“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“东北名菜酱大骨”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
脊骨适量，葱姜蒜适量，小辣椒两个，山楂草果适量，桂皮适量，香叶适量，大料适量，花椒适量
东北名菜酱大骨的做法步骤：
第1步把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
第2步高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
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东北名菜——锅包肉
食材明细：
主料：猪肉适量
辅料：油适量，葱适量，糖适量，盐适量，白醋适量，清水适量，土豆淀粉适量
东北名菜——锅包肉的做法步骤：
1，肉没有里脊肉我拿的别的代替，（当然没有里脊的好），切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2，这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时，取一片肉均匀的沾上干淀粉
3，在沾上湿淀粉
4，直接放入锅中炸，一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5，炸好一面翻面炸另一面
6，炸好的一边捞出
7，当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8，捞出备用
9，左边糖，右边是白醋中加了点盐
10，将两种混合搅拌化开
11，炸好肉后将油倒出，用锅底剩下的油烧热，倒入调好的汁，在放入炸好的肉，迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
东北名菜-锅包肉
食材明细：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
东北名菜-锅包肉的做法步骤：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
酱大骨
食材明细：
大棒骨2根，姜4片，大料1朵，花椒20余粒，干辣椒2根，桂皮半根，老抽1大匙，黄豆酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量
酱大骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
东北酸菜炖大骨
食材明细：
主料：大骨头3块，酸菜2棵
辅料：花椒适量，八角2个，桂皮适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，香叶适量，小茴香适量，肉蔻1个，鸡精适量
东北酸菜炖大骨的做法步骤：
1，酸菜切好丝，泡一段时间，冲净。
2，大骨头反复换几次清水，去除血水。
3，冷水下锅，加入香叶，八角，桂皮，花椒，肉蔻，葱姜
4，水开后去除浮沫，慢火煮到骨头五成熟
5，下酸菜
6，酸菜煮八成熟，加适量的盐，生抽，老抽
7，酸菜越炖越好吃，炖熟加鸡精，关火。
8，吃的时候，还可以配上蒜泥酱料。
小贴士：
大骨头熬汤炖菜，不要加油。
东北名菜锅包肉
食材明细：
猪里脊肉一斤，淀粉300克约，白糖60克约，油熬汁儿用少许，油炸肉时用2斤约，盐10克约，大葱丝适量，胡萝卜丝适量，姜丝适量，蒜片适量，鸡精适量，海天九度白米醋盖过白糖，根据自己口味定。，糖60克约，清水少许，香菜沫少许，亨氏番茄酱适量
东北名菜锅包肉的做法步骤：
第1步里脊肉厚切片肉里放点水，放淀粉，成糊状，手抓匀，使每一块肉都被淀粉包裹住。以生粉糊不滴下来为准。
第2步糖，醋，盐，鸡精，番茄酱，放碗里调好备用。葱丝，姜丝，胡萝卜丝，大葱丝放一起装碗备用。
第3步调好了的汁备用，这个我忘记放番茄酱了香菜沫备用
第4步锅烧热油炸第一遍的肉捞出晾凉
第5步油锅烧热继续炸第二遍肉，捞出少许油，倒进姜葱蒜胡萝卜炒一下，再倒入糖醋盐鸡精番茄酱那碗汁，熬成稍微粘稠的汁儿后，将炸好的肉倒入锅里，快速挂汁，立即出锅才会脆！撒上香菜沫，齐活儿！
第6步成品，酸甜可口，享用吧！
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