淀粉1.5克。

麻椒鸡杂的做法

1.将鸡胗洗净后切片，鸡肝洗净切片，鸡心去掉鸡油，对半切开，将里面的血污洗净，调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

2.蒜苔去头掐尾，洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片。

3.锅内倒入油，烧至7成热。倒入麻椒、姜片，蒜片和红椒爆香。

4.倒入鸡杂快速翻炒。

5.倒入蒜苔，调入盐和甜醋，翻炒蒜苔稍微变软即可。

食材明细：

鸡肫150克，鸡肝120克，鸡肠100克，鸡血120克，泡椒35克，木耳(水发)25克，姜15克，猪油(炼制)10克

泡椒鸡杂的做法步骤：

1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；

2. 放入沸水锅中出水，打起备用；

3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；

4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；

5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；

6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

小贴士：

1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；2. 鸡杂不能煮得太久。1. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；2. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；4. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：冬菜100克，泡菜100克，泡椒50克，鸡肾200克，

辅料：：姜葱蒜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，十三香粉适量，

泡椒冬菜鸡杂的做法步骤：

1.泡菜与冬菜切好备用。

2.鸡肾洗净切成片状。

3.鸡肾切片后用盐料酒腌制10分钟。

4.姜切丝蒜切末备好。

5.泡椒切碎，汁水留下。

6.热锅爆香姜蒜，倒入鸡肾爆炒。

7.鸡肾8分熟时倒入泡椒，盖上锅盖焖上一会装出。

8.另起锅热油，爆香姜蒜。

9.倒入泡菜与冬菜小炒。

10.倒入鸡肾与泡菜冬菜一起小炒。

11.加入鸡精，十三香小炒一会，洒上葱花装盘。

12.好啦，下饭的好东东来了。