中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“芹菜泡椒鸡杂”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
川味浓郁----芹菜泡椒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，也是我很喜欢的一道菜。虽然胆固醇比较高，但毕竟我家吃一次鸡不容易。一只鸡的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗也就那么一点。偶尔吃吃问题也不大啦。呵呵！
鸡杂腥的辛味比较浓，配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味，再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味，让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
芹菜泡椒鸡杂食材：鸡杂（鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）、芹菜。
调料：泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱节。
芹菜泡椒鸡杂的做法
1.切好以后的鸡杂加淀粉、料酒、酱油拌匀码味，芹菜切段备用。
2．锅里下油，烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3．加入鸡杂
4．大火快速翻炒(最大火，炒的时候一定要快。）
5．鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节.
6．大火快速炒熟以后勾芡收汁（碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁）
7．芹菜泡椒鸡杂起锅装盘了。
芹菜泡椒鸡杂食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
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泡椒鸡杂
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝120克，鸡肠100克，鸡血120克，泡椒35克，木耳(水发)25克，姜15克，猪油(炼制)10克
泡椒鸡杂的做法步骤：
1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2. 放入沸水锅中出水，打起备用；
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
小贴士：
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；2. 鸡杂不能煮得太久。1. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；2. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；4. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
泡椒冬菜鸡杂
食材明细：
主料：：冬菜100克，泡菜100克，泡椒50克，鸡肾200克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香粉适量，
泡椒冬菜鸡杂的做法步骤：
1.泡菜与冬菜切好备用。
2.鸡肾洗净切成片状。
3.鸡肾切片后用盐料酒腌制10分钟。
4.姜切丝蒜切末备好。
5.泡椒切碎，汁水留下。
6.热锅爆香姜蒜，倒入鸡肾爆炒。
7.鸡肾8分熟时倒入泡椒，盖上锅盖焖上一会装出。
8.另起锅热油，爆香姜蒜。
9.倒入泡菜与冬菜小炒。
10.倒入鸡肾与泡菜冬菜一起小炒。
11.加入鸡精，十三香小炒一会，洒上葱花装盘。
12.好啦，下饭的好东东来了。
泡椒炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂适量，
辅料：：大葱适量，芹菜适量，竹笋适量，泡辣椒适量，泡老姜适量，青辣椒适量，香菜适量，蒜苗适量，泡豇豆适量，泡萝卜适量，老姜适量，大蒜适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，白胡椒适量，
泡椒炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗净，切好，用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
4.芹菜、竹笋洗净，切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后，再炒1分钟关火。
10.装盘，撒上香菜即可。
泡椒鸡杂的做法
第一次上传菜谱，嘿嘿，我们家小周說他夏天吃不下饭，想吃一些开胃下饭的菜，就做了这道菜，这道菜酸辣味道很好下饭，你们可以试试哦!
材料：
鸡杂300克，泡椒适量，细芹适量，姜，蒜，小米椒，啤酒，酱油，盐，胡椒粉，味精，，
泡椒鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，先把材料备齐咯
步骤2，锅内放油烧热，下姜蒜煸抄出香味，下鸡杂煸抄
步骤3，抄的时候鸡杂会出水，先把水烧干了
步骤4，水烧干了放泡椒和小米椒煸抄一下
步骤5，倒入适量生抽和酱油翻抄几下，再倒入啤酒适量，烧开后放入盐，胡椒粉
步骤6，鸡杂快收汁的时候放入细芹煸抄几下，放点味精，起菜
步骤7，酸辣开味
泡椒鸡杂——快手小炒
食材明细：
主料：：鸡杂1份，西芹1根，大葱1根，青椒1个，
辅料：：泡椒数个，泡姜1块，独蒜1个，盐适量，料酒适量，花椒数颗，食用油适量，细砂糖少许，
泡椒鸡杂——快手小炒的做法步骤：
1.鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2.泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。
3.西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。
4.炒锅烧热倒油。
5.放少许花椒。
6.倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。
7.倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8.倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9.倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。
10.加少许细砂糖，盐。
11.快速炒匀关火准备出锅。
12.装盘。
13.成品
14.成品
小贴士：
1.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
泡椒鸡杂面的做法
野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂……成都大街小巷面馆不少不分大碗小碗我们是按“两”计一般女娃儿吃个二两差不多男孩子嘛就看有多大胃四川的面不像北方那么讲究筋道但是我们极讲究味道海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面……各式各样的味道任君选择有些面店还卖饺子，抄手小时候，父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面煮面的张师傅跟父亲早已熟络父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手先吃辣的，再来不辣的回想起来那种好味道赐予的满足感能持续一整天……今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】脆爽，鲜辣，搭配甜丝丝的小白菜冬日的深夜，一碗热腾腾的诱惑『不二食堂.清油火锅料』铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
鸡杂400g，白菜1颗，面适量，姜15g，蒜15g，花椒5g，香菜50g，泡椒50g，泡姜50g，小米椒5个，食用油3大匙，盐适量，糖1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙，，
泡椒鸡杂面的做法的做法步骤：
步骤1，备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
步骤2，锅热，入油
步骤3，入姜丝，花椒，蒜末炒香
步骤4，入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
步骤5，加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
步骤6，鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
步骤7，烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
步骤8，菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
芹菜泡椒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，芹菜300克，泡椒若干，
辅料：：姜好几片，蒜4瓣，干辣椒若干，
配料：：啤酒适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
芹菜泡椒牛肉的做法步骤：
1.芹菜切段，姜切丝，蒜切片，泡椒对半切，干辣椒撕段然后过一下热水
2.牛肉切薄片然后加入一点油，一些啤酒，盐，鸡精，和淀粉（我用的是红薯粉，从小啊我家那边都是用这个的）抓匀。个人觉得用手抓比筷子搅要整得均匀。放肉在一遍腌着，就可以洗洗菜板切别的配料了。
3.热锅下油，等油热至微冒青烟的时候，下牛肉划炒，肉变色就起锅。（本着那么一丝丝想要减肥的想法，油木有放很多。）
4.然后再下少许油，下姜蒜和干辣椒炝锅。
5.待闻着味了，就下芹菜梗，菜叶可以稍晚一些和泡椒一起下去，顺便加盐少许，炒匀。
6.芹菜炒至断生，就把刚才炒好的牛肉加进去，来点酱油（酱油香啊，不能缺），再来点啤酒。翻均匀了，大火收一下汁。（可以来一丁点糖，味道更鲜）
7.大功告成，刚才用剩下的啤酒也不能浪费嘛。哈哈。。。话说这个手机的像素还不错哈。
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