食材明细:
A:鸡杂1副,香芹1把,红,绿辣椒各4根,泡椒6根,大蒜2瓣,姜1小块,豆瓣1汤匙,B:老抽少许,淀粉1汤匙,花椒1小把,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,白糖1/3勺
川爆鸡杂的做法步骤:
1、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅
小贴士:
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍,把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸,所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒,所以炒制的时间不能太长,鸡杂略变色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,鸡杂也会变得很绵,嚼不动
说起鸡杂,很多人可能会觉得比较腥,不好做。其实,只要注意两点,人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。
首先要注意的是,鸡杂比较容易炒老,想要炒得脆嫩,必须大火快炒才行。其次呢,鸡杂较腥,除了用料酒腌制外,再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜,就会美味爆棚。
炒鸡杂时,加点红椒或白辣椒,都非常惹味,和麻椒一起炒,味道更是特别,麻香浓郁,脆嫩无比,令人啧啧称快。
两招做出最惹味儿的麻椒鸡杂
主料:鸡胗80克,鸡心80克,鸡肝80克,麻椒20克。
配料:植物油30毫升,海天零添加头道酱油3毫升,海天添丁甜醋2毫升,料酒5毫升,蒜苔60克,红椒10克,盐2克,淀粉1.5克。
麻椒鸡杂的做法
1.将鸡胗洗净后切片,鸡肝洗净切片,鸡心去掉鸡油,对半切开,将里面的血污洗净,调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
2.蒜苔去头掐尾,洗净后切斜段,红椒洗净切斜段,姜蒜切片。
3.锅内倒入油,烧至7成热。倒入麻椒、姜片,蒜片和红椒爆香。
4.倒入鸡杂快速翻炒。
5.倒入蒜苔,调入盐和甜醋,翻炒蒜苔稍微变软即可。
食材明细:
红泡椒5根,鸡心10个(约80g),鸡肝5个(约80g),鸡胗8个(约80g),鸡血120g,黄酒25ml,青蒜(蒜苗)1根,老姜1小块(约10g),大蒜2瓣,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
泡椒鸡杂的做法步骤:
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。
红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。
大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。
改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。
小贴士:
鸡肝怎样炒得嫩:鸡肝很容易炒老,为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
注意胆固醇:这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。
泡椒已有咸味,所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干,含少许汤汁出锅味道更好,并且能使鸡杂口感更嫩。
所谓鸡杂就是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠等一系列鸡的内脏,口感丰富,营养也更全面,加上酸爽香辣的泡椒来做,真的是太好吃了。
材料:鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠,野山椒,泡姜,芹菜
配料:生抽、辣椒,洋葱,芹菜,盐,孜然,料酒,花椒粒,水淀粉,
火爆泡椒鸡杂的做法
1.鸡肠,鸡胗,鸡心洗净全部切小块,再加料酒和水淀粉腌制
2.鸡血焯水后切成小块
3.洋葱,辣椒切块,芹菜切段备用
4.坐锅热油,下花椒小火炒香,在下入野山椒,泡椒爆炒出香味,
5.然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起
6.在下入洋葱,辣椒,芹菜炒至半熟
7.调入2勺生抽,盐适量翻炒均,调入适量孜然粉翻炒一分钟即可
小贴士:
盐可适量而放,可先尝尝味道再添加,喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒
小编有话说:以上就是小编教大家做的火爆泡椒鸡杂,喜欢吃鸡杂的朋友一定要试试这道菜,吃一次就会爱上。
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